美食城美食街小吃（十）
果料蜜汁瓦块魚
不知道是因为鱼菜不容易煮，还是因为鱼有刺，不利于现场快速销售。用鱼做的小吃在美食城和美食街真的很少见。事实上，重庆鱼类资源丰富，营养价值高，价格低廉。如果它们被用作小吃配料，应该会受到许多游客的欢迎。
一、小吃的做法如下
1.将去头的鲢鱼洗净，去鳞，切去尾鱼，划水，剖开去除内脏，将鱼切成两块，在肉上切一把约1厘米的花刀，然后沿着花刀图案切成7厘米宽的鱼块。
2.鱼块加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精。鱼块入味后，取出放在簸箕里晾干水分。
3.以下汁是泡鱼块用的：锅中放入熟油，放入姜葱、葱翻炒，然后放入八角、草果、桂皮、丁香、香叶、辣节、花椒、橘饼、陈皮、冰糖、红烧酱油、香醋、精盐，再倒入清水，小火煮至香味浓郁，汤色红亮，再用鸡肉
4.橘子饼、冬瓜条、红绿丝切小颗粒备用。
5.铁锅里放入足够的熟油，烧至六成热，将鱼块放入锅中炸至表面微黄，然后捞出。油温再次升至80%热度后，加入鱼块炸至表面酥脆，然后立即捞出放入盛有果汁的大锅中浸泡一夜后送到销售现场。
6.在现场，根据游客的需求将鱼块放入一次性小碗中，表面撒上少许橙汁，再撒上少许水果颗粒。
二、营销建议
1.这种小吃的主要口味是果味，甜中带咸，所以要严格控制底味、调味汁和浸泡时间，成品小吃的味道一定不能太咸。
2.对于用作鱼块的鱼，必须去掉鱼头，可以消除鱼头使用其他品种后不能作为零食的烦恼，同时可以有效降低运营成本。
3.现场将鱼块切成颗粒，放上牙签让游客品尝，引导购买。
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