导语：水煮肉片，一种新的地方名菜，起源于20世纪30年代的自贡，发展于西南地区，是川菜中著名的家常菜。肉片是在水中煮的，因为没有被油划伤。大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的是一个“水煮肉片”的做法。大厨分享经验，让你了解肉片的上浆和口感顺滑的技巧，吃起来很辣很过瘾。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】:食材：猪里脊肉、素肚
配料：竹笋、鸡蛋、淀粉、大蒜、干辣椒和胡椒
调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒、植物油、豆瓣酱、蒜末、鸡粉、辣椒红油
【第一步】:素肚切丝，笋用斜刀切片，清水洗净。里脊肉切成3毫米左右的薄片，薄片不要太薄，以免上浆时折断。然后将肉片放入清水中，抓洗干净，沥干备用。大蒜削平切成块，用来刺激一会儿油，这样可以保证蔬菜更香。
另外，准备适量的干辣椒和花椒备用。在这里，我们最好用猪里脊肉，因为肉更嫩，如果搭配配菜在超市也有卖。如果不喜欢，可以换成其他时令蔬菜。
【第二步】:我们在肉片中加入2克盐、2克胡椒粉和少许白糖刷新一下，然后倒入少许料酒去腥，10克酱油。把酱汁往肉片一个方向打，肉片用口香糖打。当肉片发粘时，加入一个蛋清使肉片更加嫩滑，然后继续拌匀腌制10分钟。
【第三步】:10分钟后，在肉片中加入适量的湿淀粉，使淀粉均匀包裹在肉片表面，锁住肉片中的水分。然后在煮肉片的时候倒入少许植物油润滑，防止粘连。拌匀备用。
【第四步】:锅里烧开油。油温50%热时，倒入干辣椒和辣椒，用小火慢慢翻炒，然后翻炒里面的水。辣椒和花椒炒至焦黄酥脆质地后，倒出控油。冷却后，辣椒和辣椒会变得非常脆，所以我们可以把它倒在案板上，用刀切碎。
【第五步】:锅中再次烧油，油热后加入一勺豆瓣酱，将豆瓣酱翻炒出红油。之后加入适量蒜末，继续翻炒至香，然后将竹笋和素肚放入锅中，大火翻炒30秒。
【第六步】:炒至配菜死，沿锅倒适量水。加入2克鸡粉和少许白糖提神，将汤煮开煮一会，让配菜吸收汤汁。配菜煮好后，捞出来放在碗底。
【第七步】:将锅里的残渣沥干，将汤煮至微沸，立即将肉片放入锅中。不要等到汤太沸了，不然肉片很容易变黏。脱脂约1分钟，然后将肉片煮熟并定型，使其变滑。出锅前勾入少许水淀粉，然后取出肉片，撒上准备好的辣椒和蒜末。
【第八步】:锅中倒入适量的辣椒红油。油温七成热时，将热油倒在刀口辣椒上，刺激辣味。最后放入香菜即可食用，味道鲜美。
好了，这道香辣可口的水煮肉片做好了。ALFY，感谢你的观看，也感谢你对第一美食的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考，别忘了关注那些喜欢烹饪的人！阿飞，谢谢你看。下次见！
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