原作者|郑
文章要来源于生活，所以今天的文章也是受上周一件小事的启发。
一、生意火爆的面包店
通常我去学校接女儿的时候会路过一家面包店，就在幼儿园旁边。
每次我放学回家，她总是让我去商店给她买一条面包。
每次进那家店，总感觉人山人海。
尤其是上周五买单的时候，排起了长队，爷爷奶奶时不时插队。
所以在排队的时候，我只是观察了商店里的人群。
原来都是大小客户。
说白了就是刚从幼儿园出来的“孩子家长”。
有几个同学和我女儿一样。难怪生意每天都这么好。原来是孩子的事。
原来附近除了文具店、小吃店、茶叶店，还有面包店。
这家店卖的面包差不多小，大概是我手掌的一半大小，价格5到9元不等。嗯，不便宜。
至于面包的净利润，以前听家里开面包店的朋友说是50%。
这是否意味着我们也可以开面包店？
我们先来看几组相关数据：
二、烘焙行业的大数据
在2019年第五届中国烘焙行业发展高峰论坛上，美团点评发布了《2019年中国烘焙门店市场报告》，我摘录了一些主要数据给大家看看。
该报告显示：
截至2019年上半年，中国烘焙店数量已达到近50万家。
面包店主要分为三类：面包蛋糕、中式蛋糕和西式甜点。
面包蛋糕是面包店最大的品类，国内80%的面包店都是面包店。
因此，中国有近40万家面包蛋糕店。
报告显示，中国烘焙行业规模增长迅速，今年糕点面包主营业务收入同比增长8.9%。
我还看了另一篇报道，是中国商业研究院发布的。报告说：
虽然中国面包行业的市场规模位居世界前列，但人均消费仍处于较低水平。
举个例子，中国每人每年只消耗1.5公斤的面包，而美国是14.6公斤，英国是31公斤。
亚洲人天生对包包的需求很少是真的吗？
好像不是。
比如我，从小到大，就很喜欢吃面包。
而且报告里也说了，日本与香港地区，人均面包消费量都超过了7千克。
因此报告里得出了一个结论就是：我国面包行业的成长空间还很大。
三、并不是每家面包蛋糕都有生意
大家别看一个面包的纯利润有一半就以为这一行好赚钱。
面包店有个时间成本的硬伤大家可能忽略了。
因为我平时也比较喜欢吃面包，所以无意间观察了很多家面包店，发现他们店都是从一大早开到深夜。
因为有人吃早餐会去买面包，吃宵夜也有人买面包。
所以面包店的营业时间一般是从早上7点一直开到凌晨0点，甚至更晚。至少这么多年来我光顾过得面包店都是这样。
所以工作人员两班倒是不可避免的了。
那能不能转到线上销售呢？
很难很难。
虽然面包的新鲜程度不断被完善，但几乎没有人会在网上买面包，因为保质期与口感的原因。
所以目前面包销售渠道还是集中在大型商超与传统商铺作坊。
而线下店最大的开支成本就是铺租与人工费。
四、选址很重要
李嘉诚以前说过，开店最重要的就是选址。
千万不要贪便宜或者舍不得高店租、选个没人流但店租很便宜的地方做生意。
我以前就吃过这方面的亏。
我家小区门口附近其实还有另一家面包店，不过已经转手过一回了，现在新东家仍保留下来经营面包。
不过我估计它也撑不了多久了，因为从来就没见过里面热闹过。
主要原因还是店铺的位置太差了，连出小区大门都不会经过那家店，所以除非很刻意的去找那家店，否则很难有顺风客。
而幼儿园旁边那家面包店就不一样了，因为从幼儿园接完孩子要回家，就会经过它，而且周边也全是小区。
所以平时上班族，在上下班也会经过那家店的。
总的来说，它比另一家面包店的地理位置好太多了。
当然，面包店的空窗期还是很长的，像开在小区附近的面包店，除了早上与晚上，其它时间段几乎是没有客人进店的。
而开在商业区街边的面包店，白天反而有客人进店，但是晚上反而很少客人去买面包。
所以你经常可以看到，很多面包店晚上都会打折，比如过了8点之后买面包就有8折，或者买二送一。
当然，晚上打折的另一个原因是因为面包的保质期非常的短。
五、总结
我知道我的读者里面有很多烘焙爱好者，你们一直想开一家自己的蛋糕店，所以这篇文章或许可以给你一点点启发。
我想对你们说的是，不管开什么店，都要先对这个行业有深入的分析，比如看它的供给与需求是不是持续增长。
像这方面信息你们可以查看最新的行业数据报告，比如我今天看到的两份报告就显示
面包行业(属于烘焙行业的子行业)，相比食品行业其他子行业，增速仍相对较高，领先食品饮料行业内大部分子行业，属于年轻的成长中行业。
对比国际面包人均消费，还有很大的成长空间。
面包蛋糕是烘焙门店的第一大品类，在全国烘焙门店中有80%是面包蛋糕类门店。
当然，虽然这一行业的空间还没饱和，但能不能赚到钱，最主要的还是要靠经营者，比如：
怎么选合适的店面？
用什么方式吸引人流？
怎么控制经营成本？
以上这些都是需要你在开店前就要想清楚的，而不是因为喜欢就开家店，等开完店才来思考这些问题。
当然，我们可以照着这个思路分析一些其它店，比如
我之前还分析调研过奶茶店、快餐店、海边公寓、各种加盟店，有需要的看历史文章，相信可以给你更多的启发。
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