近年来，在冰箱行业，美的冰箱的市场表现非常“稳定”。——年，销量同比增长20%左右。即使在疫情严重影响的2020年，美的冰箱依然表现出色。——万元以上产品和微晶系列产品零售额同比增长20%以上。
美的冰箱一直强调，以用户为中心研发最适合消费者的产品是市场表现好的根本原因，但支撑冰箱产品研发的是什么？业内对此有很多猜测。在市场双寡头局面下，美的冰箱背后是什么力量？
2021年3月，美的冰箱罕见地向《电器》记者展示了美的全球创新中心设立的“冰箱营养保鲜实验中心”，以此来回答一些行业问题。
通过CNAS认证的保鲜实验室，背后隐藏着什么？
一年多来，美的冰箱的保鲜技术备受关注。除了微晶保鲜，果蔬磁保鲜、PST杀菌、蓝光生态保鲜等技术都在市场上获得了良好的反馈，支撑了美的冰箱市场销量的大幅增长。业内传闻，美的冰箱已经建成了多个专门研究保鲜技术的顶级实验室，但美的冰箱之前一直“遮遮掩掩”。
但在2021年3月，美的冰箱向《电器》记者展示了这个“神秘实验室”。
这个实验室叫“冰箱营养保鲜实验中心”，主要负责研究食品安全、保鲜和营养。从这个角度来看，其实和人们传统上所熟知的冰箱企业的制冷技术实验室有很大的不同。——这个实验室研究食品，利用食品储藏的核心技术，实现冰箱产品的技术升级。
据了解，该实验室前期投入1000多万元，拥有实验设备100多套。目前已通过国际CNAS认证，成为世界一流的保鲜实验平台。实验室成立一年来，已获得109项专利，其中国际专利17项。其中有“V-TECH微晶保鲜技术”，广泛应用于美国冰箱市场。2020年底荣获健康之星“PST超磁离子化杀菌”、“温湿度智能控制”等优秀食品保鲜技术。
其实，参观这个神秘的实验室，是为了了解美的冰箱在食品储存环境的研究上是如何升级的。美的冰箱保鲜技术负责人汪哲博士再次讲解了她梦寐以求的食品保鲜研究。
汪哲说，影响食材保鲜的因素其实有六个方面：温度、湿度、气体、光线、电磁场和微生物。任何因素都会影响食物成分的新鲜度。因此，当消费者的生活质量升级时，消费者的需求不仅仅满足于在传统冰箱冷却时调节温度，还希望更好地保存食物和准确保存食物材料，对这六个影响食物保存的因素的研究已经开始。在这个实验室里，美的可以通过最先进的设备和研究理念，科学精准地调整食材的储存环境，还原食物在冰箱里的最佳储存环境。
汪哲博士向《电器》记者讲解了目前美国冰箱几项关键保鲜技术的研发理念。在理化分析实验室，美的冰箱采用多种一流的设备和技术，研究肉类和海鲜的保鲜。传统的冷冻保存会因为温度低于冰点而导致大的冰晶带，从而破坏肉纤维，造成营养流失；当温度高于冰点时，细菌就会繁殖，不同的食材冰点也不同。为了实现精准保鲜，需要实现温度的定制设计，让多种肉类同时保鲜不冻。美的冰箱在该实验室测试记录了数百种肉类海鲜在不同温度曲线下的出汁率、挥发性盐基氮、硬度值和口感等数据变化。最后，成为美的冰箱保鲜标签的“V-TECH微晶保鲜技术”——，通过智能立体雷达感温系统监测微晶舱内的温度变化，再通过智能数据算法匹配合适的温度曲线，最后通过智能逆向冷冻降温技术实现不同肉类和海鲜的温度定制，将温度控制在冰点附近并轻微结晶，从而达到7天不损失营养和Q弹口感的保鲜效果。
在另一个分析室，王伟讲解了果蔬保鲜的技术分析过程，如通过实验设备匹配果蔬的湿度要求，利用不同波段的光谱对果蔬进行生理调节，
创造磁场将水磁化形成小分子刺激气孔闭环等研发环节为美的冰箱的果蔬保鲜创造了“温湿智控”“蓝光生态保鲜”“果蔬磁力鲜”等一系列果蔬保鲜技术。
在微生物实验室，美的冰箱通过研究大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌等158种微生物在冰箱中的存储环境研究，通过上万次的不同组合及实验分析，研发出19分钟净味、99.99%杀菌率的“PST+超磁电离净味除菌”技术。
据了解，这三类保鲜实验的研发只是这间实验室业已完成并正在升级的典型代表，而真正的重要任务，是为今后美的冰箱的食材保鲜技术进行先行研究，实现保鲜技术的先期储备。从有限的时间内所展示出的细节来看，美的冰箱的保鲜实验中心，承担着美的冰箱在“智能保鲜”理念下持续输出保鲜核心技术的重任，并且要储备足够的创新技术来保证冰箱市场的快速迭代。
以用户为中心的研发，助推冰箱保鲜技术持续升级
据了解，美的冰箱这间保鲜技术研究实验室，设立于2019年年末，截至目前共有专职研发人员超过30人，90%以上都是硕士及博士，其中包括食品专业、生物科学专业、物理学专业甚至统计学专业的人才，集成了多元化的技术科研人员。
王喆介绍说，虽然这间独立的实验室研发人员并不太多，但它却对接了美的在全球巨大的研发资源，包括香港城市大学、中国科技大学等国内外多个著名高校以及美的位于全球的各个研发中心的专家和技术，实现研发成果的共创并在保鲜实验室进行设备分析、实验，最终将全球顶级的研发资源在这里转化为全球领先的保鲜科技。
王喆特意强调，众多专业领域的科研人员汇聚在这里进行保鲜技术的研发并不是无的放矢，而是通过大家对市场的反馈进行极具针对性的先行研究。“保鲜技术实验室研发的关键，实际上是‘消费者’”。
“在今天会面之前，我还在走市场。”王喆表示，“美的冰箱坚持以用户为中心，找寻消费痛点，以用户体验的角度为核心来进行先行技术研发。这是美的保鲜技术的研发基础。”通过与用户研究团队、市场部等团队的深度沟通与协作，保鲜技术团队要找到切合实际的创新点，站在提升用户体验的视角来进行先行研发，这样才能将保鲜技术实用地搭载到冰箱产品中。
事实上，随着中国市场消费理念的提升，消费者对冰箱的关注点早已不仅仅是“冷藏”，在疫情过后，中国消费者对于冰箱存储食品的各种需求点都表现得更加强烈。如肉类如何不冻还能保鲜，如冷冻室的灭菌功能，如果蔬的水润状态，甚至是食品新鲜状态的识别等等消费痛点都为美的冰箱的保鲜实验室提供了创新方向。
王喆进一步表示，以用户体验为中心，美的冰箱的保鲜技术研发仍然在持续升级。在智能保鲜这一理念的支撑下，美的冰箱将深入融合华为鸿蒙系统，让食材管理、识别和用户互动有更好的应用感觉。而从食品本身出发，美的正在研究可以自动识别冰箱异味，并自动以最佳净味方案净味的功能。此外，对于健康杀菌的研发，目前美的冰箱具有抑菌隔板等接触材料的抗菌、易清洁功能，下一步美的会针对食材做一系列的去病毒研究，全方位呵护用户食材的健康，进而提升用户的健康生活质量。
事实上，眼前见到的美的保鲜研究中心，还只是一期阶段，为了进一步升级食品保鲜技术的研究水平，这一实验室的规模还将继续扩大，涉及的研发内容也将更加深入。王喆表示，目前中国冰箱行业的保鲜技术都在持续升级，而美的冰箱有信心在以用户体验为中心，以全球研发资源为协同，以保鲜研究中心为依托下，将保鲜技术进阶到新的高度，推动中国冰箱保鲜技术引领全球的发展潮流。
