1.食材备用：水3500g（7.5斤）， 食用油：200g， 姜片：3050g，青花椒：15g，辣王：15g(可用2次)，四川老卤料：一包50g（可用三次），大骨汤：30-50g。
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将制作卤水的不锈钢桶中的水烧开，加入上述配料，搅拌融化，小火煮30分钟。
2.药包制作：八角10g，桂皮10g，沙姜10g，黄栀子10g，白扣10g，丁香1.5g，白芷5g，小茴香3g，香叶3g，甘草2g，草果：2个。
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冷锅干燥后，倒入药材，小火翻炒至香酥，然后用纱布包好，放入水中浸泡3-4分钟。最后放入桶中再煮20分钟(以后每次煮都需要延长煮5分钟)。
3.准备白糖50 g，将另外的锅洗净倒入食用油，油量要盖过白糖，然后炒至冒泡，随即加入(盐：70g， 味精：25g ，鸡精：5g，白糖：12g，卤水专用酱：50g， 乙基麦芽酚：4g，肉味香精 :4g)。日落黄（国家允许的食品色素）:2.5g3g ，兑少许水搅拌均匀往里倒入桶内。
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开始腌肉的时候，可以先倒入50 ~ 60g白酒开始腌肉(要腌的肉要分成大块)。
注：想学可以收藏试试。如果你需要红烧肉的配方，可以在评论区或者后台写上“想学”二字，我会一一告诉你配方。
