6月8日，中国商报（记者 贺阳）,中国烹饪协会发布《2020年餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，快餐和火锅品牌位列榜单前三。据中国商报记者了解，在百强企业名单中，不仅有百胜这样的连锁餐饮企业！中国、海底捞、金牌坊(麦当劳)，还有全聚德、上海老城神庙、广州酒家等老牌餐饮品牌，以及年轻人喜闻乐见的Coup等前沿餐饮品牌。零食品牌也首次入围餐饮企业100强，成长速度极快。
前三排名稳定
百胜餐饮百强！中国、金拱门(麦当劳)、海底捞连续三年稳居前三。与以往不同的是，今年排名前三的企业略有变化：海底捞超越金牌坊(麦当劳)，首次排名第二。
好吃！旗下拥有肯德基、必胜客、小肥羊等品牌的中国餐饮集团，常年稳居国内餐饮行业榜首。根据其最新的财务报告数据，百胜！2020年中国营业收入82.63亿美元，同比下降5.85%；净利润7.84亿美元，同比增长9.96%。
海钓方面，2020年全年营收286.1亿元，同比增长7.8%；全年实现净利润3.093亿元，同比下降86.8%，呈现增收不增利的特点。
至于金拱门，由于麦当劳没有单独披露国内市场的具体数据，其运营情况暂时不得而知。从前三家公司的经营数据和市场表现来看，新冠肺炎疫情对头部餐饮企业的影响正在逐渐消退，行业整体趋稳回升。
百强恢复动力强劲
/p>2020年，面对突如其来的新冠肺炎疫情和严峻的国内外环境，国内餐饮业遭到严重打击，但作为行业领军代表，餐饮百强企业和五百强门店恢复动力强劲。
报告显示，新冠肺炎疫情期间，餐饮百强企业和五百强门店发展都受到一定冲击，但仍体现出较大的品牌发展优势和较强的抗风险能力。2020年，餐饮百强企业总营业收入3095.1亿元，同比下降3.1％；五百强门店营收同比下降4.2％，两者降幅均要好于行业整体水平。
新冠肺炎疫情发生后，餐饮企业面临严峻挑战，需要承担不断上涨的原材料、人工、房租等费用开支。2020年，餐饮百强企业原材料、房租费用分别同比增长7.3%、7.8%。在整个行业都陷入困境的情况下，44.4%的百强企业和59.3%的五百强门店都减少了员工人数。同时，餐饮企业还增加了多项防疫费用支出，特别是湖北省等疫情比较严重地区的企业。
值得注意的是，虽然百强企业恢复动力强劲，但提质增效方面仍有待继续加强。据了解，2020年餐饮百强企业和五百强门店的营收总规模都有所减少，营业收入负增长的比重均过半，分别为56%、69%，正增长的比重分別为44%、31%，且餐饮百强企业整体利润同比减少27.7%，五百强门店整体利润同比减少12.5％。
不仅如此，餐饮百强企业的扩张步伐明显放缓。2020年，受新冠肺炎疫情影响，百强企业纷纷调整战略布局，27.1%企业的门店数量有不同程度的减少，为近年来最高水平。
谋发展转变为求生存
报告指出，2020年，快餐、餐馆酒楼、火锅等百强企业的主力业态都受到不同程度影响。新兴业态依然呈现出较大的发展潜力和空间，休闲餐饮、团膳持续稳定发展态势，而小吃第一次入围餐饮百强，增长最为迅速。五百强门店中，餐馆酒楼、团膳入围门店数量都超过了快餐，所有业态中唯一保持营收正增长的是团膳。
2020年，餐饮百强企业覆盖了17个省（区、市），而餐饮五百强门店则分布于除西藏、青海外的其他29个省（区、市），可以说是几乎遍及全国。其中，北京、上海、广东拥有百强企业数量名列前三，位于上海的15家企业更是贡献了百强37.2%的营收。
中国烹饪协会认为，目前餐饮业发展主题从“谋发展”转变为“求生存”。餐饮百强企业加快线上线下融合，积极发展无接触配送等新模式。成品、半成品、商品化食品加工迅速发展。同时，餐饮企业在经营区域和业态领域上的界限日益模糊，跨界现象愈加普遍，辐射到大中小不同城市圈和多种业态领域。
随着新冠肺炎疫情防控进入常态化，消费者对食品安全的关注也在进一步增强。中国烹饪协会会长傅龙成指出，推进餐饮业的食品安全工作是政府、企业和行业协会的共同责任，在体现“严”字当头、政府实施严厉监管的同时，也需要通过行业自律，树立诚实、守信的道德标杆，增强企业主体的责任意识，激发高质量发展的内在动力。
