这是内参君分享的第188期内容，每天用互联网思考传统餐饮业。
本期内参
从创新入手，成本最小化，面积小，业务品种少，员工少，选址精准，针对特色人群。将人力物力成本降到最低，使特色更加鲜明，成为赢得这类餐饮的法宝。
这样的案例很多：日本的寿司店，陕西的米粉，阿拉伯的大蛋糕店，德国的半烤鸡店，南昌的啃香.这些店铺有一个很明显的特点，就是在店铺编号中清晰地张贴了自己的产地、产品和特色，让顾客看着就能看懂。
日本寿司吧
主要为日本正宗寿司，辅以味噌汤和一些饮料。通常只有两三张桌子，沿着墙有一些桌子和高脚凳，是一些单身顾客专门使用的。面积约30-60平方米。地理位置选在大城市人群密集的黄金商业区。
从东京到汉堡和纽约都有这样的商店。店里只有一个店员收钱，同时做一些服务工作；厨房里只有一个寿司师傅，他也洗碗。
陕西大米面皮
陕西米面是主招牌，辅助产品是中式汉堡，饮料是冰梅子汁。通常只有五六张桌子，面积约30-60平方米。地理位置人口密集，尤其是学生和女性逛街聚集的地方最好。店里一般只有三个人，一个收钱，一个摊包子和面。
德国半只烤鸡店
你一听就明白了，如果整只鸡烤成两半卖，按照一般人的胃口，半只嫩烤鸡就够了。此外，供应一点土豆或面包，饮料是啤酒和软饮料。店面约50-90平方米。地理位置选择在步行街、公园或电影院旁边。
吧台旁边是一个很大的转换器，烤鸡在里面不停的旋转，完全是自动的。一个收银台，一项服务。店内轻音乐飘过，店内整洁明亮，菜品简单清新。
阿拉伯大饼店
这里的煎饼炉是一个创新。厨房设备高度自动化，煎饼烤箱连接一条长长的自动传送带，将刚出炉的蛋糕从厨房慢慢运送到前厅。运输路线是精心设计的。它不是从后厨房到前厅的直线交通，而是从屋顶螺旋式下降，需要十秒钟才能到达前厅，以控制蛋糕的温度。
当顾客选择馅料卷进蛋糕时，服务员转身从链条上取下一个蛋糕，卷起来，递给顾客。温度刚刚好，不会烫到嘴，皮脆。
大蛋糕店的面积也在50平方米左右。相对来说，前厅比厨房小，没有座位。顾客一手拿着卷饼，一手拿着可乐，吃完喝完就走。前厅只有一个职员。厨房自动化程度很高，两个人就够了。地理位置一般选在商场底部。
南昌啃啃香
嚼香在很多城市都有分店，主打产品是卤鸭制品店，辣到舌头着火，香到过目不忘。把一只鸭子分成几十种产品，包括头、舌、脚、翅、颈、肉、腿、蛋、肝和肠。柜台面向街道和商店。外卖和上课吃饭一样。只有四个
桌子，找不到座位就只能带回去享受。饮料品种很多，没有谁能做到吃这么香辣的东西还不喝点什么。
30多平方米的店选择在市中心步行街或知名商场的底层。4个店员全部都在卖货，有一个人会抽空出来收拾一下店内的桌面。
这些店都有一些共同的特点：
1、黄金地段，面积不大：只选与定位相符且人口最密集的地方，不会随便建店。面积小，一般不会超过三五十平方米，投入总成本低，控制面积就等于控制了成本。
2、设备极简,崇尚效率：例如陕西面皮店可以不设洗手间、不设空调，因此单店面积小。而南昌啃啃香的拐角柜台，就是便于外卖，尽量减少排队等候时间。
3、员工少到不能再少： 这类店少的两个员工，最多三四个人。一个人通常要干几种不同的工作，清洁、服务、加工、收款都有可能。在寿司吧里，收银员都不必另设，直接与服务融为一体了。人力资源成本的降低是非常重要的一个环节。
4、厨房小到不能再小：厨房甚至就是一个简单的加工台面，再加上一点储物空间就够了。尽可能地把最多的面积用来经营，赚的钱就越多。厨房越小，用人就越少，成本就越低。原材料基本上是半成品，略微加工就可以售卖。
5、菜品单一， 强调标准：采购容易、备料容易、加工容易、质量控制容易。菜品单一，利于定点大宗采购，形成规模生产，使用工业化加工流程。
编辑：内参小罗君
内参微点评：
这种类型的特色店，精选几款菜品，减少备货量，降低采购复杂性，使原材料成本控制更加有序；可以实现单项产品的大宗采购，定点采购，保证了品质的统一性；实现加工过程的工业化；原料、半成品与成品井然有序；加工过程缩短，可控性增加；人员减少、面积减少……一切做法都是围绕成本降低创新的。
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