5月底，网上名人火锅品牌小龙坎火锅曝光，长春、南昌、哈尔滨三家加盟店出现问题，其中厨房发现旧油回收。之后，全国多个食品药品监督管理局和相关部门对当地的小龙坎店进行了检查。
值得一提的是，自2017年6月初以来，小龙坎在全国范围内增加了近400家门店，扩张速度惊人。小龙坎还表示，2018年门店数量有望突破1000家。这就让人怀疑小龙坎火锅的管理能力是否能与门店的快速扩张相匹配。
《每日经济新闻》年6月5日，记者联系成都小龙坎总部，相关负责人表示不便多做回应。
小龙坎总部：取消不合格门店加盟资格
《每日经济新闻》年6月10日中午，记者走访成都小龙坎人气店，发现店内有大屏幕在播放厨房的监控画面。
自从5月底被曝其加盟店使用旧油后，小龙坎的门店人气受到影响。店铺周边的商家告诉记者，最近，这款小龙坎的人气与前几天相比有所缓解，但远不如以前。要知道，在小龙坎店的高峰期，整个走廊都挤满了排队的人。
5月28日，梨视频披露，网络名人小龙坎火锅在长春、南昌、哈尔滨三家加盟店出现食品安全问题，其中一家店后厨发现旧油被回收。当天晚上，小龙坎总部回应称，视频中曝光的三家门店已停业自查。
但6月2日，小龙坎品牌运营总监回应称，142家门店的调查结果中没有使用旧油，并称相关“剪辑视频”已移交司法机关。
对此，6月3日，梨视频再次发布8条“小龙侃老采油视频”。视频中，小龙坎一家店的服务人员说：“说实话，如果油一次用不完，就得回收。这里的油用完之后，把它带回这里，重新提炼。”
食品安全问题曝光后的第二天，全国多个食品药品监督管理部门和相关部门对当地小陇坎门店进行突击检查。同时，小龙坎总部回应称，已在成都随机抽取10家直营门店(共12家)，全国580多家门店已完成自检。小龙坎总部回应《每日经济新闻》记者时表示：“根据全国所有门店的调查结果，不合格的加盟店将被取消。”
小龙坎火锅的受欢迎程度受到加盟店食品安全问题曝光的影响。近日，北京一家加盟店直言不讳地向媒体表示自己躺着，影响了门店生意。
小龙坎特许经营费有五个等级
据相关报道，小龙坎加盟店出现食品安全问题已经不是第一次了。2017年6月8日，四川省乐山市犍为县食品药品监督管理局对当地小龙坎火锅店进行突击检查，发现该店餐厨垃圾未按规定程序处置，食用油购买使用台帐未建立，责令该店整改。当时，小龙坎在成都有10家直营店，在全国有200多家加盟店。
根据小龙坎的官方信息，它在成都有12家直营店，在全国有600多家加盟店。一年时间，小龙坎在全国增加了约400家加盟店，扩张速度非常快。
有业内人士告诉《每日经济新闻》记者，加盟模式扩张迅速，开店也很快，但更重要的是能快速积累大量资源，尤其是资金。
据小龙坎负责招商的相关人员介绍，小龙坎的初装费根据不同城市分为五级。除了加盟费，固在加盟过程中
定费用还涉及保证金、设计费、特许金（管理费）等。此外，小龙坎总部对店面面积、装修风格都有固定要求，菜品可在总公司调查合格后在当地采购。至于人员则是本地招聘。《每日经济新闻》记者了解到，小龙坎还存在买断整个城市加盟店经营权的加盟模式。
就此，据《长江商报》报道，有业内餐饮人透露，“小龙坎的收入来源主要不是靠开多少家店铺的盈利来实现，真正是更多依靠收取高额的加盟费用，小龙坎总部只负责收取几百万元的区域代理费用，至于这个城市开多少家店，完全是由几家区域代理去控制的。”
营销专家路胜贞认为，问题的出现说明小龙坎的加盟质量低，也说明消费者对于连锁品牌存在盲从现象。
据小龙坎上述负责招商的工作人员介绍，小龙坎也在计划增加川渝地区直营店。
另外，记者注意到，2018年1月小龙坎在其官网上宣布获得“小龙坎”商标。但目前，小龙坎编号为“18096479号”商标虽获得注册，但被他人提出商标撤销或无效宣告请求，法律状态并不稳定。
对商标问题，小龙坎相关人士对《每日经济新闻》记者表示，公司已通过官网表明态度。
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