我国一直有南米北米的饮食习惯，面粉在中国餐桌上起着不可替代的作用。
根据国内机构公布的《2019中式快餐产业餐饮大数据研究报告》，截至2019年，中国快餐店数量达到257.3万家，其中面馆总数超过25%，仅次于米饭快餐。对应店铺数量超过66.2万家。可见粉面的市场潜力非常大。
随着时代的发展变化，新快餐也开始迅速崛起。面条类以五谷鱼面、味千拉面、李先生牛肉面、米粉、和福劳面为代表。它已经成为细分类别的领导者和deus ex面条轨道的受益者。
大类细分，小类为王。面条是超大类。只有找到细分差异化赛道的机会，才有机会在竞争日益激烈的餐饮中被杀，成为一方霸主。疫情期间，在大多数餐厅稳步发展的时候，一个面条轨道的新星不断在京深开店，门店排起了长队，实现了百平店日流量2万的奇迹，翻台6-8倍，凭借特色和差异化的冉冉迅速占领市场！
这家商店是每个人都渴望羊肉汤面条的地方。据记者了解，自2020年5月在北京诞生以来，人人网一直受到消费者的追捧。不仅店铺每天爆满，还吸引了不少食客。
为什么一个诞生不久的品牌会在市场上引起涟漪？
深耕粉面大赛道，做饸饹面赛道王者
面条轨道有巨大的市场空间，但纵观市场上的知名面条品牌，都是某细分轨道上的王者。在餐饮品类细分的大趋势下，只有细分才能更成功。
与米粉、李先生、河福捞面条不同，大家从一开始就避开了市场上常见的拉面、牛肉面、米粉的轨迹，而是以北方名优无品牌的面条为核心拳头产品，然后发现差异，细分面条轨迹。
众所周知，作为晋北、河北、山东、河南、陕西四省的传统特色面食之一，它已有几千年的历史，其工艺和吃法大相径庭，口感不亚于腊面、牛肉面、刀笑面。
经过半年的市场验证，店铺排队满满的，面条无疑受到大家的喜爱和认可。从高周转率，高流水，也宣布了面条可以从无品牌的品类，变成有王者的品类时代。
/p>据记者了解，目前人人馋品牌已经在北京布局3家门店，深圳除了1家在营外，还将在2021年年初再开一店。人人馋创始人魏彤蓉表示：“粉面赛道巨大，相信有市场认知的饸饹面，定能成为粉面赛道一颗新星。”
打造产品差异化，现压面大锅熬汤
最早的饸饹面是采用的饸饹床工艺,它是代代相传的饸饹面制作工具,是古人智慧的结晶。为了还原地道河南风味,人人馋保留了饸饹床子的现压工艺，并将传统木质饸饹床子升级为机械饸饹床子,这样不但保留了饸饹面原有的风味，更是能提高门店制作效率,以便缩短顾客的等餐时间。
据记者了解，和其他区域的饸饹面不同，源自河南宝丰和郏县一带的人人馋，其汤底是羊汤，并且浇头以羊肉为主。厨师用饸饹床子把面条压成条,然后下到滚烫的面汤锅中,大火快煮。煮熟的饸饹面装碗,撒上一把香菜、小葱,铺上切好的薄羊肉片,加入食盐等提味增香,拿勺子稍微点一些羊油辣子,最后浇上一勺香气四溢的羊汤,一碗色香味俱全的羊肉饸饹面就出锅了。
值得重点一提的是，作为饸饹面的灵魂，人人馋秘制的羊油辣子采用河南本地的三樱椒和纯羊油翻炒熬制，其特点是香而不辣，无论是羊汤还是饸饹面，只要一勺羊油辣子，就能增味增香，久久难忘。
主品+辅品多产品组合，用文化为品牌赋能
饸饹面作为面食的一个细分品类，尤其是地域性特色面食，所以需要更多的新活力来为品牌赋能，提高溢价能力。
记者了解到，人人馋在产品搭配上采用了“饸饹面+冲汤+烧饼+炖菜+烤串+凉菜”的组合模式。通过搭配当地的特色小吃，如吮汁羊棒骨、海带炖豆腐、羊杂炖萝卜等，不仅能满足顾客的多场景消费需求，同时还能提高客单价和复购 。
每一种面粉背后都有特定的地域文化，情怀和文化是承载品牌的关键要素，作为从河南郏县和宝丰一带走出来的人人馋亦是如此。人人馋的店门口摆放了一个小型的木质饸饹床,满满的代入感也极具观赏性，墙面上展示了很多河南地方方言,河南乡味很浓郁，让顾客仿佛一口就能回到大河南。
后记：人人馋饸饹面的迅速崛起，让我们看到了粉面大赛道细分品类的机遇，当然也正是有像人人馋这样的细分赛道始作俑者的品牌，才得以成就粉面大赛道。面对北方五省广大的市场认知，以及口味的广谱化，饸饹面的未来，值得期待。当下，也只是开始，未来可期！
