盆菜熟食店是中国街头巷尾出现频率最高的一种店铺。大大小小，小摊小铺，炖菜基本上都是品种最多的。那么，你开一家炖菜店赚钱吗？作为一家经营多年的家庭小店，我将用我家多年的经验和大家一起分析一下卤菜的利润。炖菜的利润点在哪里？给你开个炖菜店的数据参考。
1.食材原料的成本
(为了满足更多人的情况，我所有的购买价格都是网上的)
下面是红烧熟食店经常卖的菜的一些基本原料价格和售价。
a:荤菜利润
b:素菜利润
毛利润：素菜和卤菜的毛利约为67%。也就是说，卖100元的营业额有67元的毛利(不包括人工、租金、亏损等额外费用的利润)
2 人工成本（以武汉为例）
煲大厨：煲大厨在自己学习更好一般工资在5000-8000左右(好的也有几万)
店员：店里收银员一般工资3000左右(这个可以根据自己的意愿来找)
一个月的综合人工成本在8000-11000左右
3 食物损耗（卤菜中的会有一些食物的损耗）
肉类食品在卤制过程中会有一定的减重，卤制后的卤菜没有卖完也会有损失。一般损失在2%左右。
我们必须注意：如果我们保持不好，我们会失去很多。
4 房租（房租地点与销售额有很大的关系）
炖菜店一般要煮两个地方，一个是做炖菜的地方，一个是门面
炖锅餐厅的门面不需要太大，20平米左右就可以了
不过，我们还是要找个地方腌制蔬菜。这个地方对环境要求不高，1000左右就能找到。综合租金3500一个月——没有上限(注意人流和租金的综合考虑)。
5 卤料，燃气成本
卤料成本和制作卤菜的燃气成本都是很小的开支，基本可以忽略不计。1%的成本就够了。除去人工和租金成本，100元的营业额可以实现60元的利润。
综合总结：
卤菜店除去食物原料的成本最大的地方在于对人工和房租。
所以，卤菜这个行业其实赚的是辛苦钱。如果请人做卤菜，每个月的利润基本就是房租和人工费。他们只有自己动手才能挣钱，其实也是靠手艺发家致富的。味道好，时间长了，炖菜店的生意会越来越好，就像任何行业一样。闭着眼睛是赚不到钱的。它需要精心制作和努力工作。所以，如果选择进入卤菜领域，首先要做好吃苦的准备。
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