2月18日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业和老字号获悉，今年春节期间，餐饮业迎来了销售“良好开端”。很多企业和门店的总销售额比去年春节增长了100%以上，镇店名菜销售额比平时高出十几倍。在疫情防控常态化的背景下，很多食品企业的外卖销售也非常火爆，线上外卖和半成品礼盒的销量大幅增长。
今年春节期间，许多人响应“就地过年”的倡议，放弃回家与家人团聚，同时也不忘为长辈订购零食、豆包、寿桃等老式餐饮企业。“就地过年”也刺激了餐饮企业的小聚会。很多餐厅除了很多人的包间外都订满了，大堂3-4人的小桌子也翻了好几次。另外，以前很多快餐、零食品牌都是在春节期间进入淡季，但今年因为“就地过年”的新形势，销量第一次有所增长，串肉扦等品类也呈现出淡季销售的特点。
春节期间，北京桂街湖大下午4点有很多顾客排队。
多家餐企营收同比翻番，老字号镇店菜销量增长十几倍
2月17日下午2点左右，位于崇文门的老北京楼翠花楼还在原地。翠花楼总经理王配信表示，春节假期的客流量远远超出预期。“从元旦开始，每天下午4点，都有顾客在同一个地方吃午饭。晚饭也是从不到5点排队。”据统计，翠花楼新世界店和印象城市店的销量均达到去年国庆黄金周以来的最高纪录，也超过了2019年春节。名菜酱里的150条鳜鱼每天都能卖，是每天销量的两倍。
北京松鹤楼公司总经理王春平告诉新京报，今年春节期间，北京松鹤楼的每一家商店几乎每天都爆满。“除了10人以上的包间，其他包间和大堂都比较分散，每天都会翻几个回合。”据粗略估计，今年春节假期的总销量比去年十一黄金周增长了30%左右。尤其松鹤楼名菜松鼠桂鱼，几乎是每桌必吃的。王春平说，在厨房里做松鼠桂鱼的厨师“几乎一分钟也没休息过，每个商店每天松鼠桂鱼的销售额是工作日的十倍多”
新京报记者还从北京华天餐饮集团了解到，华天整体收入同比增长超过130%。其中，通和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、景韵护国寺小吃的收入均同比增长100%以上。廉价广场集团相关负责人告诉新京报，今年春节七天销售收入同比增长125.58%。“特别是在位于旅游区的商店，游客数量显著增加。比如前门地区的廉价广场、杜毅、天星居等六家店，整体游客数量同比增长4.7倍。”
外卖销量暴涨，“就地过年”催生“隔空”订单增加
今年春节期间，北京许多老品牌和知名餐饮企业的外卖和半成品礼盒成为新的销售增长点。松鹤楼推出的年夜饭礼盒在春节前一周售罄，烧烤丸、砂锅屋、老Xi安餐厅等老品牌的半成品菜外卖销量首次超过餐饮。铜春园酒店和鼓楼马凯餐厅的线上线下外卖销售照常翻了两番。
砂锅屋的外卖礼盒很受欢迎。
聚德华天相关负责人告诉新京报记者，春节期间，聚德华天旗下的峨嵋酒家、鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、玉华台、曲园酒楼、大地西餐厅、砂锅居、又一顺、西来顺、护国寺小吃等老字号外卖销售数量激增，同比增长超过100%。像鸿宾楼的红烧牛尾、红扒牛头，烤肉宛的国家级非遗烤牛肉、焦炒牛肉，砂锅居的石锅牛魔王、老西安饭庄的牛、羊肉泡馍，大地西餐厅的罐焖牛肉、烤肉季和玉华台的酱牛肉等外卖销售量都是平时的3倍左右。北京华天饮食集团旗下的多家老字号从大年初二起，外卖单量迅速提升。中国烹饪大师、同春园饭店副经理王鸿庆介绍称，“以年夜饭为例，今年同春园年夜饭外带礼盒收入贡献比超过50%。线上外卖、外卖窗口等销售比平日翻两番。”鼓楼马凯餐厅，惠丰酒家旗下惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼店、惠丰涮肉馆三家店整体外卖销售额是去年的两倍。
新京报记者同时了解到，今年春节，护国寺小吃的老北京风味小吃礼盒、国宴小吃礼盒，柳泉居的豆沙包，西来顺“牛鸭”京味年货等年货礼盒热销。其中，护国寺小吃的老北京小吃礼盒、柳泉居豆沙包礼盒在春节期间的外卖销量超过6000份，柳泉居的豆包在大年二十九更是创下一天售出超过2万个的纪录。而由于今年“就地过年”的新特点，多家老字号都接到了“远程”点单。“其中有不少是儿女为父母‘隔空’下的订单，”护国寺小吃总店王新梅经理告诉新京报记者，“‘就地过年’倡议得到了全国上下的响应，很多不能回家过年的人通过快递等方式，为父母订了老北京小吃、寿桃等礼物。”
锦芳小吃的面花礼盒今年销售也十分火爆，销售量同比提升50%以上，甚至“一盒难求”。锦芳小吃相关负责人透露，马上迎来元宵节，今年锦芳预计备货近40余万斤，高于同期，同时，元宵销售价格将保持不变。
快餐小吃迎来“旺季”，“撸串剥虾局”增加
“就地过年”令今年北京春节期间的餐饮市场呈现出新的特点：快餐小吃、烤串等在以往春节档都会进入“淡季”，而在今年的春节则都迎来了“旺季”。
老西安饭庄的羊肉串大量备货。
“春节档期”原本是华天延吉餐厅、庆丰包子铺等快餐品牌的“淡季”，而这个春节却与往年不同。北京华天饮食集团相关负责人表示，今年春节，结合外地员工在京过年的日常饮食需求，华天二友居肉饼、庆丰包子铺、华天延吉餐厅、香妃烤鸡等快餐企业推出了多款20元左右的“惠民套餐”。据新京报记者了解，截至目前，这些品牌的外卖销量增长都超过了20%。
大年初五中午，新京报记者在位于双井桥附近的街边儿牛肉串看到，来这里“撸串儿”的食客络绎不绝。一位顾客表示，往年的大年初五，自己应该在山东老家和家人包饺子。“今年没回家，就和单位没回家的同事一起组局吃烤串。”街边儿创始人付爱琪告诉新京报记者，今年门店除了大年三十休息，其余时间都正常营业。而除夕当天，也邀请了一些留京的老顾客一起过年。“今年春节的销售远远超过预期。尤其是4-6人的小聚会，预订数量几乎都超过了我们的接待能力，从初一到初四的用餐高峰时段，等位要超过一个半小时。”
根据美团外卖的数据，在最受欢迎的年夜饭菜品中，小龙虾占据首位。北京胡大餐饮运营总监张胜滔告诉新京报记者，从除夕到大年初六，胡大共销售了小龙虾超过1.8万斤。2月14日情人节当天，总店等位达420桌。张胜滔说，今年受到地坛庙会停办的影响，胡大牛年春节档营收并没有超过2019年，但因为“就地过年”，2-3人的小聚会比以往明显增加。
新京报记者 王萍 图片来源 企业供图
编辑 王琳 校对 陈荻雁
来源：新京报
