餐饮五要素:位置、专业、流量、定价、服务。
餐饮的第一要素是店面的位置。位置决定了会吸引到什么样的客户。你能承受什么样的客户价格?需要什么服务?味道怎么样?直接决定了餐厅的最终命运。当然位置好,价格也不便宜,还有一些房东看到生意好,随意提价,或者赶走租客。另外,尴尬的事情时有发生。
二是要有招牌菜。一家餐厅一定要有招牌菜(一定要点),所谓“一招鲜,吃得满天飞”。很多食客一路来到这道菜,这是取胜的法宝。
三是要有操作性思维。如何造势,如何让店在巷子外出名,需要一个外部或者独立的运营团队。比如定期创建一个主题,吸引不同的用户,测试不同的用餐图表,很多餐饮团队都有案例,就不重复了。
第四是合理定价。合理定价不是低价,偶尔低价是为了引流,长期低价,有什么意义?交不起,租不起房,是不可持续的。老客户会明白一分钱一分货的道理。
第五是服务。服务难抓。什么样的服务好?海底捞的变态服务现在被收购了。未来的机器人服务会满意吗?
如何开好餐厅?
选个好店,招牌菜,有运营思路,定价合理,服务优质。离成功开店不远。