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卤菜配方 正宗四川卤菜培训班

1.食材备用:水3500g(7.5斤), 食用油:200g, 姜片:3050g,青花椒:15g,辣王:15g(可用2次),四川老卤料:一包50g(可用三次),大骨汤:30-50g。

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将制作卤水的不锈钢桶中的水烧开,加入上述配料,搅拌融化,小火煮30分钟。

2.药包制作:八角10g,桂皮10g,沙姜10g,黄栀子10g,白扣10g,丁香1.5g,白芷5g,小茴香3g,香叶3g,甘草2g,草果:2个。

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冷锅干燥后,倒入药材,小火翻炒至香酥,然后用纱布包好,放入水中浸泡3-4分钟。最后放入桶中再煮20分钟(以后每次煮都需要延长煮5分钟)。

3.准备白糖50 g,将另外的锅洗净倒入食用油,油量要盖过白糖,然后炒至冒泡,随即加入(盐:70g, 味精:25g ,鸡精:5g,白糖:12g,卤水专用酱:50g, 乙基麦芽酚:4g,肉味香精 :4g)。日落黄(国家允许的食品色素):2.5g3g ,兑少许水搅拌均匀往里倒入桶内。

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开始腌肉的时候,可以先倒入50 ~ 60g白酒开始腌肉(要腌的肉要分成大块)。

注:想学可以收藏试试。如果你需要红烧肉的配方,可以在评论区或者后台写上“想学”二字,我会一一告诉你配方。