前段时间在开店热潮下，小榄周边很多人也在找店，但好的位置是稀缺资源，有些朋友找了很久，也找不到合适的，于是就有人想着开外卖店。小兰也想在这里说说。

先说说外卖店的优势。

外卖店定位为轻投资，投资风险确实低于餐厅店。如果你初始投资100万，开一家大型实体食堂，万一经营不好，损失很大。但作为一家轻餐饮门店，100万家门店可以分散在同一区域的不同位置，同一品牌在一个区域的覆盖范围已经达到一定的矩阵。对于消费者来说，它会给人们带来品牌感，这将真正有助于业务。就像小兰在开蓝飞酱和猪蹄店之前开了一家大餐厅，里面放了几百万个自助火锅，每天食客都爆满。但是经过一个月的计算，净利润只有几万块，和开店的风险真的不成比例。而几百万的投资可以铺开几十家蓝飞酱猪蹄店，平均每个月只有几千块钱的利润，这个收入也是相当可观的。

但是，纯外卖店也有很多问题。

毛利低

首先是外卖平台的高佣金。目前佣金是平台扣点的16~21%。5.6元保底。小兰的一个朋友去年在通州开了一家轻食外卖店。每份订单的平均价格约为25元。扔掉平台佣金5.6元，食材成本8元，各种补贴降低到5元。单个订单毛利只有6.4元，一个月大概3000个订单，每个月毛利收入2万。但是，除去每月8000元的房租和9000元的推广费，每个月的利润只有3000元左右。这是因为他租了一个共享厨房经营，如果选择的地址是商业类型，他入不敷出。可能有人会说你月销3000单有点小，但是大家打开外卖平台做轻食餐厅也不容易。通州区最受欢迎的月销量只有五六千单。

激烈的市场竞争

与传统线下餐饮相比，线上门店之间的对比非常明显，因为食物同质化程度很高，价格稍微高一点顾客就能感受到，所以基本上每家门店都花了很大力气在引流，价格和毛利都保持在最低。小兰找遍了附近的轻食餐厅，5公里内有十几家，顾客被十几家分流，家家都不好过。

招聘难

，由于餐饮业的进入壁垒通常较低，大部分基础岗位的工人受教育程度不是很高，契约精神也没有那么强。今天的面试同意明天来上班，到了就食言也不稀奇。尤其是随着网上订单的增多，他们不仅需要对订单进行分类并准确上报给厨房，还要对订单进行打包，检查安装是否正确。更大的压力来自骑手不断的催促命令，甚至是愤怒，以及对马云的一次大违约。这种压力可能会在没有一定心理承受能力的情况下当场崩溃。上面提到的朋友，至少是一个人在店里干活，苦不堪言。