上次和大家聊了现阶段经济扩散对卤味行业的影响。其实对于很多想进入卤味行业的人来说，我们建议在这个阶段摆摊。拖延可以验证你的想法是否真的可靠，验证你的执行力是否真的到位，验证你改正错误的能力。退一万步说，摆地摊最简单的就是验证自己能不能不给面子。就能不能不给面子而言，99%。
我刚才讲了摆摊最大的好处。其实大家都知道，煲摊的纯利润比租房子的纯利润高。只要选对位置，消费频率不会低。同时，只要人流量足够大，收入就会很稳定。但是，和开店一样，煲摊也不能因为投资小就盲目做。取而代之的是，摆地摊前要先实地踏足，挑选产品，研究竞争对手。今天我们就用自己多年的经营经验来教大家炖锅摊需要做什么。
1.原地踏步：
如果你是传统的炖菜摊，可以考虑社区大门、社区主干道、大型生鲜超市大门，以及工业园区工厂宿舍大门；如果你是休闲的卤味小吃摊，可以考虑商业步行街，大学城附近，公园景区入口处，地铁出口处等等。
你做什么样的产品决定什么样的目标人群，什么样的人群决定位置，流动时间的分布决定你什么时候离开展台。
2.确定要生产的产品：
根据你选择的地点和目标群体决定卖什么。不要以为顾客喜欢你喜欢的，你就得卖市场需要的；不过，鉴于目前疫情过后的特殊情况，我个人建议新入职的卤菜档员工，应该从单品做起。如果情况允许，做即时钓鱼是个不错的选择。如果能和宵夜结合，也可以参考四川冷南杯的模式，做一些炖菜小吃或者补充烧烤摊、大排档的产品。以前卤菜店的几个衍生项目，非常适合摆摊烤猪蹄，做腌鱼，卤小龙虾。
3.准备工作：
(1)三轮车或手推展示车
(2)玻璃展示柜或托盘
(3)发光二极管节能灯
(4)遮阳
(5)微信、支付宝收款码
(6)扬声器
(7)宣传灯箱
4.用卤菜摆摊的做法：
(1)一定要有广告：第一次摆摊做活动，活动力度要大，就写“我弟弟第一天摆摊，做人气图，不赚钱，菜超好吃”。吸引陌生人的注意和尝试是有原因的，大优惠是最好最直接的原因。
前期做活动肯定不挣钱。我挣钱不是为了赚人气。我一次只在一个阶段做事。我走红后，生意会很好。
(2)点亮摊位：第二件事是让卤菜摊位点亮。对于其他摊位，你应该得到至少三盏灯，或者至少很多灯，因为点亮可以增加很多注意力，你可以从远处看到它卖的东西。
(3)喊：第三点是喊，一定要做，效果明显。如果你的台词想得好，没事就喊。如果不方便，或者嗓子哑了，就换喇叭，把声音录好，循环播放。
(4)摊位装饰：盆栽蔬菜摊位也可以进行特色装饰，比如安装空调、安装灯箱、写字帖、关注海报、摆放产品图片或卖点、或活动等，也会增加一些曝光度。
这些事情不会增加成本，但是做了之后效果是肯定的。
