来源：经济日报
好店，藤椒牛肉制品供应商生产车间。
高亮照片(晶晶视觉)
良品普资有限公司董事长、创始人杨洪春在他的带领下，好店正在做着“一点点改变行业”的事情。2019年初，他提出“高端零食”战略，全面升级产品、物流、渠道。2020年，意识到中国儿童零食市场缺乏标准，良品店与中国副食配送协会起草制定了国内首个儿童零食团体标准，受到社会各界的关注和认可。同年2月，良品铺子在a股主板上市，成为a股历史上第一家在云端上市的上市公司。
2020年休闲零食行业的新柴火是“儿童零食”。6月15日，中国副食品流通协会联合好店等企业发布的《儿童零食通用要求》团体标准正式实施，对儿童零食包装、营养成分、食品添加剂、理化指标等方面提出了要求。这个“标准”让整个行业迅速“火”了起来。
从一个小店，到十亿元企业，再到参与制定儿童零食集团标准——，杨洪春带领好店14年，坚持“品质为王”，以高端战略引领行业升级，成为“零食王国”的引领者。
用双脚测量城市
“把世界各地的小吃放在顾客门口。”好店源于这样一句话，杨洪春坦言，这不是自己主动的，而是稳健的创始人何伯权。说者无意，听者有心，所以这个想法杨洪春已经听到了。
从湖北工业大学毕业后，杨洪春在广东科龙电器工作。靠着努力，短短4年，他从质检员晋升为分公司总经理，年薪30万元。然而，他心里一直有一个创业的梦想。2005年，他毅然辞职创业。
杨红春明白，光靠思考是不可能创业的。他加入九九亚，跟随顾青主席学习。他剁鸭脖，刷鸭脖，开店，装修，推广——4个月。他一直工作到腿肿，床单闻起来像鸭脖，终于找到了创业的门道。
然后，杨洪春又做了两件事。第一件事是做业务检查。他每天走在街上，看别人怎么做生意，走遍广州武汉的大街小巷，研究每一家小吃店；第二件事是去食品厂。当他看到任何食物时，他买了一张机票和生产食物的工厂的老板聊天。他经常暗示——去过20多个省，机票花了18万。
这时杨洪春的思路越来越清晰，得出这个业务可以做到“两个基础一个矛盾”:消费者
/span>需要好东西，特别是“吃”，已经从吃饱向吃好升级，显示出消费升级趋势；中国农业特色食品加工业的基础在10年前就已经很强。而矛盾是，好东西到不了消费者手中。“整个产业链基础已经存在，只是没人采用质量管理标准与品牌化运作，没有组织企业管理的体系将整个产业链聚合起来。”杨红春说。
2006年8月，他在武汉开设了第一家“良品铺子”店面，寓意为“良心的品质，大家的铺子”。开业当天，杨红春亲自站柜台，带领店员在门口请大家免费试吃。晚上结账才发现，当天的销售额为1300元，而免费品尝吃掉了1400元。
两个月后，生意渐入佳境。有一天，单店生意达4200元，大家高兴坏了。又过了一个星期，那家店日营业额超1万元。杨红春说：“那时能做的就是坚持，坚持每天剥东西给人家吃，慢慢积累口碑，当口碑积累到临界点上，自然就爆发出来。”
杨红春至今都不相信爆款，他的信条是“企业只能做对的事，在产品研发和设计上追求极致”。就这样，良品铺子从2006年的6家店，一路走到如今的2400多家店；在多家电商平台均有销售布局，成为全渠道数字化运营的新零售标杆企业，连续5年在高端零食全国销售领先。
践行品质为王
良品铺子有1200多种零食产品，常年售卖的有400多种，脆冬枣、鸡蛋干、灯影牛肉丝等都是“网红”零食。杨红春认为，良品铺子的成功源于“品质第一，其他第二”的经营理念。
2009年，合伙人团队中出现了“质量”与“价格”之争。当时，有位合伙人坚信性价比，他们为此吵了一整天架。最后，那位合伙人因经营理念不合离开，甚至带走部分核心成员。杨红春虽然难过，但更坚定了良品铺子创业的初心——良心的品质、大家的铺子。
“每一种产品，从原料到工艺、从设计到生产、从包装到运输，我们都经过科学试验，制定出量化标准。每种产品标准就是一本几百页厚的书，这样品质才有保证。”杨红春说。
对于产品研发，良品铺子一丝不苟，精益求精。以成都餐桌凉菜“鸡蛋干”为例，如何将餐桌菜品装进食品袋？除了精选优质蛋源、在48小时内完成制作、做好各个环节清洁消毒……在每一个环节严格把控，保证鸡蛋干营养与口感外，需要解决的另一个问题就是保质期。
从2008年到2012年，杨红春带领团队不断模拟在各种温度下鸡蛋干的存储情况，终于让保质期延长至9个月。2013年，良品铺子鸡蛋干上市，受到消费者热捧，销量火爆。
2015年，一家供应商供给良品铺子的肉松饼变质了，杨红春立刻下令将其销毁，损失200万元。“有质量问题我们是不退货的，不能退回去害人。”杨红春说，消费者为什么买良品铺子的产品，是因为监督质量把控有力，像预包装食品保存难度大，尤其是水分高的产品，必须通过不断研发来提高产品标准。
杨红春介绍，良品铺子的芒果干选用了拥有世界第一甜度的菲律宾吕宋芒，虾夷扇贝必须产自北纬39度国家一类海域；甘栗仁每颗经过4道人工筛查，10吨优质板栗经过重重筛查加工，只有1吨能摆上货架……每款畅销零食背后，都是良品铺子对于高品质的追求。
他们还在包装过程中深度植入了产品溯源系统。以部分坚果产品为例，扫码就可以识别原料产地，也可追踪到具体产自哪个区域、哪一户农家，了解生长周期的温度及雨水情况，连加工它的机器也能查清楚。
生产商甄选、原料精选、口味定制、生产过程监控、快捷物流保鲜、上柜前检测……每种产品要经过6道关口才能到消费者手中。杨红春说：“以物流保鲜为例，我们可以做到让所有产品从生产线到消费者手中，不超过21天。”
今年“6·18”期间，良品铺子主打“新鲜”基调的产品“7日鲜”综合果仁承诺“从生产到发货不超过7天”，截至6月18日17时，共卖出317万袋。这款产品作为良品铺子首创，从坚果开始炒制，到包装、出厂、开始发货……数个环节相加，时间均控制在一周以内。
转换高端赛道
2018年底，杨红春提出“高端零食”战略。彼时，他观察到，人均GDP在1万美元时，对食品的需求必将发生重大转折——美味、好吃、品种多样都可以满足，但最核心的就是健康。
于是，他开始组建良品营养研究院，汇集营养学、医学、营销学等专家，找寻美食与健康的密钥，力图将过去昂贵的健康食品以更合理价格带到大家生活中，开创零食产业新蓝海。
杨红春的判断与产业发展趋势不谋而合。商务部流通产业促进中心发布报告显示，国内零食行业已进入发展快车道，预计到2020年，行业总产值规模将接近3万亿元。商务部流通产业促进中心服务业研究室副主任陈丽芬认为，随着消费升级步伐加快，零食行业已进入贴合顾客物质消费、精神愉悦全方位需求，继而使企业与客户彼此互动、共同实现自身社会价值的“4.0版”新时代。
顺应消费与产业升级需求，去年起，良品铺子开始向高端化转型：在230种原料类型中精选100种升级细分品类、品质和体验等，升级过的高端化产品销售额占比达50%。
“‘高端零食’不能简单以价格区分，而是一个高价值概念。高端零食要给予消费者高品质、高颜值、高体验，以及精神层面的满足。”杨红春说，高品质，是指从产业链各环节精细化控制产品品质；高颜值，是指产品的形体、质感、手感让人有美好感受；高体验，则是让顾客便于购买、收纳、携带和食用。此外，零食还具有奖励自我、馈赠他人、社交分享等精神层面功能。
高端零食第一把“火”从儿童零食烧起。“仅起草儿童零食团标时，我们就淘汰了月销近50万的单品。”杨红春表示，2020年，休闲零食市场规模有望突破6000亿元，儿童零食潜力很大，希望能通过行业自律，带动整个儿童零食产业高质量发展。
“我们一手做加法，一手做减法。针对细分人群需求增加功能性，为孕妇、产妇、儿童、银发族、健身族等提供特定产品；同时减糖、减油、减盐，对香精、色素等添加剂‘做减法’，往食品的天然性，往营养健康上走。”杨红春说。
2020年，一些变化出现在良品铺子推出的新品中——话梅换成了零添加草本配方，芒果干不那么甜腻了，原味坚果取代了油炸与烘烤口味……这些系列新品大量采用蒸、冻干等工艺，更能保留食材原味，更健康。真正的好产品顾客是有感知的，以儿童零食品类为例，今年5月销售环比增长66%。
杨红春透露，今年计划新增600家店面，重点布局华东、华北、西南地区。这些区域覆盖长江经济带重点城市。这意味着，良品铺子的高端战略即将火力全开，儿童零食产品矩阵将成为开拓这个中国最富活力经济带的“刀锋”。(经济日报·中国经济网记者 柳 洁 通讯员 吴 凌)
