在山西运城南街市场的西边，一对重庆夫妇开了一家叫重庆鲜面的面馆。据店主介绍，他们每天凌晨三点就要开始一天的工作，几乎忙到天黑才关门。图为12月14日早上6点30分，边肖在经过丈夫和妻子的店铺时，为他们拍照。
根据科学家的研究，手工面条在4000年前就已经在中国出现了。2005年，科学家在青海省民和县拉家村进行地质调查时，在一处河漫滩沉积物中发现了一个地下3米的倒碗。碗里盛着黄色的面条，最长的有50厘米。图为重庆兄弟压制的各种不同宽度和厚度的面条。
北方人爱吃面，尤其是山西运城。过去，每个人都有一个大板和一个擀面杖来吃面。中午，几乎家家户户都能听到擀面条时的咚咚声。凡是擀过面的人都知道，真正的手工面不仅是辛苦的，还需要足够的时间来保证。图为小哥家为周边餐厅准备的面条。
随着生活节奏的加快和职业分工的细化，上世纪90年代末，市场上出现了一种换面的生意，那就是你可以从家里拿白面条，称重换算，给你对应的面条。但没多久就被卖面条的取代了。图为重庆兄弟在店里加工面条。
专业面馆解决了人们爱吃面没时间擀的矛盾。下班回家的人顺便买了上面的面条，回家简单加工一下就可以做一顿美味的午餐。图为重庆兄弟一遍遍压面条。他说，调好的面条要用压面机来回压六七次，才能接近手工面的味道。
运城人爱吃面，面食种类繁多，所以市场上日常对面的需求自然很大。据这位小哥介绍，运城市至少有30家面馆，其中一家店每天消耗近20袋面粉，卖面约1000斤。
重庆哥说，运城市场80%的面馆都是重庆人开的重庆鲜面，大部分都是他的亲戚或者兄弟。现在，他们的重庆鲜面条在山西、河南、河北等地做得很好。图为他们加工的天然炒面半成品，可以算是夜市的主打面食。
运城人更注重吃面条，各种面条必须按照严格的程序加工到位，没有任何歧义。这是他们加工的菠菜面。他说菠菜面是用菠菜汁和面条加工而成的。近年来，运城人对菠菜面情有独钟。弟弟说，现在他们每天要加工十多种面食，满足各种顾客的需求。
这个叫猫耳朵。你吃过吗？传统上猫耳朵是手工制作的，小面片用大拇指卷在草帽边上，搭配臊子面的臊子，味道很香。女士们先生们，你们最喜欢哪种面食？关注人们的生活，发现他们不知道的美。
