开个店第2期 | 甜品店的成功五部曲
在TVB港剧里，大家总喜欢喝一碗“糖水”。
其实糖水是用天然食材和草本植物烹制的健康美味的滋补甜品，也是广东人不可或缺的日常消费。
一年前，张永强和他的朋友在厦门创立了糖水品牌【五人糖水店】，并迅速扩展到全国100多家实体店。场地爆满，生意好得让人受不了。
这个炎热的夏天，我们五个人做客，喝了一碗糖水祛湿，顺便和张永强聊了聊他们糖水店。
张永强
五人糖果店的营销总监
“燕双双”燕窝品牌创始人
好产品是王道
阿K：您本科和研究生都是学工科的，为什么创业会选择做餐饮，而且是糖水铺这样比较有地域性的门类呢？
张永强：我在广州和香港学习。糖水在那里是很传统的东西，我很喜欢。回到厦门后，开始做电商，但一直想开实体店，所以觉得开糖果店还不错。
阿K：当时不会担心，做这个品类在广东之外的地方，接受度不高吗？
张永强：“糖水”这个名字从广东出来后，很少有人真正知道。在厦门开第一家店之前，没有一家叫“糖水店”的甜品店，大家肯定很担心，所以在开店之前，我们花了很多时间调研，组织团队等等。
阿K：可以具体说说吗？
张永强：从构思到立项，再到装修开业，大概花了我们6个月的时间。前期团队先把广州和顺德的老糖稀店吃了两次。然后我们找了很久，找到一个顺德本地做糖水的老老师教我们手艺。
15px;">阿K：所以你们的产品是偏传统的？产品线会根据地域的不同做调整吗？
张永强：口味上我们始终是坚持自己的，还原真实的广式糖水。只是在甜度上做了调整，但产品的更新迭代，是我们一直在做的事。每个月基本有两款更新，还会增加一些广式正餐。
不断推出新品，不一定是为了打造爆款，最重要的目的是想让人看见，这个品牌是在不断成长的，有品牌实力在，有人研发，有人在运营，要传达给大众的是这个。
阿K：一年时间，从1家店到100多家店，怎么保证出品的稳定？
张永强：从配方、流程、管理等等都尽量地标准化。
我们也在做自己的中央厨房，基础原料统一从我们这冷链发出到门店，直接搭配制作而成，从而减少很多人为因素干扰口味的影响。
找准定位是关键
阿K：目前市场上也有很多甜品老字号，那新品牌如何在市场中脱颖而出？
张永强：一定找到自己的定位，不要复制，照搬照抄，那会死得很快。
阿K：那你觉得“五条人”一直被复制，从未被超越的秘诀是什么？
张永强：产品过硬加上团队作战吧。我们会有运营和营销团队及时跟上，让人觉得你就是很有品牌化的东西。
还有就是，现在很多商家溢价非常高，那我们是打了一个价格反差，做性价比最高的糖水，一碗8元～10元左右。
很多开店的人会觉得，利润太小，毛利太低，活不下去，其实并不是这样子的，消费者不一定会追求价格低，但他们永远会追求性价比高。
阿K：糖水铺进入像北方这样不太嗜甜的地方，一开始要怎么打开市场呢？
张永强：微博朋友圈公号各种品牌投放，因为“糖水”在很多地方很新鲜，第一波品牌宣传下去，在当地的知名度就有了。而且吃甜的东西，大部分人都能接受。
阿K：国人在甜品消费上有没有什么新的趋势？现在入市是好时机吗？
张永强：甜品主要分以西式、港式和广式。糖水属于广式甜品，以健康为主题。现在大家越来越注重养生，会更喜欢原材料好的，更原生态的饮品。我们也希望有更多品牌和人，来做糖水这件事，一起来教育市场，而且这个市场还很大。
当然我们也和欢迎有想法的人，加入我们。
品牌化，可以走得更远
阿K：你认为好产品对一家甜品或糖水铺来说，是最重要的吗？
张永强：产品当然是很重要的，但如果你想打造一个“品牌”，要研究的就不仅是产品这么简单。
广东传统的糖水店很多，但大部分都是夫妻店的模式，无论是他们的设备、动线、装修设计，都是完全没办法作为全国性的连锁店的配置。
所以我们花了好几个月的时间，在梳理和设计品牌的定位，挖掘中国传统产品走向全国。
阿K：开店之前，要做一个详细的商业计划书吗？
张永强：这个要看。如果你只是想开一家店，做个副业养活自己就好，那我觉得你专注产品就ok，但如果你一开始就是想要做一个品牌，那就需要把规划罗列下来。
虽然说计划一定赶不上变化，实践和设想的会不一样，但是有规划在，就会知道自己要找什么样的人合伙，需要做哪些事情，你也舍得，也敢去砸钱做一些事。
阿K：跟传统糖水铺相比，你们做了哪些其他的玩法？
张永强：传统老店是破破的，我们在视觉效果上有很大的升级，在传统基础上加入很多“五条人”的特色。比如我们的海报就做的很“五条人”啊，从字体到形象到整个设计，自成一派，一看就知道是我们家的。
好的选址，是成功的一半
阿K：选址的好坏，对糖水铺的生意影响大吗？
张永强：开好一家糖水铺，我认为产品占一半，选址占一半。
产品可以细水长流，不断积累口碑有回头客，这是一定要坚持住的。第二就是，位置一定要选好！
很多人开实体店，都想找到房租便宜的位置，觉得好地段租金太贵，不舍得。但房租和人流一定是成正比的。如果你选择很便宜的位置，人流量势必是少的，然后你就要花很多的营销等各种各样的费用，来吸引人流来。
所以，在可承受范围内的房租，一个黄金位很有必要，人流非常关键。你要开店就一定要有这个决心，不要选太便宜的地方，特别是糖水铺，因为我们的价格很低，讲究翻台率，所以肯定需要人流量。
阿K：在你们看来，什么样的位置比较好？
张永强：每个城市都会有的那种步行街、社区店、旅游景区都是不错的。
阿K：开一家糖水铺，多大的空间比较合适？
张永强：我们在厦门的第一家店，是50平左右，只有6张桌子。现在最大的旗舰店三层将近200平方。
最开始，是有考虑到市场有风险，不敢做那么大，但到后来发现，开“小”店其实是好事，6张桌子会显得人来人往，排队的场景反倒是更好的。
更重要的是，因为初期你会遇到很多问题，都是需要在第一家店里去不断试错，去解决的。
比如我们开业一个月后订单爆涨，导致我们从人员、设备到厨房的动线全部混乱了，我们甚至关店了两三天，为了把东西全部重新梳理一遍。
如果当时我们一开始就做一家大店的话，就没有办法让我们有这么好的一个调整空间。
什么样的人，适合创业开一家店？
阿K：五条人的成功，在您的以往经历里对它起到最大影响的是？
张永强：我一直有在做电商，它让我提前经历了合伙人的散伙、业绩的下滑带来的焦虑、资金短缺等问题，这些经历让我整个心态和想法，跟一开始刚出社会时完全不一样，可以在这个项目中规避掉非常多的问题。
阿K：有哪些特质的人，你会觉得，他也可以试试？
张永强：要有心理承受能力，这是最重要的，因为不管是开店还是创业，绝对是一堆问题，一堆挫折。
第二就是坚持。坚持说说容易，但真的很难，特别是开一家实体店，一开始没生意，或者亏损，很多人都会坚持不下去。
第三就是要善于去寻找合适的合作伙伴。合伙之前一定要约法三章，把所有的职责，所有可能想到糟糕的问题书面化，一纸合约下下来，不然万一出事，连朋友都做不成。
阿K：很多人觉得开甜品店很美好，但现实是这样吗？
张永强：我一直觉得把喜好当工作是不美好的，完全享受不到当初享受它的乐趣。因为操心的事太多，而且越接触发现自己越不懂，越要去学习和改变，所以我觉得最好不要把喜好当做事业啦哈哈哈哈。
阿K：最想给创业者的一条建议是？
张永强：开店之前一定要想清楚，哪怕这个事情我很喜欢，也一定要做好各种心理准备才行哦！
以上。感谢【五条人】糖水铺的独家分享～
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