凉拌沙拉是夏天必不可少的美味。你每天都重复吃那些沙拉吗？你已经无聊了吗？这家熟食店的老板经常改变口味和设计。客人优惠率高，生意好。当地所有的熟食店都向他学习。老板的口号是对待各种不和谐的沙拉，清凉爽口，和“混”过夏天！
调味油：
1.葱油(炒葱油时放点八角、草果、豆蔻、茴香、洋葱)
2、花椒油(里面也放一些简单的调料，注意不要炒太多，否则会发苦。)
3、红油(也就是用干辣椒面在油里炸，最后再炸，控制辣椒面离油，只用油。
秘制红油
调料:
两金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，植物油25公斤，姜片750克，大葱1公斤，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作方法：
(1)将辣椒面与两根金条混合，将辣椒面与朝天椒混合，放入不锈钢桶中。
(2)锅中植物油精炼，将姜片、大葱、草果、桂皮、八角炒熟，捞出放凉，冲进盛辣椒面的桶中拌匀。
关键：
1.辣椒要配两根金条和朝天椒。
2.香料、洋葱、生姜只起到增香的辅助作用，不宜过量。
3.辣椒面倒油的时候要边冲边搅拌，否则下面辣椒面的香味和辣味就不能充分发挥出来。
4.油温要控制好。油温过高，辣椒面容易炸糊。油温低的话，味道和辣味就不会炒了。
糖醋白萝卜片
食材：
白萝卜300克，酱油2勺，姜醋2勺，糖6克，盐10克
步骤
1.白萝卜洗净切片。萝卜片越薄越好。
2.将切好的白萝卜放入碗中，加入一些盐腌制20分钟。
3.萝卜用水腌制，榨出水分后的白萝卜是透明的。
4.将姜醋倒入碗中，加入酱油，加入适量白糖，使其味汁。
5.将腌制好的萝卜片放入味汁中腌制24小时后食用。
凉拌酸辣黑木耳
食材：
黑木耳15克，青椒适量，红椒适量。
辅料: 100克油，1/3茶匙盐，30克花生，6茶匙陈醋，2茶匙白糖，1茶匙极鲜酱油和适量香菜。
步骤:
1黑木耳用清水浸泡，挑选成小花。用开水焯水后，控水备用。锅中倒油，加入花生，炒熟，放凉备用。
2.青红椒洗净切小块，香菜洗净切碎备用。
3.将陈醋倒入小碗中，加入酱油、精盐、白糖调成酸甜汁。
4.将木耳、青红椒和欧芹放入一个较大的容器中，与酸甜汁混合均匀，腌制10分钟。
美味凉拌菜的“拌”制标准
低油少盐的凉拌沙拉绝对是开胃和配餐的最佳选择。
