随着健康意识的提高，越来越多的人选择自己做早餐，首选面食，如馒头、馒头、米卷、油饼等。早上吃这几种面食，口感好，营养高，容易消化，老少皆宜。但是，早上的时间太短了，现在不可能做面条。需要使用低温发酵技术，即晚上和早上蒸面条，避免了早起的等待时间，可以很容易的睡懒觉。
低温发酵，和面的过程
1.向锅中加入300克面粉、10克白糖、3克（白糖能促进发酵）酵母粉和，（春夏秋）季节，酵母粉比例为100:1，先将干粉搅拌均匀，然后倒入温水和面团。(水温25左右)边倒边搅拌。
2.一直搅拌面团，倒入一勺食用油，10克左右，可以增加面团的延展性，避免馒头开裂，用开水揉面团。
3.3-5分钟左右，揉成硬度适中的面团，摸上去顺滑即可，盖上保鲜膜，室温放置半小时，观察微小气泡，然后放入冰箱冷藏。建议放在晚上10点左右。
4.冷藏发酵一般持续8小时，早上6点就可以做面团。打开保鲜膜，可以看到头发很成功，一点酸味都没有。揉捏均匀后，可制成面条食品，简单易操作。
酵母是一种活性细菌，揉面时水温不要太热，会把酵母烧死，最终形成死面团，发酵完全失败。正确的做法是将和面的水温控制在25左右，发酵温度在30-40左右，约1小时，低温发酵，冷藏温度不宜低于6，发酵时间一般为8小时。
家里冰箱的温度一般是7，所以我基本都是这样发酵的。早上起来，省时省力。还有一个小技巧。面团胚完成后，必须进行第二次发酵。这一步很重要，可以避免馒头塌陷发黄。熟能生巧。其实挺简单的。
