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卤周黑鸭的做法及配方 周黑鸭卤料配方自制

千术品味(全网同名,谨防造假!)

边肖将以通俗易懂的方式与大家分享!

这篇文章一直和维权骑士联系在一起。如有抄袭,将追究到底!

调料包:

草果20克、蒋莎10克、小豆蔻15克、肉桂20克、千里光15克、山奈10克、罗汉果3克、八角30克、丁香10克、肉豆蔻20克、香叶10克、白芷50克、荜茇8克、香茅15克、香砂20克、甘草60克

调料:

福建椒王800克,大红袍辣椒200克,优质青椒100克,周黑鸭油膏5克,鸭油膏25克,甜面酱300克,冰糖500克,麦芽糖300克。乙基麦芽酚适量,高酒精度150克,味精、鸡精200克,食盐适量,安赛蜜3克,葱、姜、蒜适量。

制作:

1.将香料浸泡在热水中,用小火煸炒。

2.在锅里炒油。

3.锅里烧开油,放入葱、姜、蒜,放入大红袍辣椒、青椒、福建椒王翻炒。将所有酱料倒入,翻炒混合,然后加入糖倒入清水中。煮沸后倒入桶中,然后加入肉汤。加入调料包,大火煮,小火煮半小时。

友好提醒:

你不能把酱油放在周黑鸭盐水里。不然越用汤越黑。如果颜色不够,可以加入适量的伟达美,增强色泽和香味。