在资本的加持下，卤味市场发展迅速。5月17日，有消息称，风干麻辣卤水连锁品牌“巨化开露味”宣布完成1亿元b轮融资。值得一提的是，这是一年内完成的第三轮融资。在业内人士看来，卤味市场整体集中度不高，同质化严重，标准化水平有待提高。随着资本的进入，如何寻求差异化发展成为品牌未来竞争的焦点。
频繁融资
本轮菊花煲融资由万彩技能投资，其次是中原资本、步火创投、时迁创投，投资金额1亿元。在此之前，菊花凯路威于2020年完成了由步货创投投资的天使轮和A轮融资。不到一年时间，菊花凯路威就完成了三轮融资。
据了解，菊花炖菜的定位是正餐熟食，主打产品为“手撕腾蛟鸡”，是华中地区规模较大、发展较快的家庭餐桌炖菜连锁品牌。经过18个月的市场开拓，菊花开路威门店数量已超过700家，以郑州为中心，辐射中原六省，覆盖100个城市。目前菊花陶店绝大多数位于河南省，其中郑州某市有150多家。2021年，开锅焖菊的目标是将全国门店数量扩大到1200-1500家。
天眼查信息显示，目前，菊花已形成完整的加盟商支持体系，具备供应链管理经验，供应链管控能力强，自建生产基地，自主研发、自主生产，解决了产品标准化问题，保障了稳定的产能和供应，具备覆盖全省的下沉式冷链运输能力，可实现冷链运输、生鲜供应和到店日常配送。
菊花并不是资本市场青睐的第一品牌。在卤味赛道上，不仅有已经上市的美味食品、周黑鸭、黄尚黄，还有寻求IPO的晏子百味鸡。2020年7月，上海证监局官网披露，晏子百味鸡与广发证券签署上市辅导协议，并向上海证监局提交辅导备案材料，计划在a股上市。如果进展顺利，晏子食品将成为中国第四家卤素产品上市公司。
此外，热卤品牌盛香婷由腾讯投资，“石头牌陶器研究所”获得了数千万元的A系列融资。
据中国食品行业分析师朱介绍，卤味市场因其广阔的市场而经常受到资本的青睐。根据Fernos Sullivan的数据，2020年中国休闲卤制品市场规模将达到1235亿元，预计2015-2020年复合增长率将达到24.1%，是休闲食品中增长最快的品类。预计未来五年市场将以每年13%的速度增长，到2025年市场规模将超过2200亿元。其中，40%是休闲风格的红烧小吃，60%是餐桌上的红烧产品。
市场集中度不高
px;">虽然多个品牌获得融资，但目前整体行业市场集中度偏低。数据显示，卤味食品在“2020中国特色小吃排行榜”前10名中很豪气地占据了半壁江山，卤味三巨头周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌分别位列第1位、第3位、第4位，降龙爪爪和廖记棒棒鸡分别位列第5位、第10位。但是，绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三家巨头的总市场占有量仍不到20%。“目前卤味市场品牌集中度仍然不高，行业格局也比较分散，不断有新锐品牌入局。”朱丹蓬在接受北京商报记者采访时表示，伴随消费升级，传统小作坊经营式的卤制品行业正在向品牌化演进，行业正迎来巨大的升级利好，在给行业带来巨大想象空间的同时，也注定了比较分散的行业格局将长期存在一定时间。
“此外，尽管虽然拥有千亿市场规模，但整个行业尚未形成标准化发展。”朱丹蓬认为，工艺标准化发展可以称为卤制品行业的命门，不仅关系到产品能否提高规模化生产率、提高门店供链完善度、优化区域市场的布局，也是用质量与口味赢得客户口碑的关键要素之一。
卤味在我国拥有数千年历史，也被一些网友称为“最能代表中国的味道”。因此，我国卤制品生产企业数量众多，虽然一些龙头企业已经迈进标准化时代，但更多的生产经营企业还处于传统模式。
“从行业整体来看，标准化还在路上。作坊式经营存在品种单一、安全品质难以管控、市场布局受限等缺点，标准化还是卤制品行业的未来。”朱丹蓬表示。
盛香亭创始人兼CEO李凌子曾在接受北京商报记者采访时表示，产品质量稳定的关键是工艺标准化，这其中包括卤料的配比和用量等。
事实上，卤制品行业制造工艺的标准化，不仅提高了生产效率，更有利于复制扩张。为了进一步实现标准化发展，盛香亭与天味食品、翠宏食品建立供应链合作关系；绝味食品有投产及在建工厂20余家，每个工厂在300公里运输半径内可完成当日万家门店配送；周黑鸭规划了五大生产基地，其中江苏、四川基地正在建设；煌上煌建设了六大生产基地，新生产基地仍在规划中。
对于未来发展，北京商报记者联系采访菊花开卤味，但截至发稿，对方并未予以回复。
北京商报记者 钱瑜 白杨
