嫩牛五方加盟连锁嫩牛五方加盟店是骗子吗

亲爱的VIP会员们，新春快乐。上个月，他们交易了目前为止最顺滑的一家店，一个不知名品牌的牛肉粉，12天就达成了300单。而且，这不是招商品牌打造的标杆店，而是一家总部在山西的不知名品牌的加盟店。综上，有很多值得再卖的东西，在此整理出来，分享给大家。

一般来说，并不是每个店铺都能这么顺利的拿到订单，因为运营部分占订单因素的比例高达30%，所以在接手代表我们运营的店铺之前，我们会判断有多少要素在运营之外。(韩嫣的餐厅智库V 13286294拿到食客的工具礼包)是否能保证门店大概率能做到，如果有失败的风险，我们会在接手工作前提前给老板打疫苗。如果遇到一个基础不好，非要求增长成绩的老板，我们就会没落。与其合作后闹得不愉快，不如保持和谐的联系。

那么所谓的其他70%的单因素在哪里呢？在我看来，它分为三个部分：“天气”、“地理优势”和“人类和谐”。我们分开来说。

首先是天气

我直播的时候，朋友总是问我：现在能做吗？你现在会做小菜吗？你现在会做剁椒拌饭吗？其实大家这样想是好事，因为每个品类的流行周期都不一样。最后，曾经红极一时的嫩牛吴芳，没有跑出什么好品牌，频频卖出几万个拌饭产品。(韩嫣餐饮智库V 13286294获得餐饮员工工具礼包)现在品牌扎堆，标杆店扎堆，大家都赚不到钱。

我们考虑的天时，是能够预判出什么样的品类会火起来。校长觉得，引领起拌饭和小碗菜风潮的人是真正的人才（如果他们真的预判到了品类流行），无论他们是要好好做一个品牌还是只想割一茬韭菜，都是占领了先机的，大概率会赚钱。

然而，能判断出趋势的人少之又少，大部分人都是恰好踩到了点儿上。比如校长当年从银行数据工程师岗位上辞职进入外卖行业，哪里想得到一年后这几大平台会在这个行业里砸出几十亿上百亿的市场费用，这个行业会从2010年的105亿的规模上升到现在的超过6000亿，基本都是运气。到现在我也相信，身边没有几个人有判断趋势的能力。

那么对于我们大部分凡人，判断不了趋势，如何选择一个拥有“天时”的品类呢？我这几年观察下来，最好的办法是专门找一些“没有流行周期”的品类。比如说川湘炒菜，永远不会过时，再比如说我的大客户里有不少做韩餐的，这是有一个我们最熟悉的国家之一的文化支撑，不会过时，再比如说现在流行的螺蛳粉，我觉得流行周期会很长，因为它是有传统地域文化支撑的。

反过来看，嫩牛五方只是肯德基一个公司曾经打造的产品，（闫寒餐饮智库，V 13286294 获取餐饮人工具大礼包）现在的各种拌饭，地域文化支撑很弱，很容易过时。

那么我们这个客户的“稻嘉驰”牛肉粉，是非常强势的湖南饮食文化中很重要的一个品类，而且这个品类在北京没有大规模的流行过，又属于重口味的食物，比较有侵略能力，是一个占据“天时”的好品类。

同属“天时”品类的还有我们另外的一个客户“九师公螺蛳粉”，也是占住了天时，现在一店做了月售6000的成绩，2店刚起步，也已经奋起直追，这个我们下一篇再详述。

二、地利

有了天时，相当于我们不用担心这个店铺做起来之后很快盈利周期就过去的问题。那么地利是什么呢？我们要看我们选址的地方，存不存在我们品类的大机会。

有一个挺有意思的事情，这个牛肉粉的老板并不是专门做餐饮店的，而是做美食城的，她在北京CBD附近做了一个小美食城，但是出于为入驻商户负责的态度，（闫寒餐饮智库，V 13286294 获取餐饮人工具大礼包）决定自己先做一个店，证明这一篇区域的市场很好。结果如愿以偿。

这个地区属于北京国贸CBD的一部分，周围的竞争对手非常多。我们一般判断“地利”因素，从以下几个地方考虑：

1、区域单量总规模

这个很简单，就是定位到附近，然后按照销量排序，选择3km以内的商户（超过3km基本上就是另一个商圈了），我们数了一下，3KM内没有9999+，但是9000以上的有4家，我们可以认为这是一个中等偏上的商圈，还是有机会把店做好的。

如果9999+的店很多我们也不要盲目乐观，因为市场大竞争必然也会很大，我们在全是9999+的商圈打造高单量店铺的难度会更大，成本也会更大，甚至于成都太古里这样的商圈有可能大部分9999+是赔钱的。

2、判断品类机会

我们的牛肉粉属于米粉面馆类，那么我们选择细分品类，按销量排序3km内的店铺，我们会发现，这个区域，米线类的产品占据大多数头部店铺加起来大概20000+单，而米粉类的店铺并不多，加起来只有5000+，这就说明我们做米粉的机会很大，因为米粉是可以从米线店手里抢流量的，而垂直的米粉分类的竞争对手又很少。

3、判断竞争对手

这一步就要搜索“米粉”来看看真正和我们兵刃相接的是谁。

我们可以看到，米粉类的竞争对手以螺蛳粉（基本不是一类，而且图中的两个销量最高的螺蛳粉也都是我运营的客户，可以互相打配合不互相消耗资源），新疆炒米粉、桂林米粉为主，这些都不完全属于直接竞对，唯二的一个老长沙米粉和霸蛮，一个做得不太专业，一个属于堂食店，在外卖的打法上牵制很多，不属于强劲的对手，所以我们可以判断出来，我们的店在这片区域是可以不费什么劲做到头部的（事实证明确实一个月内就做到了）。

三、人和

天时地利都搞定了之后，成功的60%的概率就确定下来了，下一步只需要用正确的方法稳扎稳打就可以。人和的因素主要有三个：（闫寒餐饮智库，V 13286294 获取餐饮人工具大礼包）运营策略的正确制定、运营方法的高效实施、老板的积极配合。

1、运营策略的正确制定

我们新店的运营策略主要分为两类：在区域内有强劲对手的时候，我们打消耗战，通过发现对手的一些弱点，一点点把自己的优势做上去，一点点把流量抢过来，比如说我前面讲过的一个在昆明做韩式炸鸡的学员，就是用的这种方法用了一个月的时间把区域内几年的头部老店踩在脚下。

那么另外一类的运营策略就是：在区域内没有强劲对手的时候，就可以打闪电战。这也是我们12天能上300单的原因。总结下来就是：大量曝光、强势控评、吸干流量。

首先讲讲大量曝光，因为区域内没有强势的对手，所以我们曝光给的所有顾客，只要想吃牛肉粉，大概率会选择你，如此这般我们就不用有太多顾虑，曝光有多少买多少，肯定是划算的。

强势控评是什么意思呢？因为现在平台对于服务质量的要求越来越高，所以评分多、评价高的商户会吃到大量的流量红利，所以我们需要保证自己快速增加评价，并且将差评控制在3%以内，一个月之内就可以干掉区域内的所有竞争对手，后面说方法。

吸干流量：如果大量曝光搞定，强势控评搞定，那么在高峰期关于牛肉粉的流量就都是我们的，这没错，不过我们还忽视了一点：夜间流量和晨间流量。虽然这两个时间段大部分顾客没有吃牛肉粉的需求，但是几乎所有的竞争对手也歇业了，所以如果我们能够做到24小时开业，那么别人休息的时候，所有的品类流量就都被我们垄断了，而且不用花推广费用就可以来单。在北京国贸CBD这种地方，任何一个你以为的小众需求，加起来总量都不会小。

2、运营方法的高效实施

光制定了运营策略，但是没有方法和工具去执行也是白瞎，所以我们在实操上也需要下功夫。首先光是曝光这一点，运营新手看到点金推广、铂金展位、揽客宝、钻石展位、超级流量卡等等这么多推广方式眼都花了，可能都不敢下手。

对于我们来说，想要大量的曝光，非“点金+流量卡”莫属。点金提供精准的曝光流量，保障转化率，超级流量卡的功能是在你的新店的质量分还不是很高的时候，强行锁定第六名推广位，免除你点金花不出去的尴尬，但是需要格外注意的是实施的次序：

第一周，我们选择周三或周四开业，一开始千万不要花太多成本在推广上面，因为此时是店铺冷启动时期，最重要的是点亮评分和搞定转化率。所以第一天我们什么都不用做，科学补单6个以上的霸王餐就可以，第二天再通过补单结合点金来调整我们的转化率和自然流量。然后最重要的事情，周末别忘了买下一周的超级流量卡，一定要买，20000次曝光的那种。

第二周，我们直接开超级流量卡，但是不要开点金，因为此时店铺质量分过低，开点金会非常贵，而且很可能出高价也花不出去。这一周用超级流量卡＋科学补单，把自然曝光顶上去最好。

第三周，继续用超级流量卡。此时经过上一周的强势曝光，我们的店铺已经有了日均100+的订单，加上评分维护的还不错，那么我们的点金推起来应该也不吃亏了，我们点金+超级流量卡双管齐下，其实每天也就是700元左右，订单是可以冲到300单，而且还有利润的。

我们来看一下我们这三周的曲线你们就会明白：

再说一下强势控评：

很多老板觉得有好评返现卡就可以了，但是我要说，现在所有的商家都用了好评返现卡，我们积累好评的速度如果和别人一样那么我们也没有机会在商圈脱颖而出，我们如果想要依靠评价优势获得曝光，我们就需要数倍于别人的好评累积速度。

对于我们来说，用电话好评回访业务是最合算的（回访业务校长就有，联系校长V ：12386294 安排），因为电话好评回访每100单大概能收到30-40个好评，成本大概在200元左右。但是好评返现卡的大概300张才能收回10个好评（返现3元），这么算下来，成本没有低多少，而且还浪费了我们建立优势的机会，得不偿失。

好评回访不但可以积累好评，大部分的差评也是可以通过回访拦截的，顾客有什么不满，萌妹子替老板道个歉，也就冰消雪融了。所以，（闫寒餐饮智库，V 13286294 获取餐饮人工具大礼包）像这样一个月的时间积累600多好评，并且把差评控制在15个，如果不用好评回访是很难实现的。