休闲食品是武汉的特色产业之一，好店和周黑鸭是从武汉走向全国的上市企业。
一年前，武汉关闭时，为了应对防控，周黑鸭约1000家门店暂停营业，华中生产中心受到影响。为了弥补差距，周黑鸭调动华北和华南生产中心的生产能力进行运营配置。但好店紧急决定将经营策略改为线上线下，武汉门店关闭，只开展外卖业务。值得一提的是，在抗击疫情最紧的时候，好店依然在上交所上市，成为国内第一家“早采”网上视频上市的公司。
4月8日，武汉迎来解封一周年，休闲食品企业也交出了成绩单。经过一年的磨砺，好店2020年实现收入78.94亿元，净利润3.44亿元。周黑鸭通过开发新产品、增加电子商务数量和促进特许经营来应对消费转型。它还计划今年新开800-1000家商店。
可以说，疫情给武汉休闲食品行业带来了“危机与机遇”，企业在变化的形势下进行了升级。
疫情中的“云招聘”
2020年3月，疫情还比较严重的时候，好店发布了6500个岗位的年度招聘计划，通过在线演示和视频面试进行“云招聘”。当时好店有9627名员工。相比之下，这6500人的招聘规模是非常可观的，涵盖了销售人员、物流人员、管理人员、生产技术人员等多个岗位。
去年3月23日，王伟通过上述“云招”入职好店产品R&D工程师岗位。此前在武汉另一家企业从事产品研发，有十几年的工作经验。疫情期间，亲友劝王伟回江苏老家。他考虑再三，决定留在武汉。搬好店是“看好武汉食品行业发展，看好企业前景”。
王伟说，在这一年里，最大的成就感来自于他开发的产品受到消费者的喜爱。“我们研究的产品需要更深入，面临很多困难。看到人们津津有味地品尝我的产品，我感到非常自豪。”
为什么会有这样的“云招”？好店相关负责人表示，疫情给当时的湖北企业带来的危机可谓“四无”。“湖北门店关门，没有门店开门；封闭管理社区，店内无顾客；城市关闭后，货物运输不方便，是“无运输”；员工不能回来工作，就是‘没工作’。”所以，“云招”不仅仅是基于业务发展需要的“既定行动”，更是对国家“稳定民生就业”、及时提供就业岗位等措施的回应。为了方便招聘，好店还通过直播的方式进行校招，启用钉钉视频面试。面试通过后，采用网上/电话三方签约，全程“在线”。
从线下到线上的自救
在疫情背景下，人们的消费行为和习惯发生了变化。一方面，网络消费规模增长，消费粘性持续增大。另一方面，消费者互动的新模式发展迅速，直播电子商务全面进入公众生活。
好店总部在武汉，2400家店中约40%位于湖北。疫情突如其来，线下门店运营面临严峻挑战。2020年1月底，好店召开紧急电话会议，将门店运营重心转移到线上，实施“非接触式门店”业务。当时好店与美团、饿了么等平台合作，加紧外卖业务——，特别是非接触式配送的部署。同时，我们将整合利用过去积累的社交微信资源，弥补线下的不足
lass="candidate-entity-word" data-gid="8748906" qid="6549447806585672964">渠道受阻的损失。“利用社群网络，以单店周边社区为核心，展开订单交付，特殊时期这些创新开始起作用了。”良品铺子相关负责人称。趁着短视频及直播电商兴起，良品铺子也开启了直播营销，2020年4月正式成立社交电商事业部，2020年全年直播3700余场，与外部主播合作超过1000人。2021年3月27日，良品铺子还在杭州设立了首个电商直播基地。
随着疫情恢复，良品铺子也逐步恢复营业。2020年2月1日，湖北省外的门店基本正常营业；在湖北省内，也有176家社区门店开业。到2020年4月中旬，良品铺子位于武汉的300多家门店全部开业。据良品铺子2020年年报，其去年一至四季度线下销售增长率分别为-12.19%，-10.03%，-2.60%，1.67%。随着疫情逐渐平稳，第四季度销售额实现正增长。
调整渠道布局，也是周黑鸭应对疫情影响的一个重点。周黑鸭华中工业园副经理李世峰曾介绍，疫情初期，周黑鸭货损加上过期原辅包材料损失大致有三四千万元，每月门店租金成本近4000万元，每月员工工资支出约3000万元。多重压力下，周黑鸭紧急调整策略，通过社团营销、饿了么和盒马等生鲜外卖平台组建销售渠道。
2020年2月，周黑鸭推出外卖、快递、团购方面的“安心”计划，通过与美团外卖、饿了么等平台合作，以智能取餐柜或与顾客约定位置的形式实现无接触配送，并维持周黑鸭微商城线上购物平台的运行，满足消费者购买需求。
2020年3月6日起，周黑鸭华中工业园复工，原先日产50万盒的园区产能从20%-30%逐步开始恢复正常。同在3月，周黑鸭面向商超便利店首次开启渠道商招募计划。至4月8日武汉“解封”，除湖北地区外，周黑鸭已有1100余家线下门店恢复营业，占比逾80%。
过去这一年，周黑鸭进驻了10个电商新平台，线上电商业务同比增长28.5%。周黑鸭还将目光瞄准植物肉领域，2020年10月推出“未来肉”植物肉鸭脖产品，加快产品创新与结构调整。
就在刚刚过去的武汉解封一周年系列湖北公益直播活动中，作为武汉代表性食品企业的周黑鸭亮相多个直播间。周黑鸭天猫旗舰店数字零售事业部总销售额超1100万元，总销量突破70万件，占据卤味零食类目第一名。
机会与挑战
今年3月29日晚，良品铺子公布上市首年的成绩单。2020年实现营业收入78.94亿元，同比增长2.32%，归属于母公司股东的净利润为3.44亿元，同比增长0.95%。其中在社交电商全渠道终端销售额为1.23亿元。而受疫情影响，华中地区业绩有所下滑，全年营收20.59亿元，同比下降17.99%。
对周黑鸭来说，疫情带来的影响还是不小。4月1日，周黑鸭公布2020年实现营业收入21.82亿元，同比下滑31.5%；年内溢利1.51亿元，同比下滑62.9%。线下渠道方面，2020年6月，周黑鸭全面开放单店特许经营，全年门店总数也由2019年的1320家升至1755家。
周黑鸭认为，受疫情等因素影响，消费品和零售行业面临着实体门店客流下降、消费意愿降低、生产活动暂停、供应链受阻、固定成本高企等诸多困难，但也开启了新消费时代的转变与升级。在新消费方式、新消费人群和新购物渠道的推动下，对企业的品牌力、渠道建设能力、新品研发能力等都提出更高要求。
周黑鸭营销中心媒介负责人胡瑶向新京报记者表示，受益于提前布局与优化，周黑鸭今年一季度开局不错。“门店类型结构的改变增强了公司对疫情的抵抗能力，伴随全渠道布局，周黑鸭特许门店（非窗口）的快速开拓，交通枢纽店贡献收入占比会逐步降低；线上、外卖、生鲜电商以及社区团购的全渠道战略，让整体渠道更分散，使公司面对疫情的影响更从容。”
对今年的规划，胡瑶说，周黑鸭将灵活使用3种特许模式，加速特许业务拓展，还规划了“命运共同体”激励方案。2021年，周黑鸭预计继续开店800-1000家。
良品铺子董事长杨红春表示，“疫情其实只是短时间的影响，企业发展都有自己的长远战略目标。休闲食品行业总量大土壤肥，细分机会多，健康营养化，全渠道业态多，门槛低主体多，链条长不集约，竞争多元变化快。这样的特征对我们而言，既是机会，也是挑战。”
杨红春说，2021年，良品铺子的经营只有一条主线，就是要牢牢把握用产品的经营和创新来创造顾客价值。
新京报记者 王子扬 王思炀
编辑 祝凤岚 校对 赵琳
来源：新京报
