近日，柳州螺蛳粉出现在热搜上，实现了“蝶变”传说中的“线上名人美食”。
中国是一个美食的国度，全国知名地方小吃成千上万，全中国最火的小吃究竟是什么？
这个问题有点危险，因为口味偏好是主观的，人们更倾向于偏爱来自家乡的特色小吃，所以必须以“更科学”的方式冠名中国最热的小吃。
4月27日，阿里本地生活新服务研究中心在成都举行的“2021首届中国小吃节暨第四届中国小吃产业发展大会”上发布了《 《数字化赋能：小吃大产业——2021中国小吃数字化推广度指数报告》 》，调查了小吃项目的外地商户数量和外地商户占全国商户总数的比例，以此判断小吃在全国范围内是如何“出圈”的，并确定中国最热的小吃。
数据显示，在中国十大最热民族小吃中，重庆小吃占据两席，分别是排名第一的酸辣粉和排名第八的面条；陕西小吃也占据两席，即凉皮排名第二和肉夹馍排名第四。
山西的刀削面在重庆、陕西小吃的“夹击”中挤进三甲。
江苏扬州炒饭、新疆爆炒鸡、广西柳州螺蛳粉等知名小吃排名第五至第七，四川丹丹面、甘肃兰州腊面占据前十的最后两席。
5594515acadc13521b6b00b" />重庆酸辣粉排名第一，服不服？
渝陕小吃几乎占到十强半壁江山，服不服？
从数据上看，陕西和重庆是本地小吃在全国“出圈”程度最强的两个省份，数字化推广度指数远超排名第三的山西。
事实上，在日常生活和外卖订单中，我们也经常能够看到来自重庆的酸辣粉、小面、鸡丝凉面、灯影牛肉，来自陕西的凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、岐山臊子面。
要论“出圈”的距离，新疆大盘鸡和黑龙江烤冷面不遑多让。
“饿了么”平台在距离新疆数千公里的江浙沪地区有超过4万家主营“新疆大盘鸡”的商户，2020年单品订单累计超过3200万份；而烤冷面则随着“老铁们”对阳光沙滩的热情，跨越整个国家到海南“定居”，“饿了么”平台在海南有近300家经营烤冷面的商户，2020年单品订单累计近22万份。
整整一幅中国地图，每个省份都能找到属于自己的小吃，从天津的煎饼果子到广西的螺蛳粉，从广东的双皮奶到河北的驴肉火烧，从湖南长沙臭豆腐到内蒙古牛肉干，中国人总能找到属于自己的“内个味”。
在中国人的小吃饮食中，“主食”占据主导，充分证明了“碳水即快乐”。
“面”类得分最高，以面类为主营品类的商户占比超过35%；“粉”类紧随其后，类别和商户数量小于“面”类，但外埠商户占比最高，达到90%。
馅类和汤粥相对小众，可能与不方便配送、现制风味更佳的品类特征有密切关系。
究竟重庆酸辣粉和陕西凉皮谁排第一，其实并不重要。
重要的是忙忙碌碌的“打工人”总能在一天繁忙的生活之后，找到慰藉身心的乡情、吃到价廉物美的美食，再跟身边的人比一比，究竟谁家乡的小吃更够味。
小吃是大产业，亦是大民生。如何在数字化时代下好小吃这盘大棋，我们的解读未完待续。
现在，让我们留下今天的思考题，感兴趣的粉丝可以在留言板PK一下：川北凉粉、宜宾燃面、龙抄手、担担面、钟水饺和赖汤圆，哪个是最火的四川小吃呢？
来源：阿里研究院（ID：aliresearch）
作者：新服务研究中心
