最近媳妇公司开始放年假了。在家里，她承担起了打扫卫生和接送孩子的工作。有空后，她会选择看电视剧放松一下。她知道女孩子闲着想吃东西的时候会痒，我问媳妇想吃什么零嘴小吃时，媳妇二话不说就要周黑鸭家的香辣卤鸭副。.
周黑鸭的麻辣卤鸭对很好吃，但是价格太贵，平均几十块钱一斤。所谓麻辣卤鸭对，除了辣味，完全被精华液覆盖。最好花点时间在家做周黑鸭卤鸭，不仅生产成本低，而且健康卫生。为什么制做周黑鸭，“卤汤”与“收汁”是关键，甜辣卤香，肉酥有嚼劲，爽说做周黑鸭卤鸭对，卤汤和末汁是美食的关键？看完鹿的做法和诀窍，我们就知道了。
「家常周黑鸭风味卤鸭副材料清单」：鸭副（鸭翅膀/鸭脚/鸭脖）3斤，生姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，啤酒。
「制作过程」：
第一步|将冻鸭的脚、翅、颈等冻鸭浸泡解冻，冲洗干净，放入冷水锅中，加入姜片、洋葱片和适量料酒，焯一下去掉异味，大火煮开后去掉溢出的泡沫，控水捞出鸭辅料。
第二步|根据个人口味准备好辣椒和干辣椒的量，将干辣椒切成小块，准备好肉桂、八角、香叶、草果等“四香驴孔”。
第三步|锅中倒入少许油，加热后将鸭肉翻炒一会儿，将鸭肉中的水分沥干，然后倒入所有调料、生姜和冰糖。
第四步|倒入已淹没可食用材料的适量啤酒、适量料酒、中酱油、淡酱油，大火煮开，大火煮一会儿，清除溢出的浮沫。煮至剩2/3卤汤时，关小火炖卤汤，期间多翻面，使鸭肉料易于吸收入味。
第五步|关小火，将卤水炖50~60分钟，直到锅里的卤汤少于一半，然后大火收汁，继续翻炒，使卤汤包裹在肉的表面，即可出锅冷却品尝。
焖制好的卤鸭副隔夜后品尝，更美味更入味，肉质变得紧实，更有嚼头。
——小鹿说——
做周黑鸭，“卤汤”与“收汁”是关键，甜辣卤香，肉酥有嚼劲，爽,这种卤汤的制作，除了香料是给鸭子添加香味的副产品之外，还用啤酒代替热水来炖卤，制作卤汤，好处是能让制作的周黑鸭风味卤鸭副，酱味更浓郁，上色更美观,这种制作好的卤汤也基本上不需要放盐，用酱油来控制酱色浓度，而用生盐来调节咸味。
最后“收汁”为何要不断翻拌，让汤料挂糖在卤鸭副上？
这是因为汤的味道很浓，而且含有糖，翻拌汤料后挂糖在卤鸭副上，不仅能让卤鸭副更惹味，还能让卤鸭副的味道充满层次感，齿留卤味，唇带甜鲜，舌尖尝辣，甜辣卤香，酥麻香惹。
说到底，虽然选出来的鸭辅料都是冰镇的，但是卤制的时间不是半个小时，所以不可能煨肉也不能咬，所以要卤制将近一个小时，想添加鸡蛋、藕节、金针菇、豆皮等配料的，先让鸭副焖卤40分钟左右，开锅放进锅中一同焖煮至收汁即可。
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