50平米的店每天要交500块钱的房租，但是卖的是炸贴和酸辣汤，人均价格10多元。这是周青的“快乐锅贴”，外观简单，面积狭小，有几张餐桌。但是，我了解到这家不起眼的店居然一年赚200万！
第一：选择产品
他要选择的产品既不能是主食，也不能是休闲食品，必须是主食和休闲食品的结合体，目的是既开放晚餐时间，又开放休闲时间。
当周青在寻找产品时，他问：单身，贵不贵。"每个人都可以围绕几个品种进行操作，以求精炼和独特."最后，周青从本质上选择了酸辣汤和煎饺。
周青说，像酸辣汤和快乐锅贴这样的产品。一个是汤，一个是主食，每盘只有5块。点的话，吃什么都不够，会引导你点这两个产品作为套餐。
据了解，这两种主要产品的毛利率都相当高。在确定毛利时，周青抛弃了厨师确定毛利的传统算法：“如果饲料成本是5元，那么我的定价应该是10元，毛利应该保证在50%。只是因为东西制作精致，经过巧妙的变化组合，毛利定得更高。客人不介意——。事实上，一份9元现价的酸辣汤只要2.5元，一份8元的煎饺只要5元，1.2元的成本和85%的毛利分别高达72%和85%。只要我进来，我就能赚他10块钱！”
第二，确定产品的味道
正宗口味太多了，想独一无二就不要正宗。
酸辣汤是每个人都离不开的低档小吃，但不能上桌。具有通用性，可以做成单单做的砂锅版，作为主打产品推出。
在酸辣汤的试制过程中，周青用清水代替了肉汤。“我亲自试过几次，但实在分辨不出来。”后来他总结原因：这个版本的酸辣汤又酸又酸，辣酱醋味重，完全压制了汤汁混合后的细腻风味。因此，周青决定用开水直接烧，既减少了工作量，又节约了成本。
他做的酸辣汤，如果被老无锡人评价，肯定是“不正宗”，是他刻意做的。酸辣口味的设计其实是为了迎合现在年轻人的口味而设计的。
其次，锅贴的馅料，其实就是煎饺，是干炸馄饨改进的。他设计了两种口味，除了适合大众的基本鲜肉馅，还有剁椒豆腐馅。
这种馅料迎合了90后和00后的好奇心。他们会尝试这种馅料来吸引顾客。
最后，关于价格
一年涨两元，让客户不敏感，利润能慢慢涨。
周青说，从消费者的心理考虑，消费者对10元以下和10元以上的差异很敏感。所以他开业时，先把酸辣汤定价为8元开市，半年后涨到9元，再涨到10元。客人对这个变化不敏感，没有问题。
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