大多数餐饮企业家失败是因为他们看到什么就卖什么。结果是跟风反而不会成为炮灰。那么，对于初创企业来说，应该如何选择餐饮业务的品类和菜品呢？本期，红餐君就来聊聊如何为初创企业选菜。(每天一篇干货助食客成长！欢迎关注“美食知识树”)
很多企业家对餐饮感兴趣，完全是受别人好生意的刺激，很容易局限于自己所指的经营对象。尤其是在没有技术支持和积累行业经验的情况下，这样的盲点屡见不鲜。
比如红餐君经常听到身边的朋友看到别人开火锅店，就自己开了一家；比如谁卖腌鱼，谁卖小龙虾，谁开茶叶店都火了，于是一堆人留言问能不能加入，或者现在有没有机会去做.
这种跟风选择品类或产品风险不大，但实际上风险最大，这种类型的创业往往一年都无法生存。
那么如何选择类别呢？应该注意哪些问题？如何做出更全面的评价？
了解行业属性，选符合大趋势的品类
在选择开餐馆的类别时，应该首先考虑趋势。在研究趋势时，最常见的误解是认为网络名人类别才是趋势。实际上，真正的趋势是指由于消费群体的变化、政策取向的变化、经济发展等因素导致的消费者行为在短时间内发生不可逆的变化。
那么就要了解餐饮业的属性。餐饮网点服务客户，有成本和收益压力，要考虑可操作性。
搞懂菜品分类，分析品类优劣
餐饮市场一般分为中餐厅、火锅、小吃、特色菜品、国外餐饮等。
选择品类需要考虑的问题
餐饮人在考虑是否进入某个品类时，可以先问自己以下几个问题：
如果品类符合以上的条件，那么则是很不错的一个项目。在选择类别时也应考虑：
新餐饮的洗牌无处不在，随时都在发生。餐饮人面临的不仅仅是品类下品牌特征的竞争，还有品类间的地盘之战。当类别在洗牌中上升时，类别在竞争中下降。
小结
每一类消防都必须满足当前消费者的需求。运营商可以在了解品类优劣的前提下，找到与该品类对应的目标客户，从而在任何品类中生存。如果能进一步解决该品类现有的痛点，就有可能在成品品类中发展强者。
编辑|红餐_李姣
设计|红餐_罗文峰
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