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在所有的葡萄酒中，啤酒不仅是流传至今的最古老的酒，也是最贴心的酒。如果你花两三百块钱在海洋上，不管是白酒、洋酒还是葡萄酒，都只能喝入门级的。但是这个价位的啤酒绝对是顶级的。

啤酒也分二锅头级和茅台级。随着国内啤酒消费的多样化，我们能喝的啤酒不再局限于35元一瓶的大绿棒。无论是电商平台，大大小小的超市，还是工艺啤酒馆，啤酒的品种琳琅满目，不断创新。每天喝一种啤酒，半年都喝不完。

国内很多消费者不把啤酒当酒，要么喝完白酒漱口，要么宵夜解渴。一方面，由于啤酒是进口产品，中国的文化氛围不强。另一方面，以前产品类型单一，除了品牌不同，国内的啤酒口味几乎一样。

事实上，与中国白酒相比，啤酒的种类和酿造技术更差。如果说世界上酿造工艺最复杂的蒸馏酒是白酒，那么啤酒一定是酿造工艺最复杂的发酵酒。

今天我们分两部分，用你能理解的术语来说一说啤酒的历史，文化，分类。

啤酒的起源和历史

据考古学家介绍，啤酒已有9000多年的历史。当然，听听这个，天知道是真是假。但有壁画、出土文物等确凿证据，可以证实啤酒最早出现在公元前3000年左右的埃及和中东。由此可见，中东不仅是葡萄酒的发源地，也是啤酒的发源地。

起初，啤酒的原料是麦芽，即将发芽的大麦制成面包，然后将面包捣碎，放入敞口容器中，与空气中的天然酵母反应，产生酒精。你知道，那是几千年前的事了。有了各种杂菌，有了污染，有了面包屑，你可以想象当时的啤酒有多难喝。

你有没有想过当时类似于吐槽的啤酒，为什么有人喝了还能流传至今？

其实核心是酒精刺激人的精神，让人喜欢的是酒，而不是酒的味道。现在不也一样吗？谁喜欢喝酒是因为好喝？

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公元6世纪，欧洲的东罗马帝国时代，也就是中国南北朝时期，啤酒传入德国。至此开始，啤酒酿造史翻开了崭新的一页，德国也就成为了现代啤酒的起源地。那时欧洲的啤酒，主要是在教堂、修道院里面酿造的。因为卫生条件提高了，啤酒的品质也算是上了一个台阶。

11世纪的时候，斯拉夫人将啤酒花引入到德国，并进行人工种植。从此，啤酒花正式成为酿造啤酒的必须原料之一。

啤酒花是一种植物的果穗，富含脂类和精油等物质。啤酒花加在啤酒中，可以跟小麦蛋白结合凝固，使酒体更为清澈。同时啤酒花还是天然的防腐剂，对啤酒能起到防腐的作用。除此以外，啤酒花还能够给啤酒提供更丰富、多层次的香味。像啤酒中的各种花、果香，以及苦味，就是啤酒花带来的。

1516年，巴利伐亚（现属于德国，但当时还没有德国）颁布了历史上关于啤酒的第一部法律：《啤酒纯净法》，规定了啤酒酿造原料只能包含大麦、啤酒花和水，因为当时还没有发现酵母。该法律1987年被欧洲法院废除，但是仍然有少数啤酒企业会严格遵循纯净法所规定的酿造标注。

而后，德国颁布了新的《啤酒纯净法》，规定下层发酵啤酒（拉格工艺）只能使用大麦麦芽、啤酒花、水和酵母。而上层发酵啤酒（艾尔工艺）可以包括大麦麦芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖类的着色剂。

18世纪，随着蒸汽机的出现，啤酒生产过程中的大部分环节，实现了机械化。不仅产量得到了提升，品质也是比较稳定，同时相应的价格就更为亲民。而也正是这个时期，啤酒的酿造技术和工艺相继传播到世界各地。

1900年，中国第一家啤酒厂建成，就是大名鼎鼎的哈尔滨啤酒。仅仅经过120年的发展，中国无论是啤酒的产量、产值还是消费、饮用量，都牢牢地排在世界第一的位置。仅2019年，全国啤酒产量为3765.3万千升，占全世界啤酒产量将近19.71%。

★★★青出于蓝而胜于蓝的比利时啤酒★★★

说到啤酒，除了德国，还必须要带上比利时。

比利时紧邻德国、法国、瑞士、荷兰，跟英国隔海相望，有点像中国的深圳。地理位置上也被称为“欧洲的十字路口”。提到比利时，必须要提的三样东西，就是:足球、巧克力和啤酒。

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如果用一个词形容德国啤酒，那就只能是两个字“传统”。德国人的严谨，人尽皆知，大部分德啤里除了水、麦芽、酵母、啤酒花，没有任何辅料。所以德啤，可以说是最纯正的啤酒。

而对于比利时啤酒来讲，可以用“妖艳”两个字来形容。

啤酒最早进入欧洲时，啤酒花还没有普遍应用到啤酒的酿造中，各个国家都是用各种香料丰富啤酒的口感和浓郁度。后来德国颁布了《啤酒纯净法》，规定了酿造啤酒的原料只能是水、麦芽、酵母和啤酒花。而比利时则继续沿用了加入各种香料酿造啤酒。

在比利时啤酒的配料表中，我们不仅可以看到水、麦芽、酵母和啤酒花，还含有大米、糖浆、樱桃，树莓、胡萝卜等各种千奇百怪的辅料成分。并且比利时啤酒还会采用多次发酵、橡木桶发酵以及瓶中二次发酵多种工艺。

修道院啤酒，是在修道院内，由修道士酿造的啤酒，对原料的选取、酿造工艺的把控异常严格。是啤酒界公认的规格、品质最高的啤酒，也可以说是最纯正的啤酒。而目前世界上仅存的6家修道院啤酒，全部都在比利时。

也是因为比利时啤酒种类的丰富性、工艺的复杂性，和风味的多样性，在全世界都是十分受欢迎的。如果你是一名女生，或者不喜欢德啤的苦和国产啤酒的水，可以尝试一下比利时啤酒。

★★★常见的啤酒分类★★★

按发酵工艺分类

艾尔(Ale)

艾尔工艺也叫上发酵，酵母在发酵罐的顶部发酵，发酵温度高、发酵时间短。所产生的风味物质比较浓郁，蛋白质和酯类等物质丰富，营养成分更高，但保质期比较短。艾尔啤酒还可以称为浑浊型啤酒，占啤酒种类的80%以上。

因为艾尔啤酒发酵时的温度比较高、酵母和香料风味更加突出、因此对水质和气候要求更低，更适合小批量酿造。但艾尔啤酒的缺点在于无法大批量生产，不然快速的发酵速度会导致发酵罐温度急剧升高，对设备要求也比较大，所以成本要更高一些。

各种白啤、浑浊型啤酒、修道院啤酒，以及大部分精酿啤酒都属于艾尔啤酒。

拉格(Lager)

拉格啤酒也叫下发酵、底部发酵，发酵温度低，发酵时间久，酒体清澈，保质期长。拉格啤酒的种类比较少，只占啤酒种类的15%左右，但是产量比较大，占全球啤酒产量的90%以上。

拉格工艺经过长期的低温发酵，酵母菌将啤酒中的糖分消化得更为彻底。并且在低温发酵过程中释放的代谢产物都沉淀到发酵罐底部，因此拉格啤酒酒体更加纯净，口感清爽可口。

相较于艾尔啤酒，拉格啤酒更适合工业化酿造，发酵罐的容量可以达到50吨甚至更大。再加上比较久的保质期，更利于储存和运输，使得拉格啤酒的生产成本大大低于艾尔，逐渐流行到全球。

虽说拉格啤酒产量高、成本低，但不代表所有的拉格啤酒都是“工业垃圾啤酒”。像著名的博克啤酒(双料博克、冰馏博克、五月博克、小麦博克)、黑啤、慕尼黑啤酒节专用啤酒、维也纳拉格、德国窖藏啤酒、波罗的海波特等等，都属于拉格啤酒。包括常见的百威、喜力、科罗娜、嘉士伯，以及国内的各种大绿棒子、纯生、干啤等，都属于拉格啤酒。