买原料、烤胚、装饰蛋糕、冷藏、拍照、送出……在罗湖区东门百货广场大厦，陈在一个60平米的烘焙工作室里忙碌着。2017年，她刚刚从深圳职业技术学院毕业，23岁。她自己创业，开了这个工作室。店里卖的蛋糕都是前一天顾客摆的，当天她亲手做的。请用快递把他们送回家。“这段时间订单减少了80%，每天通常有10次。你不会看到我这么闲的。”她笑着说。
产品图，由受访者提供
一毕业就创办“楼上”蛋糕店
陈有一件白色t恤，短裙，长卷发和甜美的笑容。她的指甲剪得很短，这是烘焙工作的需要。从高中到大学，她学了7年会计，原本是烘焙门外汉。有一次她在咖啡店兼职，第一次尝试做蛋糕，爱上了烘焙。"当我有时间的时候，我会在家打鼓."想了一两年，她也报名跟师傅学习。最贵的培训班5天就要3万多元。
产品图，由受访者提供
“如果一个爱好能变成事业，那就挺好的。”带着对烘焙的热爱，她辞掉了会计实习，毕业半年后开了自己的烘焙工作室。“我和父亲是公司的股东，他投资了几十万元。”
陈说，很多人梦想开一家漂亮的蛋糕店，但现实是，这家店的投资成本相对较高，至少要一百万元。于是她在东门租了一间60平米的“楼上”烘焙工作室。烘焙厨房建在大部分区域，剩余空间用于产品分拣和拍照。顾客通过看照片选择蛋糕的款式，通过网络平台下单，通过快递将蛋糕送到门口。
店里有些蛋糕是陈亲自设计的，另一些是根据客人提供的图片制作的。其中，一个名为“最佳礼物”的蛋糕是她为一位客人的16周年结婚纪念日做的。整个蛋糕就像一个圆点礼品盒，上面有软糖做成的蝴蝶结丝带。店里最畅销的款式是“拥抱卷”，蛋糕“拥抱”鲜奶油，上面装饰着各种水果。光是口味就有10种。
自两年多前开业以来，工作室已经积累了5000多名微信粉丝。很多年轻妈妈、白领、学生都会在店里点下午茶、生日或宴会蛋糕。
陈，受访者供图
赚的钱都花在买新设备上
走进陈的烘焙厨房，除了冰柜、工具和模具，最显眼的莫过于五个叠在一起的烤箱。其中两个是用来烤蛋糕的，一个是用来烤饼干和奶酪的，一个是带风循环系统的，从瑞士买的，最后一个只在烤1-2个蛋糕的时候用。
“我爸经常问我，这几年赚的钱都去哪了？其实就是在这里度过的。”陈说，烘焙最大的投资是设备。客人一旦想要新的款式，里面的工艺需要新的工具和模具才能实现，所以一定要买新的。两年来，她陆续购买了30万元的设备。
通过走访，陈发现很多门店的糕点都
17843277063">植物奶油，或者动物奶油和植物奶油勾兑。“植物奶油是亮白色，价格更低；动物奶油是奶白色，口感更绵密，营养也更高。同样一瓶容量，动物奶油和植物奶油的差价有3—4倍，植物奶油能做4个蛋糕，密度更大的动物奶油只能做两个。”由于疫情原因，最近奶油价格大幅上涨，但是陈晓敏还是坚持使用动物奶油、新鲜水果，以及法国黄油、德国牛奶、韩国幼砂糖等进口食材。“网店没有门店那么高的租金，我想把钱都投入到材料上。”她相信，只有原材料好，蛋糕新鲜、好吃，才能慢慢积累客户的口碑。
烘焙厨房
15天做出1万个月饼
每年的中秋节是工作室最忙的时候。在爸爸的推荐下，许多公司向陈晓敏订购月饼作为员工福利。一个订单就是100—200盒，每年需要做大概1万个月饼。
专攻法式糕点制作的陈晓敏，通过自学、研究，很快掌握了月饼的制作流程。“要先做胚，像面包一样醒发，把馅包进去，入模，再烘烤。这比做蛋糕简单，但是要花很多时间。”陈晓敏每天能做400多个月饼，做完1万个，大约要花费15天。
在这15天里，她每天早上8点出门，深夜1—2点才离开工作室，走在空荡荡、黑漆漆的东门商业街，疲惫又充实。
“做产品不是最累最难受的，被客户骂的时候才是。”创业初期，没有多少社会经验的陈晓敏经常被客户骂哭。
一次，中秋节月饼在快递转运点，迟迟未派送，客人打电话来，怪到她头上，还威胁“要投诉你们”；还有一次，快递员送蛋糕迟到了，耽误了客人给孩子庆生。客人的电话一个接一个地打来，“骂得很难听，我一开始接受不了，一直哭到晚上。”
初创企业最高可获15万元补贴
“疫情期间，我们的订单数量比平时增加了一点点，但是4月份以来就大幅度下降了80%。”陈晓敏分析，疫情期间大家都宅在家里，对外卖的依赖程度较高，也比较容易冲动消费。随着疫情形势好转，许多人会选择出门堂食，线上的甜品消费也会减少。
她说，大厦里有好几家从事线上甜品的工作室，这几天去借工具，一些仍然没有开门。“听配送师傅说，有一家很火的私房甜品，以前每天有30—40个订单，现在少的时候只有4个。”
没有订单，但是支出的压力还是压在陈晓敏头上。支出的大头是工作室的租金和管理费，两样加起来要10000多元，“开不开门钱都要花在这里。”
不久前，东门街道给陈晓敏打电话，通知她可以领一笔补贴。由于她是首次创业，已经正常经营超过6个月，可以领取一笔初创企业补贴1万元；带动了一名助理就业，可以领取创业带动就业补贴2000元。如果能拿到租金发票，她还能申请每月650元的场租补贴，可以申请36个月，共2.34万元。
东门街道就业组组长陈昭霞介绍，在深圳一家初创企业可以获得的补贴和免息总额可以达到15万元。其中包括1万元初创企业补贴，2.34万元场租补贴，2.34万元社保补贴，最高3万元带动就业补贴，最高30万元贷款免息6.975万元。
此外，小微企业只要招聘高校毕业生，还可以享受每人2000元的招聘补贴，以及社保补贴；招聘就业困难人员有每月300元的招用奖励，以及社保补贴。
“东门高校毕业生创业的不少，产品、创意都很不错，能吃苦耐劳。在这个困难的时候，我们都会主动联系他们申请补贴，能帮上一点忙也好，希望能帮助他们度过困境。”陈昭霞说。
【记者】夏凡
部分图片由受访者供图
【作者】 夏凡
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
