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幸福蛋糕新的零售模式也可以平台化的方式进行延伸和拓展，这也是数字升级给幸福蛋糕带来的无限想象空间。

幸福西饼的数字化转型始于2014年。

O2O如火如荼的时候，各种O2O创业公司层出不穷。幸福蛋糕成立于2008年，是一家老牌蛋糕连锁店。当时主要在深圳发展。创始人袁火宏认为，网络是烘焙行业的出路。在网店的趋势下，顾客可以选择货币，在线支付，顾客拿走蛋糕，需要配送。店内蛋糕销量只占35%。他立即砍掉了大部分线下门店，提出了蓝海战略方案，想把主要销售转移到线上，线下成立卫星工厂负责配送。

在过去的30年里，蛋糕行业没有全国性的品牌，但都是区域性的品牌。消费者与蛋糕店的距离决定了购买决策，但互联网的出现使得距离的意义变小了。只要品牌价值足够，就能吸引消费者购买，因为90%的蛋糕都是买来送人的。因此，袁火宏决定幸福蛋糕必须建立国家品牌才能打败区域品牌，但国家品牌不仅要有宣传支持，还要有相应的服务能力，如国家卫星制作中心、配送中心等。

幸福蛋糕的营销理念很先进，但后端和管理跟不上。

袁火红出生在面包店当学徒。他思维敏捷，愿意吃苦。他前后四次在面包店创业，前三次都失败了。他有勇气，对商业有天生的感觉，但他需要专业的帮助来应对公司的快速发展。为了让整个公司能够顺利走上转型之路，袁火宏从一家外企请来了全公司第一位职业经理人刘萍。

快乐蛋糕创始人袁火红

从O2O之路出发，快乐蛋糕的数字化转型过程悄然开始。袁火宏大概没有想到，他把烘焙业务做大做强的梦想，造就了一家前所未有的糕点科技公司。

先把信息系统建起来

2015年，没有数字转型的概念。当时，传统企业普遍需要信息系统建设。幸福蛋糕营销做得不错，但在刘萍看来，中后台整个系统建设跟不上。比如当时公司用的金蝶K/3Wise财务系统，就是一套成熟稳定的财务软件。缺点是只支持单个组织的账套管理，而且是C/S结构，不方便异地使用。

如果幸福蛋糕只是一个普通的烘焙蛋糕店，这个当然没问题，但是袁火红还是想做一个微商城，一个官方app，一个天猫旗舰店，还想把幸福蛋糕的生产销售向全国开放，这个制度的弊端是显而易见的。

金融背景的刘萍对这一缺陷最为敏感。前端后端不平衡的公司最容易出问题。如果他们靠人力去做采购、仓储、报销，就会有欺诈风险和流程漏洞。结合之前的工作经验，她大胆向袁火红提出，公司要想向前发展，必须有完整的信息系统建设。没想到，不懂得发展的袁火红，一点也不保守。他立即同意了刘萍的提议。

用人无疑，虽然袁火红是个做蛋糕的，他

清楚技术改变世界，不然也不会提出公司全面转型O2O的战略计划。刘苹得到支持后，很快就找到金蝶方面的工作人员讨论如何建设一个合适的信息系统。

此前企业装备ERP系统需要自建服务器，对于全国连锁经营的幸福西饼而言，这一成本无疑过高。好在当时金蝶已推出金蝶云ERP产品（现升级为“金蝶云），数据部署在云端省了一大笔费用，正适合这家雄心勃勃的蛋糕店。

做蛋糕的幸福西饼，如何在五年之内打造出了一套智能系统？

金蝶的产品经理进行了深入调研，与袁火洪、刘苹开了无数次会议，深挖幸福西饼的业务需求。袁火洪想要把幸福西饼做成全国最大的烘焙连锁店，结合整个管理层的战略规划和发展展望，金蝶方面制定了三个阶段的实施目标：

第一阶段，规划和梳理业务流程，尤其在在财务管理和供应链两大需求上，实现集团化的ERP应用平台，为幸福西饼的信息化搭建一体化平台；

第二阶段，信息一体化平台搭建完成后，打通公司内部的各个信息孤岛，将金蝶云的ERP系统与订单系统、库存管理系统连接起来；

第三阶段，根据幸福西饼的业务需求和创新诉求，实现定制化的应用实现。

目标确定后，金蝶团队就基于金蝶云星空系统，着手为幸福西饼打造了一整套的信息化工具。首先就是从财务入手。金蝶云在解决大型生产制造企业的成本核算和管控方面颇有经验，但幸福西饼的问题更复杂，它是前店后厂模式，生产计划不是根据订单来做的，所以成本管控总是不到位。

幸福西饼的办法是按日来算，根据每天门店要卖哪些产品、卖多少，倒推出需要预备什么样的原材料，然后再跟供应商下采购订单。金蝶云跟幸福西饼合力做出了一个从计划、备货到生产、销售全流程打通的成本控制系统，以ERP系统为核心，打通了BBC的掌上分销，SRM采购云和WMS三大系统，实现了门店、仓储、供应链的移动化和数据化管理。

以前幸福西饼的加盟商要天天核对采购哪些蛋糕和面包，金蝶云开发了BBC分销系统后，加盟商可以通过BBC直接在线采购，就像在淘宝购物一样。商品发货后，加盟商还能自动收到发货通知和物流信息跟踪，随后点击确认收货，幸福西饼总部就可以生成自动对账，减少了以前人工对账的麻烦，也杜绝了人工漏洞。

打造智能化数字系统

转型线上蛋糕商城几年后，袁火洪对门店有了新的理解。在中国市场，外卖物流、移动支付、网购消费习惯等基础设施逐渐成熟，他逐渐意识到，线下业务并未完全互联网化，蛋糕的低频决定了获客成本较高，因此幸福西饼需要增加高频业务，提高客户单量，这个高频业务就是面包和茶饮。

高频业务和品牌展示的需求推动幸福西饼要转向新零售。而要做新零售，就是要对传统商业进行数据化升级改造。2019年，袁火洪宣布幸福西饼回归线下，计划在全国开设1000家烘焙门店。

为了开发与新零售相适应的智能化中台系统，袁火洪请来了外企的IT专家王琦来领队，还挖来了不少腾讯、华为的技术人才。

2018年下半年，王琦来到幸福西饼，做的第一件事就是组建大数据团队，打造新零售平台和电商业务中台，目标主要是根据以往积累的购买数据做出统计分析和用户数据模型，对用户进行画像管理，实现智能化转型。

“我就是半个产品经理，”袁火洪经常说这句话。他对行业本质有足够了解，对市场端又足够敏锐，所以经常会有些不一样的小点子。他在鲸犀采访时谈到，幸福西饼的系统不是要把面包卖给不买面包的人，而是要让买面包的人买得更简单、更新鲜。

“因为买面包的逻辑和买饮品不一样。”袁火洪说，“比如商家做了20个面包出来，如果线上线下同时有客户买了这20个面包，那你就没有货交给线上的客户，重新再做个面包要4个小时。”

为了解决这个问题，王琦就此专门做了一个前所未有的功能，在手机小程序和APP前端可以看到门店正在生产什么产品、生产进度，可以取货的时间大概是多久。实现“只要能下单、能付款，商品就能给到消费者手中”。

新零售既有线上的交易，也有线下的交易，目前幸福西饼还处于探索的阶段，但在大数据上经过两年的不懈努力也有了一些初步的成果。

过去一个面包店生意好不好，盈利还是不盈利，主要看这个店长是否有足够的经验，是否有做计划的能力，这样就能对每天的销售量做预判，准备尽可能多的面包的同时减少货损。现在幸福西饼通过大数据的手段把店长的能力替代掉，明天准备多少面包和蛋糕数据说了算，这样就可以批量复制有经验的店长，可以开更多的店，早日实现“千城万店”的目标。

传统线下烘焙业，面包都是做好了等客人来买，当天卖不出去，产品报废，每天都存在10%左右的损耗。幸福西饼则可以一方面做到精准库存，另一方面以智能推送的模式去解决库存。例如晚上门店剩下10个菠萝包，系统会利用数据化标签智能匹配出附近可能买菠萝包的用户，主动推送促销打折信息。这就可以解决人力依赖与浪费严重的问题，损耗率从10%直接下降到了3%。

对于王琦来说，做交易数据的预测分析，技术上的困难是其次，最大的困难有两方面，第一是难以找到和公司理念相适应的人才，第二是公司业务发展迅速，以至于研发部门要紧跟公司业务也是不容易。