我们来谈谈如何定位客户单价

定价之所以非常重要，是由于它具备以下三重意义

定价策略的失误会导致利润的巨大损失，这将带来深刻的教训。因此，整盘的单价是利润最大化的最重要因素。

2.定价是餐饮企业向竞争对手传递的信息和信号。餐厅经营者在定价时一定要清楚：价格一旦确定，竞争对手就确定了，那些同价位的餐厅就成为竞争对手。你是否愿意和一家餐厅竞争，是由价格定位决定的。

3.对于客户来说，价格本身就是价值的体现。客户对产品价值的理解不贵，只值。因此，经营者应该知道他们的产品值多少钱，并在此基础上定价。顾客不能认为产品不值这个价。

餐饮企业定价策略可以归结为三条

2.走高价路线

3.无论选择薄利多销还是高价的路线，都要掌握相对稳定的价格。

顾客可以接受产品的价格总是贵或者总是便宜，但是不能接受产品的价格波动。因此，我们在定价之前必须进行科学的计算。价格一旦定了，就不能随便改了。便宜就便宜。如果很贵，我们必须坚持高价路线。实际经验中，很多餐厅的问题在于价格不稳定。餐厅破坏了自己的价格体系，造成混乱和质疑，结果肯定是不再光顾。

要正确确定客户单价，首先要确定客户单价的评估方法。餐饮销售环境、服务、产品和核心竞争力。在评估的时候，要把我们所有的企业和竞争对手放在一个坐标系中进行评估，然后通过分析确定人均消费价格。分析的要素包括地理位置、产品质量、服务水平和环境氛围。注意地理位置和环境氛围是不同的元素，提供不同的价值。地理位置不能改变，环境氛围可以营造。此外，还要把自己的核心竞争力与竞争对手的核心竞争力进行比较，比较各方面的优劣。经过因素的对比分析，我们可以知道我们卖的价格是否是有竞争力的价格。

客户单价是最终确定的结果。餐厅的地理位置是固定的，经营时间也是相对固定的，所以顾客的单价很大程度上决定了餐厅的收益。这些数据必须尽可能准确和细致，而不是简单地确定一个整数。客户单价每增加或减少一元，都会对企业的最终利润产生深远而直接的影响。

在确定了客户单价之后，就要确定提供什么样的价值，这才能让客户单价显得被高估，这才是核心价值。核心价值要求经营者认真分析市场，认真评估自己的企业价值，解决卖什么样的核心价值的问题。提供什么价值是餐饮企业的立身之本，因为随着如今餐饮业的发展，顾客不再是为了食物而吃，而是为了某样东西或者某个目的而吃。卖什么价格和提供什么价值之间存在逻辑关系。这些因素一旦确定，就会有明确的市场定位，很容易找到自己的目标客户，客户自然会慢慢涌现。