在长沙吃臭豆腐是现在年轻人的时尚选择。经过10年的发展，从一个路边摊发展到全国2000家店，这是4个大学生的成果。
1大学生创业，8平米日入过万
卢鹿成选择它作为创业项目，与他喜不喜欢吃无关。这是他大学时留下或培养的商业逻辑。
从大二开始，他就尝试以QQ群为载体，为宿舍楼里的宅男提供方便面、火腿肠、老干妈等零食，看看顾客对送货上门的需求，从中赚点小钱。这些“鬼混”的尝试虽然赚不了多少钱，但确实训练了他的商业思维。
毕业时，他遇到了三个现任合伙人。尝试了各种零食后，他们发现臭豆腐最有潜力。
2009年，陆潞城第一次以小成本摆摊测试调整自己的产品。产品逐渐成熟、规范后，2010年又开了5家标准直营店，2012年在长沙步行街获得好铺位，一炮而红。
“我们开始从步行街感受到人流和品牌的作用。”卢鹿城回忆，长沙步行街只有8平方米的面积，但因为位置好，产品味道好，吸引了大量年轻人排队，单店日收入可超万元。于是，卢鹿城迅速在另一个相邻的街角开了第二家店。每天两个店的线交叉，场面壮观。
2自乱阵脚，过早预判臭豆腐到天花板
当时他们没有想到单一产品模式的局限性。33，354名顾客的单价较低，尤其是零食，这不是高附加值产品。没有高客流，门店很难实现高收入。
当时，为了增加营业额，他们试图拓宽产品线，增加产品，以提高客户单价，增加营业额，但适得其反。
“我们当时太着急了，就想把客户单价提高一点，产品就毫无逻辑的加进去了。”现在回想起来，卢鲁成认为当时整个团队对品牌并不清楚，导致在开发过程中出现了很多失误。
3捅破天花板，地方小吃的零售化探索
他们从运营标准化、供应链、店内零售业务增加三个方面迭代升级品牌，打破了品类天花板。
生产环节数据。供应链作为一个加盟链，直接关系到品牌和加盟商的利益。商店增加了零售区，专门销售臭豆腐、咸鸭和东江鱼
class="candidate-entity-word" data-gid="682304" qid="6537273692005618947">湖南精选特产，而门店也划分为三种类型：档口店、特产店、综合店，适用不同选址和业态需求。
零售业务的开拓直接捅破了臭豆腐和地方小吃的天花板，拓展出更大的发展空间。
因此，餐饮零售化未尝不是机遇，随着消费升级和技术的更新迭代，餐饮+零售有了更多想象空间，餐饮一旦向零售化打通，将开启另一个快消行业的新世界。
餐饮零售化是在用零售思维重塑餐饮。
如何用零售思维重塑餐饮？
01重构产品结构：半成品化、预制化、食品化
门店闲时将产品提前预制化，提高忙时出餐速度，甚至在中央厨房做成半成品化，或委托工厂直接食品化，从而提高坪效、人效和时效三个重要指标。
02打造多维零售场景：外带化、预点餐、外卖化、电商化
除了产品创新外，基于互联网，以零售思维重构多维消费场景，也是餐饮零售化不可缺少的一步
线下消费场景：实体店+外带，实体店可以设立外带窗，让顾客不进店就可消费产品。
线上消费场景：线上预点餐+外卖化+线上电商。
03大数据整合能力
成熟的互联网和大数据运营效率和营销转化率，其中扫码点餐是一个重要的突破口，将线下扫码点餐的用户通过数据整合分析，转化成下次线下和线上消费的潜在用户。
04强大供应链：物流链、流量整合能力
一旦新零售模式形成，创业者会面临线下堂食及外卖双重压力，而且要在同一时间满足，对于餐厅高效、稳定出品也是一大考验。此时需要考虑的就是在满足健康美味基础上，保持堂食与外卖产品走出两种特色鲜明的风格。
