我们通常在餐厅做以下调查，当然，前提是我们已经确定了我们经营的项目。

第一，我们会先定位。

比如我曾经打算和一个朋友开一家披萨店。在中国人的心目中，必胜客永远是披萨的代名词。一开始总觉得机会不多，但还是决定做披萨，于是去市场分析。后来经过分析发现，必胜客的定位越来越接近快餐，越来越注重流失率，经营模式也越来越接近兄弟品牌肯德基。后来，我们采取了不同的方法。我们把比萨店定位为休闲餐厅。我们的产品价格只比必胜客高，但一定不能比必胜客低。我们的产品永远都是当天做的，饼底永远不会冻，更不用说冻的产品了。奶酪永远都是进口的。同时，我们围绕披萨设计了一条意大利产品线。在餐厅设计中，我们不追求亮度，我们追求一定程度的私密性，我们不追求成交率，我们追求的是顾客价格。

而且每个披萨店的面积不能少于200平米，现在一些大的店可以超过1000平米。总之我们把披萨店设计成休闲餐厅，注重体验和环境。因为我们和必胜客完全不一样，有些想追求快时尚的人会去必胜客，而追求休闲家庭聚会的人会来我们店里。

第二，我们重视选址。

第三，我们还会重视装修的调研。

为了省钱，有的人根本没想那么多。装修的时候只考虑省钱。我们在做店铺装修的时候，会考虑消费者进店后的行走习惯。向左？还是往右？我们会考虑消费者进入这样的店铺想要什么样的体验和感受。我们在摆放桌椅板凳的时候，甚至会考虑消费者吃饭的时候手臂会不会站起来或者向两边伸开，我们会把这些装饰因素考虑进去。

第四，我们会考虑厨房的布局。

我想告诉你，厨房真的是餐饮的核心。

厨房必须考虑用电、进出水、油烟排放、设备间操作方便、人员工作和行走等。这些都会认为只有厨房效率高了，餐厅的产量和产品质量才会高，厨房的布局才会乱，所以产量一定做不好。输出做不好，客户体验和产品质量就做不好。