名佬麻辣烫加盟成都加盟麻辣烫店

我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。

麻辣烫作为国菜，一定不能引进。全能的玛拉汤灿可以说是又热又热，不匹配的东西因为一个锅而连着。树、地、水、飞、跑、游在这里汇聚，却又相互渗透，相互交融，所以独树一帜，令人感到熟悉，形成了一个和谐完美的整体

四川麻辣烫是四川乐山著名的地方特色小吃。流传了几百年，历经时代变迁，依然经久不衰。深受美食家的喜爱。四川麻辣烫具有麻辣鲜香、口味纯正、唇齿留香的特点。吃的时候在锅里加入秘制老汤，直接加热煮开，然后随意蘸上各种调料，最后加入精心挑选的菜品，煮着煮着，吃起来麻辣辣的，很爽口。因用料大众、烹饪方便，物美价廉，赢得了美食爱好者的喜爱。因此，四川麻辣烫在今天很有名，很受欢迎。

但是，很多人做不出这么好吃的麻辣烫。今天给大家讲一个可以在家做的麻辣烫的商业版。

主料：黄油1公斤、猪油1公斤、鸡油1公斤、大豆油2.5公斤、花椒125克、花椒125克、甜椒62克、花椒50克、42度白酒125克、丹丹郫县红油豆瓣酱1250克。

辅料：生姜150克，洋葱1000克，蒜瓣80克，洋葱150克，冰糖25克，麦芽糖5克。

香料：茴香250克、草果150克、草果150克、砂仁100克、栀子100克、荜茇100克、砂仁100克、桂皮75克、桂皮100克、孜然50克、山奈100克、高良姜25克、丁香25克

材料的处理过程：

第一步：主料的处理

黄油猪油是生油，碎了。取半个花椒、半个花椒、半个花椒、全部甜椒，放入锅中，用温水浸泡至少20分钟，剩下的用第三步备用。将所有香料在白酒中搅拌浸泡至少20分钟。

第二步：辅料的处理

生姜切成薄片，越薄越好。这是为了更容易品尝。洋葱切成条，洋葱切成4厘米长的段，中间用刀切厚的，蒜瓣去皮用菜刀打碎，不要太碎。将5瓣蒜瓣切成片，5根4厘米长的葱段切成片，5片姜片切成片，收好备用。

制作过程：

第一步：精炼厂。将直径45厘米的锅加热，先加入鸡油。鸡油完全融化后，依次加入猪油和黄油，待油完全融化后关火。记住不要煮它。10分钟后，捞出残渣扔掉。成品油备用。

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第二步：烧油、把大豆油放入直径60cm的锅中，油3-4成热时，依次放入姜片，蒜瓣，洋葱，炸香后待颜色变成金黄色后放入葱段，用大火炸至香味飘出，颜色金黄后加入泡好的麻椒、辣椒、灯笼椒，切记一定要控干水。麻椒、辣椒、灯笼椒炸出香味后关火，把整锅材料倒出放到另一个容器中待用。

第三步；炒底料，加入150g第一步炼好的猪油鸡油牛油。烧到6成热。把准备好的葱末、姜末、末放入锅内用大火翻炒，炒出香味后放入剩余没有泡的麻椒，炒一会后放入花椒，把麻椒炒到黄色之后放入辣椒，炒一会，待辣椒刚开始变色时转小火继续炒一会，全部变色时放入郫县豆瓣酱，不停的翻炒，抓底以防止粘锅(切记用微火，不能糊锅)，如果中间粘锅的话加入一点的猪油鸡油牛油，豆瓣酱炒至没有水分且飘香后，加入第二步的整锅材料及第一步炼好的油，不停的用勺子推底搅拌以防止糊锅。 (如果糊锅就不用用力的去抓底，推它上面的一层以防止糊味扩散就可以了)。熬3分加入用酒泡好的香料，香料放进去之后再过10分钟的时候加入冰糖和麦芽糖，放完这两个配料再熬5分钟后关火，关火后继续搅2分钟左右，以防止糊锅。熬制的时候要不停的搅动锅底，防止糊锅。底料熬制完成后，隔夜后再尝味道。

鲜汤的制作：

准备材料：大骨五斤，鸡骨架1个

制作过程：将大骨鸡骨架全部放入不锈钢汤桶里面开始熬制。，待汤出来颜色后就即可。

常用蘸料：

基本辅料：用于上桌由客人自行选择加入蒜汁，香油，麻油，芝麻酱，花生碎，辣椒油，醋，香菜。

芝麻酱做法：芝麻酱和大豆油的比例是1：1，把大豆油烧开之后，放凉然后拌芝麻酱。给客人调味的时候辣的放大半勺，不辣的放一勺。

花生碎做法：买现成的脱皮熟花生然后打碎，加的时候加小半勺就可以了。

香菜末做法：把香菜洗好后切碎，顾客需要的话就加些。

蒜汁做法：蒜瓣30-40g左右加水入料理机打成糊状。

辣椒油的做法：

准备材料：辣椒面1斤，大豆油1斤，蒜瓣100g，大葱200g，洋葱100g，白芝麻10g，紫草5g。

准备过程：先将蒜瓣拍碎，大葱切成段，洋葱切成条，辣椒面用容器盛起来备用。

创作过程；用大火先将大豆油烧到3-4成，然后将洋葱，蒜瓣，大葱放进去，炸到金黄色捞出，转小火放入紫草，待颜色变成红色之后捞出，然后放入白芝麻，待发黄之后关火，然后把油浇到辣椒面上即可。

开麻辣烫店需要的设备：冰箱一个、保鲜柜一个、高汤桶一个一般都是60公分的。麻辣烫机一个、其他的就是锅碗瓢盆什么的，带冷冻及保鲜的冰箱，高汤桶，麻辣烫机器一台。

开店需要注意的事项：

一、饭店位置好，人流量大。

二、口味好，做的真心好吃。

三、服务态度好，让客人吃饭吃的舒心，回头客多。

四、装修好、环境好、看起来很卫生。

五、价格适宜。

所以，你要开店的话，位置尽可能好，口味尽可能好，对客人的笑容尽可能的真诚，店内装修尽可能的好，价格只要是正常水平，你的店成功几率就很大了。如果你的钱不多，饭店位置不好，你不赚钱的可能性会大很多。你学的技术不过硬。做的口味一般，你不赚钱的可能性也会大很多。服务态度不好，不真诚，也会让你赚不到钱，咱们能做的就是把这些因素尽可能的做到最好，学个好技术，找个好位置，服务态度热情真诚，装修尽可能的好，即使装修一般，也一定要干净卫生。

开店需要办什么证件：卫生许可证、营业执照、餐饮服务许可证、健康证这些证件因地而异有些地方不查的话就不用办理了。

最后说明：以上配方，可以先在家里面试做，所以减少到用5斤油的分量，为大家节约成本。实际做生意的时候，我们炼油都是用的煤气灶和大锅，炼一次油都是10斤以上，一般四川重庆人才吃麻辣，所以如果外地开店的朋友，在做麻辣烫底料的时候，可以不放花椒、麻椒，或者减少分量，口味的话因地而异就可以了，这样做的目的，是让你的麻辣烫更适合你当地的口味，什么是最好吃的麻辣烫？就是说你做的麻辣烫周围的人都爱吃就可以了，有人会想这样味道就不正宗了，我想告诉大家，做当地人喜欢的口味，就是当地最正宗的麻辣烫。干辣椒一定要选那种好的辣椒。