餐饮市场多变，经营形式多样，有靠家庭技能征服顾客的街边小店，有靠品牌效应吸引顾客的连锁店，有像博克斯马鲜生这样的跨界人群。虽然形式很多，但都是用独特的方式让自己在市场中生存。
谈及市场的生存时间，很多人会首先想到线上名人餐饮。网络名人餐饮作为近年来频繁出现的餐饮形式，基本上都有“网络名人”二字，可以在短时间内瞬间引爆市场。
然而，急于求成的网络名人餐饮逐渐被贴上了“贬义”的标签，成为昙花一现的典型代表。基本上，网络名人中的大多数店铺都难逃“三月死”的魔咒。
经过多轮洗牌，留下的才是真网红
用网络名人来形容餐饮行业最合适不过了。经过过去几年的爆发式增长，网络名人中的餐饮经济逐渐消亡，一批网络名人中有竞争力的餐厅取得了成功，变得越来越好。例如，Xi茶、奈雪茶、台儿鱼配酸菜等。这些都是从餐饮起家的网红，经过不断的进化，已经成为强大的餐饮品牌。
以前靠新奇概念炒作或名人效应吸引人气的网络名人里的餐厅，大多已经凉了。比如赵老师不是在等一个位置，很高兴认识你，一笼小的等等。现在他们看不见了。
线上名人餐饮可以说代表了一个餐饮发展的时代。虽然大多数网上名人都难逃开高走低的命运，但也有实力和面值兼备的网上名人餐厅，在餐饮市场蓬勃发展。
其实，我们应该用辩证的眼光来看待网络名人餐厅。这些“网红”身上还是有很多闪光点，值得探索。
网红品牌成为商场“香饽饽”
事实上，如何在网络名人中识别品牌并没有严格的规定。网络名人的范围很广，但任何时尚、年轻、频繁出现在网络上的餐饮品牌都可以称之为网络名人。我们可以简单理解为一家因为某个亮点被互联网放大而走红的餐厅。
现在经过多轮筛选洗牌，只有一两个热门品牌无法生存，剩下的就是“全能”的网络名人。此外，这些网络名人已经成为许多商场吸引人的工具。
以西岔、奈雪为例，它们在市场上已经形成了一定的规模，遍布各个城市的购物中心。这些强大的网络名人品牌已经逐渐发展到全国。火无处不在。
img src="http://p6.toutiaoimg.com/large/pgc-image/a951316e498843f9a873520ca4b17971" />这些网红品牌如今是商场中的“香饽饽”，它们是除了老牌餐饮品牌如海底捞、西贝莜面村之外最受欢迎的餐饮品牌。过去的网红餐厅大多都是靠单个爆品或者讲故事玩营销而突然爆红的，但红的快，凉的也快。
而那些经久不衰的网红品牌，无论从产品研发能力、互联网营销、餐厅运营能力等都强过很多竞争对手，靠着不断的改革推新，得以持续走红并且成长为成熟的品牌餐饮。
比如以网红新茶饮起家的喜茶，如今越做越大，品牌热度不减。发展至今产品品类越来越丰富，除了招牌水果茶还卖起了奶茶、咖啡、面包甜点、冰激凌甚至鸡尾酒，新产品研发能力极强。同时通过开发不同特色的主题门店，为顾客营造出不一样的用餐体验，持续让顾客对品牌保持新鲜感。
因此，很多商场会把优选后的网红品牌作为首选，“网红”的魅力对前期打响知名度有很大的作用。
从商场选择网红品牌的角度来看，茶饮是最受欢迎的品类，其次就是火锅了。之所以会出现这样的情况，靠的还是品类本身的竞争，以及消费升级的影响。
在消费升级中，无论是新茶饮还是火锅，它们为了给顾客带来更多新鲜有趣的就餐体验，开发成本上涨了，价格也在不断提升。
原先一杯茶饮的价格在10元左右，而如今喜茶、奈雪、鹿角巷这些商场中常常看到的品牌单价均在20以上。火锅中的网红谭鸭血老火锅的客单价也达到了140元，甚至超过了一些老牌餐饮。
现在随着消费者对餐饮品质的需求进一步提高，客单价还有进一步提升的空间。而在各大一线城市中，轻奢型的餐饮已经逐渐的发展开来，比如客单价95元的甜品店LADY M及客单价45元的咖啡店%Arabica，在刚进入上海时就受到追捧。
而无论是产品升级、品牌升级还是价格的升级，对于商场而言都是一件好事，可以拉高商场的整体档次，也能保证人流与盈利达成正比，让这些网红品牌成为商场真正的吸金利器。
网红餐饮品牌有哪些地方值得学习？
网红餐饮虽有存活长短之分，但是毫无疑问的是在开业之初，都有很火爆的人气。也就是说，不管是哪个网红品牌，都有其可以学习的地方。餐饮行业就是这样，取其精华，去其糟粕，才能够有助品牌的成长。
1、良好的就餐环境
良好的就餐环境是现代餐饮不过或缺的要素之一，事实上就餐环境一直都是一个很重要的因素，只不过在以前只是一些比较高端的餐厅才会有好的环境。而现在，装修精良的门店已经逐渐成为了标配。对于众多的网红餐饮品牌来讲，无疑更加注重这方面的设计。
通常网红餐饮会以颜值为第一考虑因素去做环境，我们经常看到的ins风、小清新风格都是在网红餐厅中能够见到的。通俗的说，就是怎么拍照好看，就怎么去做。
像一些糖果色系、马卡龙色系、原木色系、绿植色系等，都是网红餐厅的常见色调，这些色调可能不太注重于对于食欲的影响，但绝对是很多女性群体喜爱的样子。
2、会摆“pose”的菜品
门店颜值重要，产品的颜值也一样重要，而且现在人们外出吃饭不仅需要自拍，也需要把菜品放在朋友圈中。所以产品不仅要有颜值，还要适合拍照才行，这需要产品呈现出色彩丰富、造型别致、内核有层次感的特点。
为了餐品的颜值，摆盘是重中之重。而要摆好盘，这个盘就很重要。太过于平面的餐具往往难以引起注意，并且不适合拍照。餐具的材质也会影响到人们的感观，木质、大理石、草编等自然且高端的材质更能引起人们好感。
除了盘子之外，厨师还常常会用一些装饰性的蔬菜帮助摆盘，比如餐饮摆拍中最常见的生菜。通常我们吃火锅的时候就能看到端上来的肉卷、金针菇或者其他什么食材下面会垫一层生菜，这层蔬菜就会让整盘菜更有立体感，不单调。
更有甚者，会将某些特定菜品与干冰配合，制造一种烟雾效果，视觉冲击力非常强，深受顾客的喜爱。
3、新奇的餐饮玩法
千篇一律的餐饮模式时间久了顾客自然会厌烦，而网红餐厅最擅长的就是吸人眼球了。比如之前大火的摔碗酒，让喝酒有了全新的体验。还有需要顾客自己参与完成的菜品，比如把冷冻的玫瑰花拍碎，散落在菜品上，让菜品变的更加华丽。又或者充满互动趣味的土耳其冰激凌。
先不论产品的好坏，单从这些新奇的餐饮玩法中就能够让顾客得到快乐。而快乐的源泉就是顾客获得了参与感，餐饮体验时代，能否让顾客参与其中，是很重要的一点。
如同开篇所说，无论是哪种形式的餐饮都是为了能够更好的存活下去。相信网红餐饮的初衷也并非是赚一笔快钱而已，只不过大多数网红没能把握机会提升自己，被残酷的市场所淘汰了。
在未来，餐饮行业会有更多的新鲜血液注入，也会有更多新鲜的产品、模式出现在顾客眼前，网红餐饮身上的这些优点，或许能为餐饮品牌未来的发展提供帮助。
