大盆骨做法：
香料包：
白芷、草豆蔻、桂圆各180克，八角120克，清华桂(又名贵由)，肉桂、桂枝、肉桂各100克，花椒、陈皮、香叶、香草草、肉豆蔻各30克，甘草25克，赞菊20克。将以上调料打碎装入塑料袋，每袋150克。
酱包(一包):
将500克盐、100克甜面酱、100克海天酱油、100克姜汁、100克白糖、100克炸辣椒(连油)放入盆中，搅拌均匀，密封在塑料袋中。需要倒入纱布袋。
制造过程：
1.将猪的颈骨和龙骨按3: 1的比例放入大锅中，用清水浸泡6小时，直到肉用手挤压没有血为止。
2.取出猪骨，用流水逐一清洗，计数桶内放入条形码。
3.将汤桶用清水煮开(量比刚放在后面的猪骨要好)，将盛有100公斤猪骨的计数桶沉入汤桶，放入2包调料和2包酱料(调料和酱料全部倒入纱布袋中)，盖上一块钢符(防止猪骨上浮)。没有必要掩盖它。大火烧开后，用小火煮3个小时。火停后盖上桶盖炖半小时。
4.饭前拧开汤桶开关，放出一半原汤。
5.提起计数桶，卡在桶口，舀起原汤，冲洗掉猪骨上的杂质。在原汤中加入等量的开水稀释备用。
打锅流程：
1.锅里放入适量的白菜叶。
2.取猪颈骨、龙骨3斤(小锅重)，用手掰成大块，放入火锅盆中，用小葱装饰，淋上一大勺稀汤即可食用。
制造密钥：
1.猪骨不用煮，否则肉味会流失。
2.因为猪骨不是泡在水里的，所以要提前泡好血，否则煮后会有更多的杂质和浮沫，容易带来腥味。
3.猪骨不要提前切成块，而是要整块煮熟，然后在进食时打碎。这是因为“大块煮肉香，小块汤鲜”，也就是换成小块，鲜香就会流进汤里。
4.煮骨头时不要盖，让蒸汽带走肉的异味，停火后再盖上。
5.做菜的时候，“味在调料，质感在热量”，也就是说，味道取决于你的调料，而味道取决于热量。飞水太凉短时间煮，肉会有酥脆感，短时间炖，肉会变成柴火。这道菜追求柔和的非木质味道，所以需要用小火煨。
