关于美食体验馆创新创业特色餐饮创业

成都不仅有充满历史底蕴的饮食文化，也是网络名人中的热门餐厅。在如此迷人的城市，其火爆的就餐现象成为无数食客学习打卡的地方，让人着迷。

为深入了解成都餐饮，探寻川菜餐饮文化，8月14 -15日，由Hongcan.com与成都市餐饮行业协会联合举办的“天府餐饮考察团”将带领您深入调研成都商圈餐饮知名品牌，追溯川菜餐饮文化。

为什么是成都？作为中国第一个被联合国授予“世界美食之都”称号的城市，成都繁荣活跃的餐饮业让这座位于西南腹地的城市成为中国餐饮人的寻梦之地。其丰富的美容食品深受消费者的追捧，也是餐饮企业家的灵感天堂。在这里，任何一道菜都可能是中国下一个受欢迎的品类或单品。

从过去到现在，这里涌现了许多著名的、前沿的餐饮品牌。现在，噪音似乎更大了。全国各地的食客都迫不及待地来到成都，希望一探究竟。

8月14 -15日，“天府餐饮学习团”走进成都，为餐饮人带来了为期两天的学习之旅。与大龙驿、元力火锅、烘焙坊、马王子、中国川菜文化体验馆、郫县豆瓣有限公司、杨集1996川味、占岐村、百年神出等9个本土餐饮品牌探讨餐饮文化的传承与创新。

在这段旅程中，我们不仅可以看到百年老店的破局复苏之路，也可以看到新品牌的涌现；既能与黄金特色本土品牌成熟运营的创始人面对面交流分享，又能体验本土品牌餐饮菜品的魅力。

那么，到了成都应该看什么呢？

看产品

随着一系列川菜品牌在全国的发展，川渝口味在全国市场教育中越来越成功。这也使得选择川渝菜创业的成功系数更高。

成都的餐饮市场品类丰富，大街小巷藏着许多特色菜品和小吃，等待着愿意探索的人。这也是很多企业家选择来成都参观学习作为第一站的原因之一。

另一方面，成都从不让人失望。

无论是普通街道的苍蝇餐厅，美食街的小吃店，还是IFS、春熙路、太古里的商业街，人气总是充满活力。

以成都最繁华最时尚的春熙路为例。一路上聚集了数百家火锅店，大龙一、小龙坎、谭鸭血、舒大侠、袁老四扎堆在一起，排队吃火锅的人从早上一直持续到晚上两点。

脑花面、宜宾烧面、化缘鸡、猪肠粉、毛菜、兔头.你可以在这里开一家小吃店。

而我们的游学也贯穿了产品的全过程，带领大家深入成都的特色产品。

看创新

成都人对吃的执着和坚持，以及祖传的美食基因库，为餐饮提供了肥沃的土壤，但与此同时，各品牌的近距离厮杀，让竞争异常激烈。这也造就了成都餐饮的另一个特色，——，很有新意。

在餐饮中，产品思维只是最基本的底层思维。成都的餐饮品牌多如鲫鱼。在竞争激烈的红海，如果你只有产品思维，就无法实现品牌势能，也无法置身于杀出重围的“格斗场”。

俗话说，适者生存。为了在激烈的竞争中脱颖而出，成都餐饮人始终保持着敏锐的市场意识，他们对营销的理解、创新场景的营造、文化的赋能，常常让其他餐饮人拍案叫绝。

始终处于高度竞争状态的成都餐饮人，生命力强，自主创新能力强，升级速度快

远超同行。而我们来这里学习成都餐饮人新的趋势，提升自我造血能力，非常重要。

看文化传承与城市基因

美食是带着强烈地方特色城市文化基因的，也是植根于当地饮食土壤的。

成都有许多网红苍蝇馆子，店面狭小，却被许多本地人津津乐道。究其原因，都跟其千年来的文化根源有关。东晋蜀郡江原县（今成都崇州市）的史学家常璩在《华阳国志》一书内明确指出：蜀人“尚滋味”“好辛香”。喜甜喜辣喜酱是川味千年来的灵魂，这里既有钵钵鸡的辛香麻辣，也有甜皮鸭、红糖粑粑的入喉甜蜜，还有豆瓣酱的红亮鲜香。

而这些通通构成了成都餐饮的独特文化魅力。

对于立志打造地域特色餐饮品牌的创业者来说，如果能在打造美食的基础上思考如何把本地文化通过美食传递给消费者，让消费者产生归属感与认同感，非常重要。

所以，这次考察团将会带大家深入了解川菜的饮食文化，从而窥得成都餐饮的火爆秘诀。

6大餐饮品牌，

共同探讨品牌升级之路

大龙燚

成立于2013年的成都本地火锅品牌“大龙燚”，在全球拥有300+的加盟门店，其创始人从媒体跨界餐饮，让大龙燚未开业先火。数次刷屏级营销，让消费者给了它“火锅界的新闻编辑室”称号。

作为一家经营地道四川老火锅的餐饮企业，大龙燚的目光从一开始就不局限于成都，甚至也不是全国，而是全球。

为此，大龙燚和集渔泰式海鲜火锅、牛华八婆麻辣烫、独门驿烤肉等数十家人气餐饮品牌达成战略合作伙伴关系，只为将成都餐饮做得更大。

除了营销和品牌策略，大龙燚的快速反应能力和应变能力也值得称道。

在今年疫情爆发后，大龙燚是最早宣布上线外卖的火锅品牌，春节10天，其外卖同比增长547%。而在成都市餐饮协会统计的数据中，“大龙燚火锅外卖的业绩不仅在火锅品类排到了第一，在整个成都市的餐饮外卖领域也是排到了第一。”

园里火锅

“园里”模式是一种以无拘无束、休闲、舒适、品位“为主题的餐饮模式”。让人们在享受美食的过程中将餐饮消费与精神消费、审美体验等结合，环境的布局、美化以及休闲设施的构成是园里区别于传统火锅的最大特点。

“一步一景、步移景异”的动线布局，产品不设固定形式，始终追求新颖，提倡创新，不断推陈出新，展现多样化的产品组合。

除了火锅餐厅，园里火锅还扮演着甜品坊、小吃店、酒吧、茶室的角色。多元化跨界主题产品作为园里休闲文化的载体与餐饮产品进行相互搭配和互动。，横跨饮食、娱乐、艺术三界,满足了不同人群的个性化审美需求。

烤匠

以传承百年三国文化为主的特色餐饮，主打特色烤鱼系列，干锅、川菜、碳烤、饮品、小吃系列为辅，烤鱼口味正宗地道，菜品精致爽口，赢得了广大消费者的信赖，是太古里人气火爆的烤鱼品牌。烤匠的产品研发非常有特色，多款产品都成为了爆品。

马旺子川小馆

成都马旺子川小馆，创始于1923年，是一家专营川菜的百年老店，总部在眉山。太古里马旺子获评大众点评黑珍珠一钻，常年位居大众点评成都市川菜第一名的宝座。作为百年老店，走出连锁经营第一步选择了在太古里，打造贴近年轻人的时尚风格店，并一招夺魁，马旺子值得学习。

杨鸡肉川味寻香

“杨鸡肉”是郫都区特色餐饮金品牌。这个品牌，是集名人、名菜、名店于一体的金品牌。多年来以一款“杨氏鸡肉”受到消费者热烈追捧。

从1996年成立以来的农家乐，到如今郫都区最具特色的占地20多亩的超大型特色餐饮品牌，杨鸡肉在连锁加盟为主流的餐饮行业，让从业者看到了另一种餐饮模式的成功可能。不是每个品牌都必须像海底捞那样连锁发展，做区域王不失为一种好的选择。

百年神厨

百年神厨川菜起源于春秋战国时的蜀国，旨在打造记忆的味道。2010年，百年神厨品牌创立，创始人王健丞师从多位川菜界巨匠。百年神厨聚焦单品回锅肉，战绩卓著，日售1000+份。8字管理方针造就稳固团队，虽然一线员工多为90后、00后，但员工留存率高达97.7%。百年神厨凭借细化的管理制度和卓越的菜品，广受消费者欢迎，2018年成功入选CCTV《匠心》栏目。

3大文化基地寻根，聚川人之魂

中国·川菜文化体验馆：文化寻根

拥有川菜印象、川菜历史、川菜魅力、郫县豆瓣、川菜产业园、现代川菜形成与繁荣六个展示区及蜀都特产中心。整个场馆“以川菜为题，以豆瓣为魂”浓缩了川菜三千年的文化历史，再现了中国非物质文化遗产——郫县豆瓣三百年的风雨历程。

郫县豆瓣：技术迭代

“郫县豆瓣”起源于清代康熙年间（1688年），历经百年沧桑，“益丰和”号酱园美名依旧，“鹃城”牌郫县豆瓣也依其秘方酿制，成为享誉世界的郫县豆瓣的代表者！历史辉煌，但郫县豆瓣没有躺在过去的光荣簿上坐享荣耀。如今，郫县豆瓣几经技术改进，完成与现代餐饮的同步进化，更适合现代人的口味。

战旗村：乡村振兴集体经济范本

被总书记青睐考察过的乡村，产业联动，资源整合，跟着政策调整方向，紧抓时代机遇。餐饮业也离不开时代机遇，政策鼓励。看行业动向，知鱼塘深浅。

创始人面对面

探讨品牌进化之路

每个餐饮品牌都带着强烈的创始人色彩，从创始人嘴里听到品牌的发展故事，往往更容易共情和理解，也更能吸收到品牌所传递的核心价值。

为此，在天府餐饮考察团我们两天一夜的行程中，我们将为大家邀约到以下品牌创始人与大家面对面解读品牌故事，了解品牌历程。