潘叔叔在镇上开了四年的早餐店。通常情况下，人们会路过或被常客光顾。去年卖了海绵蛋糕后，生意渐渐火爆起来。7点前，商店门前排起了长队。看看这个大叔。生意好主要是因为海绵蛋糕好吃又便宜，回头客光顾已经成了习惯。
事实上，整个鸡蛋海绵蛋糕非常简单，每个人可以花更少的时间做美味健康营养的早餐
简介
海绵蛋糕蓬松的关键配方是平衡原理——即干湿平衡、强弱平衡。
不同等级海绵蛋糕的比例：
高级海绵蛋糕粉和鸡蛋的比例超过1:1.8(最多2.5)
中档海绵蛋糕——粉蛋比例1:1~1.8
低档海绵蛋糕——粉蛋比例在1:1.0以下(低至0.4)
在制作海绵蛋糕的过程中，一般有两种方法：一种是用蛋清代替蛋黄的天使蛋糕，另一种是用全蛋的黄色海绵蛋糕。海绵蛋糕和天使蛋糕的区别是，它既使用蛋清，也使用蛋黄。如果方法得当，成品质量和天使蛋糕没什么区别。
黄色海绵蛋糕的传统配方有两种：一种是鸡蛋与糖和面粉的比例为1:133601，另一种是鸡蛋与糖和面粉的比例为2:133601
“参考组件：一个8英寸母版”
材料：
如何制作全蛋海绵蛋糕：
1.室温下将5个鸡蛋放入无水无油锅中，加入150克白砂糖。
2.用大约50摄氏度的热水浸泡鸡蛋碗，然后用打蛋器打鸡蛋
先中速后告诉打发蛋液。
3、打发约20分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时低落下的蛋糊不会马上消失。
4、逐量倒入植物油50克，牛奶50克，继续搅打均匀。
5、分两次加入过筛的低筋面粉。
6、用手从底部以画圆的手法翻拌至无干粉料即可（不可过度搅拌，以免消泡）
7、倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡，放入上下火180摄氏度预热好的烤箱，中下层烤约40分钟。
8、取出后倒扣，完全冷却后脱模。
9、成品的组织蓬松，富有弹性，颜色淡黄，口感非常柔软，有嚼劲，但绝不粗糙
10、蛋糕体的高度约为6cm
小贴士：
1，全蛋液的打发取决于温度，把打蛋盆坐浴再热水中的环节不可忽略，即使实在炎热的夏季。
2，针对一般的电动打蛋器，打发时间不宜少于15分钟，过早形成的蛋泡糊组织不稳定很容易消泡。
3，在混合低筋面粉时，用手翻拌面糊绝对是值得推荐的好方法--------手的温度和灵活性既能使全部干粉料与打发的蛋泡糊迅速结合，又不会消泡。
大家学会了吗？学会这一招大家都可以自己创业了呢，现在DIY蛋糕店悄然兴起，相对于传统的蛋糕店行业，DIY蛋糕偏向于休闲体验式，使顾客从中获得更多的成就感。
更多好看又省时省力的蛋糕，就由大家充分发挥想象一起探讨出来咯
