河南商报记者 马千惠/文

“吃完早点去奋斗。”

"一步到位，看涨，买一送一."

"油条和豆浆，折叠后才4.9元."

近日，在郑州市大学南路开业的“早餐师傅”以其轰轰烈烈的活动和种类丰富的油条吸引了附近市民纷纷打卡。

当然，在排队打卡的食客中，也有一些嗅觉敏锐的“职业美食家”。他们来不仅仅是为了油条，也是为了招牌上的“千味”二字。

“前卫”是曾经在冷冻产品供应链行业掀起“油条热”的“前卫中央厨师”吗？

这个只有20平米左右的小店隐藏着怎样的商业逻辑？

面积小、低成本运营，选址临近地铁口、人流量大的街道边

大学中路是住在附近的上班族唯一可以去地铁站的地方。环顾四周，三叉戟烤芝麻，皇家粥路，李祥元炒货，幸运咖啡，早餐大师，葛优新鲜面包.每家店的门大小差不多一般，人均消费水平在5-15元左右，属于不折不扣的方便小吃区块。

“早餐制造商”就是其中一家。

走进“早餐师傅”店，这家只有20平米左右的小店干净整洁。店的一边是透明的厨房和卖油条的收银台，另一边是靠墙的小排座位，只够几个人吃。

打开菜单，各种创新的吃法大开眼界，比如活力四射的油条，鸡蛋馅的油条，可爱的凤梨虾，热狗油条，席卷全球(滚豆皮)，包公油条，雪花糖粉油条，镀金镀银油条。

从单价来看，一人一套饭，一根普通油条配一杯豆浆，打折价格4.9元，也算实惠。

当然，对于这样一个客户价格低廉的小店面，也会有业内人士觉得：“这不符合背后的权力风格吗？”

背后是即将上市的强大供应链

牌子中间写着“早餐师傅”，左边写着“千味”，右边写着“四面河山”，底部写着“鸡蛋大煎饺”。

根据企业调查，郑州四面河山餐饮管理有限公司(以下简称

由此可见，“早饭师”是“四面河山”的项目，换言之，“早饭师”是“千味央厨”的项目。

翻回2017年，“千味央厨”所推出的“速冻油条”因其质量、外观和方便的特质在冻品油条供应链的拼杀中杀出了一条血路，并掀起了一波冻品油条热潮。

2020年12月29日，千味央厨发布了最新的“首次公开发行股票招股书（申报稿，预披露更新）”。其中写到：公司下一步将加大开发区域性连锁餐饮企业客户，争取未来3—5年内，有一批合作紧密、合作量大的餐饮连锁新秀客户，给公司未来的业务发展带来源源不断的动力。

如今，面临上市并专为餐饮企业服务的B2B企业，自己成了自己的“新秀客户”。它为何选择在街道边开一家这样的低成本早餐店，去直面终端消费者？

C端形成连锁规模后，与供应链端是一个相互促进的关系

千味央厨副总经理、董事会秘书徐振江说：“我们从供应链端进军早餐行业，是因为我们认为这种商业模式是有市场的，这种模式投资少、客单价还可以，是可以撑得起一个店的。我们在供应链领域做得很好，但是当这种店形成连锁规模以后，它也可以成为我们最好的一个销售渠道，‘早饭师’和‘千味央厨’供应链的生产环节是一个相互促进的关系。店里面所售卖的产品基本上是自己工厂里生产的，对于我们来说，成本是可控的。”

徐振江认为，当供应链端推出新产品时，消费者是否可以接受，门店就是一个很好的试验场。同时，当供应链端推广新产品时，仅自己的早餐店就可以实现一定的销售量，工厂规模化生产，成本降低，在市场竞争中具有优势。

“偏早餐的快餐店十分有市场，前途可以，不赔钱。”徐振江说。

“早饭师”可助“千味央厨”产品创新一臂之力

千味央厨招股说明书（申报稿）的品牌推广计划中曾写到，千味央厨作为一家为餐饮企业服务的B2B企业，未来将坚持自身作为餐饮企业供应链的定位，为餐饮企业提供定制化、标准化的半成品。

千味央厨在餐饮企业中已经有了较强的知名度，未来公司将加大品牌宣传力度围绕“只为餐饮，厨师之选”的理念，强化公司在餐饮供应链中的专业性声誉。

公司不仅仅能够提供米面制品，更能够提供多种类型的产品，树立公司在解决后厨难题方面的专业性。

另一方面，利用冻品、调味料批发市场，通过户外广告、品牌活动等多种方式，影响餐饮经销商和采购商，确立千味央厨在餐饮行业的良好品牌形象。

由此可见，“早饭师”的发展计划，未来可助“千味央厨”在创新多种类型产品的计划一臂之力。

3年内计划开出5000家“早饭师”

可以为“早饭师”算一笔账。

对于这类早餐店来说，店面仅需10-20平方米左右，粗算下来，一家店投入在10万元左右。若单店一天做到1200元营业额，就可以实现盈利，非常适合夫妻店创业加盟。

对于“早饭师”来说，店内所用油条均为“千味央厨”供应链的冻品油条，商业模式极易复制。对于“千味央厨”来说，“早饭师”可以为公司产品销售打开新通路。若一家店一天营业额在1200元左右，那大概会卖出200根灌蛋大油条，如果将来开到1万家店，那么一天可以卖出200万根油条。若每卖一根油条工厂能赚5毛钱，那一天就是100万元的利润，一年就是3.6亿元的利润。

生意，常常就是从计算器里来的。

从千味央厨公开的上半年财务数据及其对前三季度的业绩预期看，利润是有所下滑的。千味央厨对“早饭师”，想必也会寄予不小的期待。

据介绍，未来3年内，“早饭师”计划开出5000家店。

目前，“早饭师”也在其公众账号上公开立下了第一个小目标，2021年在郑州开100家店！

速度快、干净成为了附近市民购买的主要原因

距离1月16日早饭师首店开业已接近半月，住在大学路附近的居民买账吗？

河南商报记者在采访了前来购买油条的食客和工作人员后，为这家小店总结出了两个关键词，“速度快”和“干净”。

“来我们这里买油条的，几乎都是上班高峰期路过打包带走的，每个人都在赶时间，很少会有人坐在这里吃的。”“早饭师”的工作人员吴先生说。

据他介绍，开业的这半个月来，早上高峰期的两个小时间，生意最好时可以炸上200-300根油条。

“我这半个月以来，在你家可没少消费，有活动得通知我啊。”前来购买油条的王先生对服务员说。

据他介绍，最近送孩子上学时几乎都要来这里买一根油条或者一笼蒸饺，再配上一碗粥或者豆浆。附近可以吃油条的早餐店很多，为什么天天来“早饭师”用餐呢？王先生说：“家里的学生爱吃，这里干净，算上打折券也算实惠。”

餐饮行业出现了新机会，早餐正面临一波新的“洗牌”

油条，是郑州人最喜爱的早餐单品之一，但也是郑州市市场监管部门作出处罚较多的食品之一。郑州人对于油条的感情，用“爱恨交加”来概括最为合适。

传统夫妻早餐店产品标准化程度低，食品安全问题始终令人无法安心。在写字楼附近租个商铺，房租、人力、食材等成本较高，难以盈利。

扶摇木运营咨询的创始人岳远认为，最近这大半年来出现了很多以油条为主打产品的小吃店，比如，今日油条、人民油条、打豆场豆花油条、朝町油条、早饭师等。由此可以看出，餐饮行业出现了新机会，早餐正面临一波新的“洗牌”。

油条因为其烹饪工艺简单、标准化程度高、消费市场需求高，颇被看好，但是，目前市面上大量的早餐摊位在食品安全方面仍是个问题。在当下，干净与整洁，是目前消费升级下的核心需求之一。

对于“千味央厨”来说，油条这个产品已经将火锅市场做了一定的覆盖，若要增量就要拓展场景。早餐，具有高频、刚需、门槛低的特点，具有强大供应链能力的“千味央厨”来做属于降维打击。生产线固定投入不变，产能越充足，销量越好，利润越高。餐饮的生意到了连锁的层面，拼的是供应链能力。（首席编辑 华丽娟 编辑 吉倩倩 施尚景）