在餐饮行业，一线城市一直像磁铁一样，吸引着无数创业者去追梦。很多餐饮业主一直把一线城市视为品牌成长的磨刀石和不可抛弃的高地。
但这两年，“下沉市场”、“三四线城市”、“小镇青年”等关键词被提及的次数比进入一线城市还多。竞争激烈的一二线城市适合做餐饮生意吗？
拥有十年餐饮从业经验的胡先生，于2019年辞职，回到家乡开了一家餐厅，实现了自己的创业梦想。为什么选择我的家乡江西？我也觉得江西三线城市老家的房租便宜，这几年下沉市场比较火爆。
但没过多久他就后悔了。“如果能再来一次，我会选择深圳和上海！”
据他介绍，从筹备到开业，餐厅拿到营业执照用了45天，食品营业执照下来用了68天，去了相关部门无数次，这些在深圳和上海最多也就一周左右。开业两个多月，城管局来了10次，环保局来了5次，工商局来了7次，管了三天。
最后，他感慨地说，在一线城市，你只需要照顾好你的客户，但在“下沉”市场，你要照顾得更多。如果你缺乏这种关系，你会很容易被指责和“感到疲惫”。
一线城市的核心竞争力是拥有能够吸引各类企业的政府服务和营商环境。很多餐饮品牌，即使不是在一线城市创立，也只是进入北上广后才闯出一番天地。
在格局大气的北京，大东、全聚德、乐金咖啡、黄、南城香、胡大等知名品牌纷纷诞生；精致时尚的上海，包括永和大王(中国)、八壁汕头、鹿港镇、
tity-word" data-gid="6458528" qid="6547209576343672068">小南国、小杨生煎等餐饮品牌;务实创新的深圳，出现了奈雪的茶、探鱼、木屋烧烤、尊宝比萨等;传统而包容的广州，既有广州酒家这样的老字号，也有太二这样的新锐品牌。创业者为什么首选火锅店呢?
1、根据数据显示，在餐饮行业所有细分领域中，火锅是最大细分品类，市场规模稳定增长，增速超其他品类及行业平均增速。2020年全国火锅行业收入将超过万亿元，而且火锅品类近三年仍有持续攀升趋势。
其中大众市场份额最大，但是中高端市场增速最快。从地域维度来看，一线城市市场增速较快，其他城市消费潜力有望在未来五年被激发。
2、随着消费升级和可支配收入提高，外出就餐成为人们的常见选择，过半数消费者每月外出就餐花费500-1500元。火锅是人们外出就餐的常见选择， 过半消费者外出就餐次数中有10%-30%选择火锅，且以70-130元中高档火锅居多。
3、火锅消费具有明显季节属性，消费者在秋冬季节对火锅更加青睐，聚餐、馋嘴、天冷是吃火锅的主要原因。而且火锅也具有较强的社交属性，消费者通常3-6人用餐，人群兼容朋友、家人、同事等，是聚餐约会的重要选择之一。
4、火锅消费者对麻辣易上瘾的川渝火锅口味最为青睐，在问卷受访者中有约25.7%为典型川渝火锅消费者;牛羊肉大类内含细分品类多样，在全国范围内整体接受程度较高;毛肚是最受消费者喜爱的火锅头道招牌菜。
知名小火锅品牌呱派羊仔火锅就是典型的创业型火锅门店，总部位于北京。呱派火锅店因为有核心火锅底料，有年轻人喜欢的麻辣锅到小孩老人适合的番茄菌汤等养生锅，覆盖客群较为广泛。
所以对门店位置、面积都有较高的包容性，不管是街头、社区、超市门口，还是说商场、学校附近都适合开店。经营面积也是从20平方以上就能实现自己当老板。
收益分为线上小程序火锅外卖，线下火锅驿站+堂食灵活组合，公司总部根据周边消费数据做评估筛选店址，并为合作门店提供线上代运营服务，手把手教门店做好社群、私域流量、短视频等主流宣传方式。
尽管一线餐饮市场竞争残酷，但它仍然是餐饮人心中的一片热土，机遇与挑战并存，选择正规且产品口味优秀的品牌来合作，更容易在餐饮行业出圈。
