简介
鸭脖是武汉最有名的汉族小吃，因汉口吴京路而得名。吴京鸭脖是改良的川式卤方，用于吴京鸭脖的训练。它有四川麻辣的风格，香浓的味道，刺激的味道和美味的味道，所以它很快成为武汉人最喜欢的小吃，仅在吴京路就有十几家商店。如今，吴京鸭脖在中国随处可见，一些新的学校正在形成。
鸭脖绝对是武汉人对中国美食的新贡献。武汉人喜欢吃鸭脖，因为它味道够浓，回味无穷。鸭脖本身无味，弃之可惜。但是，经过精心烹饪用了几十种纯天然香料，如红辣椒、花椒、八角等。那就完全不一样了，再剁成段，大小刚好可以在嘴里自由旋转。鸭脖肉独特，耐嚼。吃了肉之后，会吸到关节中间的骨髓，让人很有成就感。按照老一辈的说法，鸭脖是活肉，鸭子整天猎食，长长的头颈舒展收缩，肌肉纤维非常坚韧。所以口感特别好的鸭脖能脱颖而出，是因为它的肉贴在骨头上，鸭肝鸭肠香，容易满足，而鸭翅鸭脚容易分开，吃起来没有困难。只有鸭脖是有血肉相连的，所以可以咀嚼吮吸。
历史文化
鸭脖，又称酱鸭颈或酱鸭颈，属于酱菜(主要是酱鸭，包括酱鸭翅、酱鸭颈、酱鸭拐、酱鸭脚、酱鸭舌、酱牛肉、酱鱼、酱乾子、酱藕等。)，发源于清代洞庭湖区常德，经湖南传入四川、湖北，近年来风靡全国。酱菜是用各种香料浸泡，然后风干、烘烤而成。成品色泽深红，香、辣、甜、麻、咸、脆、软。这是葡萄酒的美味。
90年代初，唐腊久在成都学习炖菜技术和中草药配方，回到武汉后，开了第一家鸭脖专营店。另一种说法是，上世纪80年代末，制作川菜的吴京餐厅生意火爆。1991年，为了防止食客们等主菜等得太久，四川出生的师傅严家华想出了一个主意，可以把猪尾和鸭脖腌制一下，打发食客们无聊的时间。用30多种中草药腌制的鸭脖，口辣而喉不辣。
