餐饮业看似门槛很低，但实际上竞争非常激烈。随着价格的上涨，各种经营成本和费用的利润下降，餐馆的经营面临巨大压力。为了有效控制和掌握餐厅的收入、成本、顾客情况和顾客意见，餐厅应定期召开经营分析会议，科学分析其经营活动。通过对各种业务数据的分析比较，肯定成功，分析不足，明确业务方向，从而实现效益最大化。

业务分析会以历史数据为基础，通常在财务部门整理好相关数据后每月召开一次，大部分安排在每月10号左右(具体要根据餐厅的财务结算时间来确定)，既符合分析的实际要求，又能让参与操作的人员详细回顾上个月的业务情况。具体做法：

编制餐厅月度经营报表

1)每月25日退房。

2)每月25日至5日，财务部向各部门提交部门报表。报告应详细记录当期数据，将上月和去年同期数据与预算横向对比，纵向记录总项目和子项目，包括总收入和总成本。

3)8日，财务部向总经理提交财务分析报告。

4)9日中午12点前，各部门必须将部门分析报告的PPT提交至办公室，并存入电脑备案。

5)10日上午9: 00召开业务分析会。

参加分析会人员

商业分析应该基于相关的数据分析

因为不同时期的数据不同，用绝对数据分析没有意义。为了便于比较，将变异差距按百分比进行比较，找出原因。

具体分析的各项指标：

2）完成率指标分析：收入的完成率、成本的完成率、费用的完成率等。

3）差异率指标分析：与上年同期比较的各项指标的差异率、与上月同期比较的各项指标的差异率、与预算比较的各项指标的差异率。

4）部门的各项指标及报表分析。

5）每项指标分析不但要数字分析还要加入表格和图对比分析。

分析报告

财务部的分析和各部门的分析报告应从对本期经营收入、成本、费用等各项指标，重点是超常规数据增减数额做出分析和说明，如增减原因、财务计算的方法变化对费用成本的影响等，各部门还要剖析行动计划完成和预算执行的情况。

各营业部门应对本部门经营情况做出分析

每个部门具体分析都要包括三个部分：

一）历史数据回顾（ 文、表、图）

1、本部门行动计划完成情况通报；

2、经营部门还要做报表结算期到分析期的经营收入分析；

3、本部门相关数据分析（收入、成本、费用、应收帐款等）。

二）查找过去经营过程中的问题和原因

1、本部门存在的问题及产生的原因；

2、部门收入完成/未完成的因素；

3、部门成本、费用节余/超支的原因分析；

4、重点分析解决的办法和措施。

三）对未来（下月）的展望和具体策略

1、行动计划方案和策略；

2、市场预测；

3、进一步落实已经确认的预订；

4、需要餐厅其他部门配合和协调的事项。

会议程序

发言的顺序是:财务部、餐厅负责人、人力资源、工程部、采购部、保安、办公室。

总经理最后从各部门谈到的典型事例中归纳总结，说明本月的预算完成、行动计划的履行和各项营销策划活动的总体情况，并提出下月在扩大经营和成本、费用控制方面的意见。对本月营业部门在服务项目和经营成本上存在的不足提出改进意见，明确数据目标，要求经营部门和职能部门如期完成。对下月的市场和营销措施、推广、分布、活动等策划提出改进意见和指导性措施。

月度经营报表示例：

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