扒鸡饭，又称香鸡汤、浓汁鸡汤饭，是鲁菜的一道家常菜。主料是鸡腿，用青椒、土豆、香菇炖。味道鲜美，具有肉质鲜美细嫩的特点。
主要食材：鸡，香菇，青椒，金针菇，木耳
历史起源
黄鸡饭，又名香鸡煲、浓汁鸡煲饭，源于济南名店“纪灵花园”，是山东济南的传统名菜之一。1927年，济南著名的鲁菜店“纪灵花园”因名厨云集、美食荟萃而大受欢迎。名商、富商、达官显贵纷纷前来参观。当时也叫‘汇泉楼’和‘聚丰德’。省会城市的三大名店，其招牌菜“白草黄芪鸡”深受时任山东省主席韩福举的喜爱。他曾经为此奖励了30块钱，并称赞它是鲁菜的一道家常菜。主料是鸡腿，用青椒和香菇炖。味道鲜美，具有肉质鲜美细嫩的特点。其中鸡扒鸡饭和八珍扒鸡最好吃，口感顺滑，汤汁鲜美。
菜品特色
黄鸡三绝：一品汤，汤色红亮，味浓，道醇，油而不腻，回味无穷；两种肉，成品美观，肉滑嫩；三种米，香气浓郁，坚韧。扒鸡是一种热量含量较高的温和食品，可以说是老少皆宜的美食。黄鸡的鸡汁经过独特的烹饪方式，有着自己独特的风味，让人胃口大开。黄鸡讲一个焖字，掌握好煮的温度也很重要。在这道菜里，蘑菇对提升风味起着绝对的作用，绝对不能忽略。蔬菜炒到鸡肉变色后，需要炖煮入味。所以鸡肉切的不要太小，以免最后被煮成碎片。肉质也可以用稍微胖一点的母鸡和土鸡来做，或者只买鸡腿。简而言之，炖鸡越炖，汤越好喝，这是最美味的。
制作方法
主料：三黄土鸡一只，香菇(鲜)50克，胡萝卜、金针菇、木耳辅料：两个鸡蛋，一点洋葱，一点生姜，一点大蒜，料酒50克，酱油40克，糖10克，甜面酱10克，盐1克，花生油50克
练习1:
1.去血水，先去鸡块上的血，防止鸡的腥味或臭味，防止鸡的酸败；
2.炖：将生姜、香菇、辣椒、鸡块加入一定比例的水，用一定比例的酱料(由蚝油、酱油、酱油、料酒混合而成)放入高压锅中煮熟。南北炖的时间是有区别的。北方喜欢吃血肉，南方喜欢吃浓肉，所以北方比南方花的时间长；
3.收汁的目的是为了长期保持黄鸡原有的风味。采集汁液时，加入适当的时令蔬菜，使卤鸡肉、汤、菜齐全，色、香、味浓郁。
练习2:
1.香菇洗净，挤出水分，去蒂，切片；卵散；
2.鸡肉洗净，沥干水分，剁碎，用10克酱油腌制十分钟；
3.将锅放在火上，加入花生油烧至七成热，加入鸡块和蛋液，炸至金黄色，倒入漏勺沥油；
4.锅放火上，留少许油，加糖和炸鸡块翻炒；
5.加入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入砂锅，加入鸡汤，大火煮沸，去除浮沫，然后小火煨至酥脆；
6.将砂锅放在小火上，加入蘑菇，炖15分钟左右。
