文字|红餐网，作者|刘佳
近年来，柠檬茶这一类别越来越受欢迎。越来越多的头部茶品牌推出了柠檬茶产品，市场上柠檬茶产品频频爆款。现在，它吸引了知名资本。
近日，字节跳动出人意料地投资了长沙本土柠檬茶品牌Lemon Season，投资金额达数千万，在业内引发热议。资本为何看好柠檬茶品类？备受青睐的柠檬季节的位置是什么？
资本为何看上了长沙的柠檬茶品牌？
2017年前后，随着新式茶饮的快速发展，不少茶饮从业者开始寻求新的突破，而各大茶餐厅中“隐藏”的柠檬茶也在此时被大力挖掘，成为热门的茶饮细分品类。广东尤其是广州、深圳涌现了一大批以柠檬茶为主的茶叶品牌，非常受欢迎。之后，柠檬茶进一步成为茶的“爆款”。除了一批专营柠檬茶的品牌外，西茶、蜜雪冰城、7分钟甜等新茶品牌也相继推出了柠檬茶产品。
柠檬茶已经成为热茶的细分品类。
不过值得一提的是，柠檬茶虽然火爆，但市场痛点明显。比如大部分品牌集中在广东，产品同质化严重，壁垒低，容易复制，严重依赖供应链，难以实现高度标准化.
在这样的市场形势下，字节跳动为何毅然入市，在长沙投资一个新的柠檬茶品牌？
为此，Hongcan.com特意联系了字节跳动投资人陈为佳。他透露，此时投资柠檬茶品牌是考虑长沙市场、品类现状和未来趋势后的决定。
他告诉红餐。com认为，柠檬茶作为热饮之一，如果能在口味上加以改进和调整，以适应除广东以外的其他地区的口味和习惯，成为一种受欢迎的饮品，未来将有很大的潜力。
“我们估计柠檬茶在全国市场还有很大的市场空间。广东柠檬茶品牌很多，但口味可能倾向于迎合粤港澳这些传统柠檬茶消费者，很难走向全国。这也意味着他们的发展有上限。”陈为佳说这就是他们选择柠檬季节的原因。
在陈为佳看来，成立于长沙的柠檬季，在柠檬茶的整体配方和生产工艺上做了一系列创新，有向全国跑的潜力。
被青睐的“黑马”柠季，是什么来头？
红餐。com记者查阅了公开资料，了解到字节跳动投资的纪宁成立才半年，在长沙已经开了150多家店。为了更好地了解它，记者专程来到长沙，实地参观了它的长沙店。
在长沙五一广场、坡子街、南门口人流密集的商业区，记者发现，在纪宁的门店外，排队买茶的大多是一群年轻人。打车时，记者问司机当地有哪些名茶品牌，大部分司机回答“除了现代中国茶叶店，做果茶的水果就是做柠檬茶的柠檬季”。
后来，记者还成功采访了纪宁的创始团队。这个团队很多人都有在知名餐饮企业工作的经历。其中，傅父，1998年出生，年仅22岁，出生于长沙餐饮世家。另一位联合创始人王杰出生时是一名投资者。她告诉红Meal.com，像很多来长沙的风投一样，她第一次来到这个IP城市是在网上名人找好项目。
据傅傅和汪洁介绍，创始团队之所以选择在长沙做柠檬茶，有以下几个
方面的考量：首先，柠檬茶本身已有一定的市场消费基础，知名的柠檬茶零售品牌一年有50个亿的销量，市场对柠檬茶也有较高的认知，教育顾客所需的成本较小。
其次，从以前的港式茶餐厅里的冻柠茶发展而来的柠檬茶，已经具备较高的可持续性和稳定性，不会像一些网红茶饮品类一样，爆火之后立即消亡。
第三，在长沙，主打柠檬茶的品牌并不多，市场并未出现强势品牌，竞争对手也不多。在长沙做柠檬茶，可以第一时间占领用户心智。
第四，柠季创始团队一致认为，长沙是一个生活成本比较低的一线城市，消费欲望和水平都较高。
“房价只要一万多一平方米，老百姓手里的闲钱怎么办呢？要不就是投资，要不然就是消费嘛。长沙的小姑娘生活费三四千块钱一个月，都舍得花大几十去买饮料。”傅傅说道。
就这样，柠季便在长沙诞生了，后续的发展也如团队预料般地顺利：在长沙当地快速扩张，圈粉无数，如今更是获得知名资本的青睐。
值得一提的是，红餐网走访发现，柠季能取得这样的成绩，除了和团队对市场的精准判断有关，也得益于其创新的差异化打法。
采用差异化打法，柠季走出了一条自己的路
红餐网走访发现，在产品、经营模式、门店布局等方面，柠季都有一套创新的打法，与市面上很多柠檬茶品牌形成了明显的区隔。
- 制作工艺：挤压代替手打，保留柠檬香气
“在广东，每做一杯柠檬茶，都有一个制茶小哥哥失去他的手臂。”这句幽默话体现出很多柠檬茶品牌越发趋同的制作方法——手打爆汁。
在很多柠檬茶店，我们都能看见疯狂爆打和摇晃柠檬茶的店员。手打柠檬有一个非常不可控的痛点——若店员用力过猛，过度挤压柠檬皮，会将柠檬的苦味释放出来，使得柠檬茶放置一会儿后便会变得苦涩、难以入口，影响出品品质。
红餐网记者走访柠季的门店发现，虽然同样主打“手打柠檬茶”，但柠季在“打”上做出了一些微妙的改变。店员在制作柠檬茶的时候，并不是采用爆打的方式，而是用一个小汤勺一样形状的工具，避开柠檬皮，在柠檬中心用力挤压多下，再加茶底制成饮品。
据傅傅透露，这样的工序，让柠檬的香气得以可以最好地保存下来，也因此，柠季的柠檬茶放多久都不会散发苦味。
- 出品口味：清甜为主，根据地域不断改良创新
在柠檬茶的口味以及新品研发上，柠季也特别根据湖南人的心智认知和口味习惯，做了一系列的调整和改良。
傅傅告诉红餐网记者，“其实前期我们做了很多的调研，也问了很多在广州或者深圳的湖南人，发现了这样的现象：广东的餐是淡的，所以他们的饮大都口味偏‘重’。而在长沙这种吃辣的内陆城市，较淡较甜的饮品则更受青睐，所以柠季的口味以清甜为主。”
柠季卖得最好的产品之一，是在广东颇为流行的鸭屎香柠檬茶。记者品尝之后发现，这款鸭屎香柠檬茶的口味确实有所不同，淡化了鸭屎香较浓的茶味，呈现出更加清甜芳香的味道，更加贴合长沙人的味蕾。
此外，柠季自主研发、仅限长沙及个别城市供应的神仙桂子油柠檬茶和小钵子甜酒柠檬茶，也和湖南人的口味习惯密切相关：“神仙桂子油柠檬茶的味道比较像湖南人从小嚼到大的槟榔，外地人可能会有点喝不惯，但是湖南人喝一口便会觉得很熟悉亲切。而小钵子甜酒柠檬茶的配方中有湖南人喜欢喝的甜酒，接受度也很高。”
- 门店运营：改进运营效率，提升单店盈利能力
据了解，柠季的门店单店盈利能力非常强，单店日销售额最高可达万元。
傅傅透露，截至6月，柠季门店的平均月销额为23万，日均售出520杯，门店端整体毛利达到65%。
这样的盈利能力离不开其高效、标准化的运营，包括极简的菜单、细水长流的营销策略、私域流量运营等。
以精简菜单为例，记者走访发现，柠季的菜单只有16个SKU，相比其它茶饮品牌大幅减少。
汪洁表示，精简菜单，可以降低顾客的选择门槛，也可以保证门店的运营效率、出杯效率。
- 布局打法：“错峰竞争”，直营+加盟两条腿走路
半年就在长沙开店150+，这样在同一个城市迅速扩张的路线让人不禁想起茶颜悦色，但其实，柠季的打法和茶颜悦色的“密集轰炸”并不一样。
“你在同一个路口可能看到三四家茶颜悦色，但很少会看到三四家柠季。我们更倾向于不断延展布局空间，重视在各区域的均衡性。”
此外，不同于茶颜悦色的纯直营，柠季是直营+加盟两条腿走路，直营店和加盟店的比例为1:9，扩张的速度更快。
傅傅还告诉记者，考虑到客单价等原因，柠季并没有在大城市和其他大品牌正面竞争、激烈厮杀的打算，而是聚焦下沉市场路线，进入新一线以下、县级以上的城市。
目前，柠季的门店已经开到了益阳、株洲。
小结
从目前的发展现状来看，柠檬茶在未来仍有很大的发展空间。
据悉，柠季今年目标是占领华中市场，到2023年在华中、华东开店3000家。汪洁透露，目前排队等待加盟柠季的已有1000+加盟商。
在资本助推下，柠季能否带领柠檬茶走向全国，我们拭目以待。
