无论在街上还是餐馆里，我们都可以看到卤菜，它不仅可以作为餐桌上的主菜，还可以做小吃。想吃的时候可以吃一些。卤菜几乎覆盖了我们大部分的生活，前景显而易见。
从这个角度来说，开一家卤菜店确实是自己创业的最佳选择，但问题来了。虽然你知道开卤菜店一定要赚钱，但是能赚多少利润呢？
炖菜的毛利随菜不同而不同。
荤菜的利润区间一般在30%-40%左右。
比如最常见的鸭脚、鸭脖、鸡脚。鸭脚每斤的进价在16元(约16元每斤)，卤制后每只鸭脚的均价可以达到2元以上。购买价格2.2元左右每只鸭脖，零售价6元左右。一斤鸡爪的进价在13元左右，红烧后的售价在28元左右一斤。
卤菜中的素菜，毛利润能达到60%以上。
这里还有一个例子：
成本是一公斤竹笋6元，一般卖14元。8元的毛豆每斤成本大概是16元。成本只有1.5元一公斤的薯片，价格高达13元。
虽然是这么说的，但是新手对这个销售价格核算还是很困惑的。我不知道原材料会不会进来，会不会回来，卖什么价格，既有合理的利润，又有价格竞争力.
给大家介绍一个实用的利润计算公式:
（预售价*出品率-成本价）/（预售价*出品率）=利润比
乍一看，似乎有点复杂。不要急躁。就举个例子说清楚。
比如一斤猪肉买进16元，一斤猪肉腌制好。利润达到50%的话，带入公式：(0.7*预售价格-16)除以(0.7*预售价格)等于50%，那么想要实现50%的利润，预售价格应该是每公斤45.72元。
至于价格的定位，由于各地经济消费水平不同，公式仅供参考，以当地价格为主。当然，如果你发现你卖的牛肉和当地同行的价格一样，但是你一点利润都没有，那么你就要反思购买渠道是否有问题。
最后，创业的朋友一定要记住，开店前一定要多做市场调查、购买渠道调查、同行业价格调查，这样你才能做出适合当地市场的准确价格定位。
