一个地地道道的桂林人的一天，从一碗米粉开始。这让城市里的每个人都仿佛被一碗米粉绑在了一起。桂林米粉作为中国四大地方小吃的代表之一，以其独特的“桂林IP”走出广西，风靡全国。
红遍全国的桂林米粉
从门店的分布和覆盖面，以及扎根的时间长短来看，有四种特色小吃：兰州拉面、沙县小吃、成都拌饭。除了四大代表性小吃外，各地都没有特色小吃，包括Xi安羊肉馒头、陕西油洒面、山西道晓面、山东煎饼、河南热汤、武汉热干面、南昌瓦罐汤、南京鸭血粉丝、上海煎饺、广东米卷等也是全国闻名的地方特色小吃。这些小吃都是有口皆碑的，但却没有全国各地的流星雨，还是因为口味的普及无法民族化；要么是饮食技能不利于全国复制；要么就业人口无法形成分配力量；要么供应链和产品标准化低，要么没有纯零食替代正餐。
仔细对比四大民族特色小吃，就能发现其中的共性，这也是桂林米粉风靡全国的原因：
一是口味的提升偏向于全国大众口味，也就是很多人常说的不太像原产地的正宗口味；
二是可以代替实惠方便的晚餐快餐，按照现在的价格就可以吃得很好；
三是供应链和连锁组织体系高度完善，即食品的粉汤和汤底辅料，以及当地工商、卫生、租金等组织和协会的协调支持；
第四，好用的产品操作流程，也就是现在做的菜，两三分钟就能吃完；
第五，就业人口来源高度一致。
风靡全国的桂林米粉，实际上是一个资源支撑强、供应链完善、产品高度标准化、运营高度模块化、市场定位为民生、口味大众化、员工组织管理方便、各类优势综合的餐饮行业。
人流量是餐饮业发展的必要土壤，充足的人流量是营业额的最佳保障。有大量外来人口的北京、上海、深圳、杭州，自然支撑了当地小吃的市场份额。18岁之前，人们会固化自己的方言和肠胃记忆。当这些外地的人在异乡吃到家乡的美味时，熟悉的味道背后是一个从胃到全身吃的强烈指令——。
中国各地的米粉小吃的全国推广方式
对于当地人来说，吃米粉是一种与生俱来的小吃习惯，几乎整个南方地区对米粉作为一种大小吃的接受度都很高。此外，异国米粉品种的新奇也能受到大多数人的欢迎。
机会与风险并存的一二线城市，是中国所有地方特色产品打开商机的最大战场和破土。这种高度集中的人口密度、高净值的消费者，以及来自全国各地不同人群的“平均健身量”才合大众口味。
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086" qid="6547885871708771591">现代化的商业竞争，开始渗透在这门看似低端、平民、普通的传统生意上。除了外地米粉品中的日益增多，桂林当地参与售卖米粉的不同类型门店也在增加。比如龙胜当地县里不断增加的面包烘培店，让原本由米粉垄断的早点市场，出现了跨物种的竞争。这家原本纯粹售卖米粉的店家，让原本“单纯”的米粉过渡到米粉+快餐的结合，开始向产品线多元化的方向发展。智能手机的普及，带给一个城市、一种本地小吃、一个简单店铺，一家普通夫妻店的影响，莫过于移动支付和外卖的引入。这股移动互联网生活方式大潮，特色小吃生意也不出意外的卷入了，更像是当地米粉产业自动卷入到这股大潮流下的。移动支付大大方便了中国各地粉面小吃的推广，移动支付成功之后的到账声音提示，可以让老板们无需对账，也可以知道客人有没有买单成功。普通移动支付面前，更能渗透到各个年龄层，很多老人家也开始用手机扫码支付。
外卖先基层市场和小吃的渗透，自然也会当做新增订单的增量生意引入。然而，没有确切的规划和借力使力、数字化的方式，目前阶段米粉外卖更多类似自动甚至被动地跟随大潮。平台的抽成太高，是店家对做外卖兴致欠缺的最主要原因。对于龚式夫妇的“怡盛园”来说，卖出去的粉利润其实已经不高了，平台再抽取几毛钱，最后的那点微薄利润对店家来说是微不足道的，因此店家对于做外卖平台兴趣是不大的。
桂林米粉逐渐走向正规化的商业之路
中国各地方本地小吃生意的现状，都在面临共同的时代命题——城市化和现代化不可逆的进程。随着城市规划的逐步调整，桂林米粉这种小本生意原本可以在一个简陋街边门面房，就能搭起一个米粉店生意。现在，则需要在更加规范的证照、卫生、消费许可上，走向正规化的商业之路。地方小吃原本不讲究的门店品牌化、连锁化要素，也在城市化和现代化不可逆的进程中落地烟花。进行自由连锁经营是目前桂林米粉经营店较为理想的选择，目前绝非大多数做米粉的，或者说是做特色小吃的都是个体户、夫妻档，但也有位数不多的加盟频偏点，明桂米粉，就是其中的一家。
明桂米粉是目前在桂林市内很长那个键的米粉连锁品牌，2018年在龙胜县北岸汽车站旁开了一家店，相比于个体户的经营，明桂米粉在品牌、管理和获取资源上更有经营优势。同时，拥有高辨识度的明桂米粉也吸引了一大批客户，一片明黄托着一抹红的店面招牌，店内敞亮、装修精细，俨然是一个小型餐厅。
运用技术对连锁米粉店进行经营，进行日盘点和月盘点，这些是连锁米粉店的优势，相比于小店铺的单打独斗，加盟的米粉店，确实有一套更科学的运营体系，一个更坚实的靠背。相比于本地个人经营的米粉店，连锁米粉店在店面上更注重店内环境的打造。桌椅的样式统一整洁，地板洁净，灯光充足明亮，给人“小而精”的感觉，服务上也更加人性化。比如九千岁罗氏芬在每个餐桌上，还防止了透明塑料碗当做杂物盒，顾客可以将琐碎的垃圾放入盒中，以保持桌面整洁，为顾客的考虑更周道。
产品通过本身的创新顺应时代——通过汤料、辅料、配料的创新，创造微差别的新式米粉，得以提高对于消费者的吸引力。比如一家叫做“七苟米粉店”的当地米粉店，在做常规的卤粉之外，还会提供牛杂粉、汤粉等新式品种。
桂林米粉这种特色小吃的调性决定了桂林米粉的品牌不太可能让消费者产生消费情结。消费者对于本土特色小吃的情结背后其实是对家乡的情结，对于消费者而言，连锁品牌未必有绝对的吸引力。如何在文化情感上满足挑剔的食客，是连锁经营的米粉店要思考的问题。
（本文摘自 中国公关行业门户网站—公关之家）
