对于门外汉来说，蛋糕店工作轻松，利润可观，是一个适合创业的好项目。
但是，事实可能是，你开了店之后，进来的人很少。客户天天抱着看破秋水的期待而避而不见你，真是莫大的悲哀！
蛋糕店的毛利确实比较高，100元的蛋糕价格并不比40元的高。但是蛋糕店还有很多问题需要解决，尤其是食材保质期短，使得蛋糕店承担了很大的成本负担。
所以顾客数量很大程度上决定了店铺的利润，如何吸引足够的顾客成为蛋糕店的重中之重！
我身边有一个不断创业的人，做餐饮多年，后来因为管理失误换了一家蛋糕店。老板姓费，50平米的蛋糕店仅仅做了一年便盈利35万元。据费老板介绍，去年主要是成本投资太大，导致净利润并不太理想，今年的净利润有望翻倍.
费老板是如何把蛋糕店变成一家稳定盈利的企业的？
首先，费老板把客户分为四类：第一种是蛋糕店一公里以内的“邻居们”；第二种是生日用户；第三种是学生群体；第四种是网购群体。
其次，飞老板为四个不同的群体制定了四种不同的营销策略。
1.优惠价格吸引“邻居们”.对于店附近的居民，飞老板主要采取的是用引流款吸引的措施，店内每天都有极具吸引力的特价款供应。比如1.9元的蛋挞，1.9元的枫糖浆牛角等。
这只是为了增强附近居民的粘性。当他们的亲戚朋友生日需要蛋糕的时候，他们自然会在店里预定，因为他们已经认可了你的品牌。
另外，邻居也不都是贪吃的，买了特产之后会有一部分人顺便买一些其他的蛋糕。
2.异业联盟吸引高消费用户.如果我们过生日，我们最常在哪里过生日？餐厅、KTV、酒吧等。是我们经常去的地方，所以费老板通过多年积累的人脉，在全市范围内找到了很多相关的店铺进行合作。凡是去店里花钱的，都会发蛋糕券。
具体合作如下：店家做海报，宣传。只要进了店就会有礼物，礼物就是蛋糕券。消费的越多，送的蛋糕券也就越多。消费100送10元蛋糕券，消费1000元送100元蛋糕券，以此类推。
这样做的好处是，打算在店里消费的人也可以在蛋糕优惠券上获得额外的折扣。为什么不可以？
有人可能会问，如果一个人在酒吧花一万块钱，1000块钱可以直接去店里拿蛋糕吗？
le="font-size:15px;">肯定不是啦，蛋糕店优惠券也是有使用要求的。比如说他想使用1000元的蛋糕券，那么就要在店里消费满3000元。（消费满50可使用10元优惠券；消费满100元可使用20元优惠券；消费满150元可使用30元优惠券；消费满200元可使用40元优惠券；消费满300元可使用优惠券80元等等，消费的越多，优惠券可使用的越大，刺激客户往更高阶消费）如果没有这个条件限制，费老板恐怕要赔的连裤衩也不剩了。
当然一般情况下，这些客户拿的多是40元左右的蛋糕券，到店里消费200元，实付160元。按照毛利率60%计算，定价200元的蛋糕成本是80元，卖160元还有80元的毛利。
3.用学生拉学生客户。费老板知道大学或者高中学生中，还是有很多学生想要赚钱的。然后他就利用一群学生抓住一切机会营销，发传单、微信群营销、学生会赞助等诸多套路进行营销。
每个学校，费老板会招一个主要负责人。负责人的任务并不是去营销，而是尽可能的找到更多的学生代理帮你卖蛋糕。
学校负责人一般多为学生会主席，或者班长之类的人。他们的收益是整个学校蛋糕销量的5%的提成，无论哪个代理有成交，他至少会有3元的收入（60元的小蛋糕）。而每个代理卖出去一个蛋糕可以提成15%，一个月卖出去30个蛋糕也会有700元左右的兼职收入。
有的学校负责人代理数量多达50人，一个月销售额可以达到120000元，负责人的提成可以达到6000元左右。
学校的负责人赚到了钱，也更有动力去招代理，这就形成了一个良性循环。
4.各种外卖平台，各种团购一起上。现在外卖平台已经不仅仅可以点饭吃，还可以有下午茶、鲜花、蛋糕、医药可以订购。于是赶在这个点上，费老板也开通了美团外卖、饿了么等外卖渠道。
外卖渠道主要走一个量，也多以小而美的食品为主。单价在20元左右，一天可以走个20--30单。
同时传统的团购渠道也在线做着活动，美团、大众点评虽然现在成为一家了，但是还是在两个平台都有优惠券可以使用。
开通网购平台主要是希望增加曝光量，用精美的食品占领用户的心智。
PS：蛋糕店前期一定要注意口碑的影响，因此蛋糕店的材料，口感一定要中上等。生日每年都会有，所以，服务好老客户是重中之重。回头客足够多的话就可以每天等着顾客上门。
本文作者：胡华成频道
