文丨的蒋蒋湖
图丨 的蒋蒋湖
总编辑丨的蒋蒋湖
01
上世纪九十年代...在长沙华天大酒店吃广式早茶，是一件令人震惊的事情。满哥在广州做过生意，爱看港剧，很喜欢这套广劳，玩的人也喜欢去。所谓行云流水的风格，经济发达地区什么都是风格。
如今长沙发展迅速，用广式早茶品尝的日子已经过去，但广东人清淡的饮食观念却时不时让人想亲近。
在广东，早茶是一种文化意象。一大早，老男女在餐厅门口排队。老光爱说“叹”早茶，粤语的意思是享受。可能那里的人一觉得舒服就喜欢叹气。可以看出，吃早茶对他们来说是一件非常悠闲舒适的事情。
在广东喝早茶已经成为一种文化
在长沙，早茶更难成为一种文化。对于外来文化，湖南人通常只拿自己需要的东西，从来不按顺序接受一切。要上班的“沙玛子”有两个小笼包和一碗粉，有钱又闲的酒早上还没醒。实在太早喜欢的老同志也会去新华楼查工作，点一些臭烘烘的干粮，做一碗白药丸，做一杯世纪末的老茶。
广东人喝杯茶，吃个包，一杯两片在餐厅里呆一上午。爱面子的长沙满哥也做不到。而且，粗口的湖南人太累了，不可能每天都这么轻，这么发达。
38148" />所以，长沙人喝粤式早茶，大多是要韵个味，尝个鲜，过过老广的生活，尝尝老广的味道，好玩。
韵的到底是什么味，哪个店给味给得最足？比革鲸陆续走访了八家供应粤式早茶的店家，凭在广州市几年的吃喝生活经验，做出一份尽量详尽的报告，给各位长沙美食爱好者们做个参考。
02
比革鲸长沙粤式早茶评测内容
评测菜品
茶一款，干炒牛河一款，粥一款，蒸笼（凤爪，牛肚，排骨，虾饺各一款），肠粉一款，甜点一款。
环境服务氛围
喝早茶要气氛足，广式早茶之所以成为民俗在于其浓浓的烟火气，热气蒸腾，亲切舒适就好。
茶水 早茶早茶，茶还是要好，广东福建蛮讲究这个，他们喝茶的样子像喝酒，捏像的。
食材
广东师傅最大的优点就是尊重食物，不惯肆自己，对食材眼睛里揉不得沙子，这点非常值得湖南学习。
豉油
早茶的调味大部分来自豉油，牛河肠粉以及大部分蘸水都需要，好的粤港店家每日现熬豉油，这里面是有套路的，从豉油的味道可以看出一家店的基因。
火力
包括火候和热度，炒河粉要有锅气，蒸菜要透，粥要熬出味道，每道菜端上桌都需热气腾腾，火力为粤式早茶的烟火气贡献了不小的力量。
价格如果在合理范围内，不会太多评价，毕竟一分钱一分货，我们还是列出单价，供大家参考。
▲本次评测
由比革鲸姜姜湖、老鲁和资深媒体人广东人小泽共同参与
03
比革鲸长沙粤式早茶评测报告
环境氛围服务：
精心设计的民国风，明亮宽敞，专为粤式早茶而建，帮我倒茶的湖南小妹跟我插科打诨，蛮好，我不介意。
茶水：
茶水自选，茶盘有趣。
食材：
非现做，有冻货
豉油：
湘味豉油，咸口
火力：
火力不错，牛河有锅气，粥煲够绵，蒸笼软烂。
价格：
茶位费：大厅4元/位
叉烧肠粉24元，青菜肉片粥22元，虾饺皇30元，蒸凤爪27元，蒸排骨27元，萝卜焖牛腩36元，流沙包27元，干炒牛河36元。
综合：
内外环境都很有意思，一看就知道花了大心思，调味湘味突出，统一配送级别的出品，味道很一般。
环境氛围服务：
酒店气氛，两面落地窗，光线极好，服务经过严格训练，服务频繁而不扰客，只不过做早茶估计是这家高端餐厅的权益之计，想要烟火气不大可能了。
茶水：
昆仑雪菊，茶具素雅。
食材：
新鲜，现做
豉油：
鲜味，微甜，有广东基因
火力：
各种好，没有缺点
价格：
茶位费：大厅4元/位
鲜虾肠粉28元，皮蛋瘦肉粥58元，虾饺皇32元，蒸凤爪26元，蒸排骨28元，烧麦28元，流沙包27元，干炒牛河48元。
综合：
大店水准，综合实力很强，如果说有不足就是蒸笼做了湘式调整以及用油偏重，但瑕不掩瑜。
环境氛围服务：
真正的港式环境，服务员带位手势都是广东的。
茶水：
正山小种，茶具不错。
食材：
除虾饺外基本配送，相当一般。
豉油：
纯正的粤港基因，偏甜，鲜
火力：
没有明显问题
价格：
茶位费：功夫茶12元/位
鲜虾肠粉28元，艇仔粥22元，虾饺皇28元，蒸凤爪25元，蒸排骨28元，金钱肚29元，菠萝包19元，干炒牛河28元。（11点半之前点心半价）
综合：
价格极其美丽，味道极其一般，只有豉油和环境服务彰显粤港基因，其它不值一提，一分钱一分货，国金中心的平价休闲地。
环境氛围服务：
环境老旧，服务员气场强大，但我不介意。
茶水：
普洱，没上功夫茶。
食材：
非常新鲜，相当良心
豉油：
湘味
火力：
肠粉同级最好，但粥火候极差，其它没问题。
价格：
茶位费：普通茶3元/位
鲜虾肠粉26元，咸骨粥22元，虾饺皇特价12.8元，蒸凤爪特价12.8元，蒸排骨29元，金钱肚29元，芋丝饼20元，干炒牛河39元。
综合：
湘味明显，粤港气也有，但单凭食材都可称性价比极高。
环境氛围服务：
真正的长沙粤菜老店，如在广州，身临其境，服务员也是老班子，与广东人长期朝夕相处的长沙人。
茶水：
茶具不错，茶水自选。
食材：
分量很大，食材令人意外的不行，蒸笼腥味重。
豉油：
较正
火力：
没有问题
价格：
茶位费：大厅6元/位
牛肉肠粉20元，艇仔粥20元，虾饺皇26元，蒸凤爪23元，蒸排骨28元，金钱肚26元，芋丝饼20元，干炒牛河38元。(长期早茶78折优惠）
综合：
个人对羊城餐馆有感情，毕竟吃了二十年，可惜这次令人失望，味道非常麻麻的，据说疫情期间走了几个广东厨师，不知道是否是这个原因，幸好长期打折，性价比不错。
环境氛围服务：
商场新店开张，环境不错，服务员刚到岗，多少有点懵。
茶水：
茶水可选，茶具不错。
食材：
食材新鲜，现做的味道。
豉油：
偏淡味，中规中矩。
火力：
没有问题
价格：
茶位费：大厅5元/位
鲜虾肠粉33元，牛肉粥33元，虾饺皇33元，蒸凤爪28元，蒸排骨30元，金钱肚33元，马拉糕23元，干炒牛河小份25元。（11点之前据说有八折）
综合：
找不到问题，也没有太多亮点，胜在食材新鲜，评测者之一广东人小泽人说他依然爱不起来，并不是家乡的味道。
环境氛围服务：
地处河西西站立交桥下的酒楼，不显眼，环境素雅，对于茶市过于高端清雅，烟火气不足。
茶水：
非常好的功夫茶，茶具高雅。
食材：
现做，非常新鲜
豉油：
最好的豉油，一股坚果香
火力：
没有问题
价格：
茶位费：大厅6元/位
牛肉肠粉28元，及弟粥18元，虾饺皇32元，蒸凤爪28元，蒸排骨28元，金钱肚28元，菠萝包20元，干炒牛河48元。
综合：
可以算味道最正的广式早茶，没有做任何湘式调整，蒸排骨是白色的，有别于大多数店家，据说茶点师傅来自顺德，应该是不了解湖南，不懂不愿更不会做湘式改良，只可惜此为专营顺德菜的中高端酒楼，并非专为茶市而生，烟火气不足。
环境氛围服务：
质朴而广味浓，谈不上太多服务
茶水：
茶水可选，功夫茶具中规中矩。
食材：
鲜货，现做
豉油：
一股生抽味，厨房解释当天豉油用完了，是临时调的，平常好些。
火力：
炒锅蒸笼粥水都不错
价格：
茶位费：功夫茶8元/位
牛肉肠粉28元，咸骨粥25元，虾饺皇32元，蒸凤爪28元，蒸排骨30元，金钱肚30元，流沙包22元，干炒牛河38元。
综合：
由于长期服务高桥广东老板，所以水平不差，豉汁排骨也是少有的淡色，应该是广东厨师，现做，广味浓，价格也平，正统且平凡。
必须承认此八家没有一家踩雷，各有特色且都值得一去，食材环境好的贵一点，非现做的也无质量问题，去到任意一家都不会让人气恼。
既尺有所长寸有所短，既然评测就还是要排个序，比革鲸认为对于粤式早茶，食材优秀，新鲜现做，还原度高是重要指标，经讨论给出以下结论。
一、天然台1908
高水平的餐厅
做早茶相当于大炮打蚊子
价格也相对高一些
二、岭南家宴
高水平的粤菜餐厅
最正宗但非主业
三、东合西
商场店食材如此新鲜
令人印象深刻
四、粵鲜楼
没被高桥广东老板抛弃
证明有两把刷子
五、灌汤烧鹅
非常实在的一家店
如果环境服务升升级，排名会更高
六、羊城佳宴
长沙老牌粤菜馆应该做得更好
七、岭南小生
店开得多就必然会放弃一些东西
但环境值得赞赏
八、稻香
联锁品牌商场店
在国金中心可以如此平价，不忍吐槽
“地方美食地方评”是比革鲸的工作核心，本来粤式早茶不该由湖南人评测，虽然评测对象在长沙经营，且评测人有在广州多年的生活吃喝经历，但我们还是请到在湘媒体人，守护解放西的策划者广东人小泽与我们同行，最终才敢于给出一份报告。
