海底捞的首家“火锅食材超市”开业了，这标志着其新零售业务正在加速落地。
这家食材超市位于北京市朝阳区的聚福苑，占地面积约40平方米。除了火锅食材，海底捞的零售产品如烤串、半成品菜、牛肉粉、干拌饭、酱料都有卖。
选址社区，产品组合多样，意在家庭场景市场
第一家店所在的聚福园，位于朝阳路北侧，是典型的社区，与中国传媒大学相对。店内分为七个区域，分别是食品区、底料区、酸粉酱区、锅灶区、饮料区、预包装区、自助收银区。除了自助收银机，和锅圈、懒熊等品牌的布局没什么区别。
店里有四个搭配好的套餐，两个258元，三个388元，四个458元，六个618元，从单价上来说基本和海底捞店一样。
零售比重加大，品类齐全
除了常见的肉类、青菜等火锅食材外，海底捞也有很多自有品牌的产品，包括鱼香肉丝、酸汤肥牛等半成品，自热锅、酸辣粉、酸辣牛肚粉、番茄牛肉粉等方便食品，底料、调味料等。产品的客户价格在25-33元之间。海底捞甚至还有爆零食，比如锅巴、爆米花、三角薯片，混合包装和单独包装都有，价格9.9元。
餐饮外卖站+零售前置仓，线上线下，仓店一体化
打开海底捞外卖小程序或送到美团和大众点评选择的站点外的家中，定位店铺就近区域下单。小程序匹配海底捞聚福园的“火锅食品超市”。这样的外卖站+前置仓的配置降低了重资产
-gid="1216237" qid="6538733131447407880">开店的成本，扩大了海底捞的业务辐射范围，仓店一体，把海底捞的零售推到了消费最前端，更像是“淘汰郎小火锅+锅圈”的模式。
如何看懂海底捞食材自提站的战略？
先从业绩上看。海底捞2020年中期业绩报显示，上半年海底捞集团实现收入97.6亿元，较去年的116.95亿元下降16.5%，净利润由上年同期的9.12亿元骤降为-9.65亿元，降幅超过200%。但外送业务增长强劲，收入超4亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2%。与堂食相比，外卖或成为海底捞业务新的增长助推器。
再从门店数量上看。先看新开店数量，截止今年8月份，海底捞顶住疫情压力逆势新开了173家门店。全球门店总数从去年年底的768家增长至935家，平均算下来，每1.05天就有1家新店开业。再看闭店数据，据极海大数据显示，截至11月10日，海底捞已覆盖全国30个省份127座城市，拥有门店574家，而从6月22日到9月22日，3个月间海底捞门店锐减200家。
最后从股价上看。业绩下滑，裁员1万人，涨价未遂等一系列负面情况下，在中期报公布后，海底捞股价反而逆势上涨，市值在最高点时到达400亿美金一度接近百度市值，让众多投资机构大跌眼镜，“海底捞值一个百度”的争议一度成为资本圈的谈资。
小结：首先，海底捞希望有新的增长点、新的故事讲给资本市场听，继续推高股价；其次，市场需要继续下沉，开店不能停，而且实体店作为海底捞品牌形象的延伸作用越发明显；最后，外卖、外送业务成本小，模式轻，已经成为主营业务中不可或缺的新的增长点。一言以蔽之，未来一旦“食材自提店”业务跑通，将会被大批量复制。
讲完海底捞，我们再回过头看看火锅食材这个模式，先来个灵魂三问：
海底捞开“火锅食材店”，锅圈、懒熊、盒马们答应吗？
外卖+零售的模型，对海底捞来说是蜜糖还是毒药？
“火锅食材店”真的是个好买卖？
赛道拥挤，供应链为王
今年2月、7月锅圈逆市融资，不到1年已经融资超过10亿元，截止10月门店数量突破5000家。5月28日，懒熊火锅完成数千万人民币的融资，年底前目标为800家店。盒马今年all in线上火锅，经过今年的双11，盒马的火锅到家已成为与海鲜水产、水果蔬菜等并列的一级品类；盒马3R事业部总经理宁强更是宣称：“我们相信火锅的外卖占比未来能够超过一半。” “河南冻品扛把子”千味央厨旗下的火锅食材超市——烟火客，也即将在郑州面市。“超级玩家”三全在商超全面布局涮烤汇……要么靠资本烧钱，要么有流量，要么本身就是行业大佬，火锅食材这条赛道从没像今天这么拥挤。锅圈未来主攻下沉市场，千味和三全先从河南等主场开始，这给了海底捞时间窗口期去布局一二线市场。火锅食材这条赛道，说到底拼的还是供应链，蜀海有先发优势，但在获客、加盟、价格等方面近身肉搏，谁输谁赢，还需时日才能看出来。
是左右互搏，还是无奈之举
锅圈模式的一大特点就是它的食材价格比火锅店低70%，这也是“打动”加盟商的一个最重要的点。海底捞能做到吗？起码目前从首店的价格上看不到。如果不能便宜，同样价格为什么不到门店去体验“海底捞式的服务”，免费的美甲、免费的零食、单身狗生日趴指定场所，还能看到灵魂舞者（扯面小哥）精彩绝伦的表演。对于那些就是懒得出门，下一秒吃不到海底捞就要屎的价格低敏感度的土豪有多少？
所以说如果自提店的价格便宜，那堂食怎么办，左右互搏的结果就是不补贴单量就覆盖不住门店的房租、配送和员工成本。唯一可以说得通的一点就是，未来外卖溢出订单+小程序+电商订单都通过门店来发。要知道每日优鲜的单仓平均成本是5万/月，这还是不考虑零售模型的基础上（对选址要求低于海底捞食材店），对于低频的火锅消费则是更大考验。
低频、低毛利，火锅食材是伪需求？
作为锅圈食汇的某加盟商透露，开店成本如下：0加盟费，60平米半年的租金12万元，装修及货架费用8万元，冻柜和岛柜等费用在5万元左右，开业铺货在8万元左右，加盟商需要缴纳管理费3万元，其他设备3万元，开店成本合计在30万元左右。问，预计多久收回成本。答：按照疫情期间的销售数据，预计3年能回本（理想状态下）。火锅食材毛利约在25%左右，火锅餐饮店的为50%左右，没有酒水的食材店，略输一筹。“火锅食材超市”门槛太低，超市、社区团购、每日优鲜、火锅店、天猫，甚至传统的菜市场都是其强有力的竞争对手。加之大部分门店获客能力有限，冻品食材的食安疑虑，让本就是低频的火锅食材消费更像是“鸡肋”。
线上火锅外卖的“鼻祖”淘汰郎火锅前不久也开了家“淘汰郎火锅食材超市”，官方宣称淘汰郎瞄准了“最后一公里”市场，未来将侧重于社区开拓门店。餐饮、零售、新零售，大家都在加速跑马圈地，未来火锅食材市场要么在资本补贴下加速消费习惯的养成，如同现在的社区团购；要么不温不火比内功，最终那些供应链深、品牌力强的品牌熬到最后。
对了，听说锅圈食汇正考虑明年年初在香港上市，并希望筹集4亿至5亿美元，如果成行，对行业来说也算是一剂强心针。
当然，对竞品可能不是。
