许多慢性病患者，
不敢碰脂肪含量高的肉，
素食成了他们的最爱。
但是餐桌上的一些素菜也是油油的“大户”，每一口都相当于喝了油。
四道吸油力强的素菜
“没有不健康的食物，只有不健康的饮食。”这是营养专家公认的用餐信条。不管食物有多有营养，如果你吃错了，它会伤害你的健康。
1地山县
这道菜很多家庭都可以做。三种食材，土豆，茄子，青椒，炒红烧后口感软香。
茄子中含有丰富的维生素P，有助于降低血脂，但经过油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量油脂，几乎完全失去了对健康的益处。
土豆、青椒、茄子都含有无机盐——钾，但高温油炸后会流失。
青椒和土豆富含维生素C，但油炸后几乎没有了。
健康改善方法：
这道菜可以改进成少油低盐的方法，就是把底油留在锅里炒蒜片，加入水淀粉，加盐和酱油调味。
根据易熟程度依次加入土豆、茄子、青椒，既能减少脂肪的摄入，又能保证营养物质损失少。
2个干煸豆
炒豆也是一种吸油的菜。做这道菜，需要用油把豆皮炒到像虎皮一样。
除了热量过高和B族维生素、维生素C等营养物质流失外，还可能带来安全隐患。
因为炒的时候，豆子可能会在外面烧焦，没有煮熟透，里面含有的氰苷在高温下煮的时候无法挥发，可能会导致食物中毒。
健康改善方法：
豆子取出后，切好沥干水分，放入微波炉中加热1~1.5分钟。当取出时，豆子具有与油炸和炒豆子相同的效果。
加入少许油，与洋葱、姜末、肉末、虾和榨菜一起翻炒至汁干。这样可以做出油少营养多的干煸豆。
3个西红柿炒鸡蛋
大多数家庭用西红柿炒鸡蛋时放两次油：放一次炒鸡蛋；然后捞出鸡蛋，炒西红柿的时候再加油。
至少需要25克油才能让鸡蛋稍微蓬松，吸出足够的番茄汁。明显肿胀需要30~40克油。油炸西红柿的油通常不少于10克。这样，通常的做法是翻炒一个番茄炒蛋，加入40克油。
健康改善方法：
鸡蛋液中加入一汤匙清水和一茶匙料酒，这样炒鸡蛋不仅可以减少油脂，还可以让鸡蛋更加嫩滑可口。
r />打鸡蛋时，把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，一般炒1个鸡蛋，加水10克左右，料酒5克左右。
4干锅菜
干锅发源于四川。干锅菜花、干锅藕片、干锅千叶豆腐等，是我们常点的干锅素菜。
干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会被菜吸收。相比火锅，干锅的汤汁相对较少，但油脂更多。
健康改良法：
干锅小火慢烧的时间最好不超过15分钟，看到底菜出现发黑、变焦时，就赶紧关火。
爱吃干锅的人，要注意搭配其他新鲜蔬菜。干锅里的辅料也要尽量选择红辣椒、白萝卜、四季豆、干笋、黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜等，能起到口感互补的作用。
烹调方式决定油脂含量
中国菜做法多样，不同烹饪方法，健康等级不同，油脂含量也不一样。
第一等级
凉 拌
最健康的是凉拌菜，如凉拌木耳、凉拌菠菜等。食材只经过水焯等简单加工，最大限度地保留了营养，原汁原味。
第二等级
清 蒸
蒸的做法其次，营养损失较少。在餐厅里，越是高品质的食材，越会选择清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鲈鱼等。
第三等级
炖、焖、煨
炖、焖、煨处于健康第三档，一般用小火或微火，烹制时间较长，不少营养溶于了汤中，如茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等。
第四等级
炒、爆、熘
炒、爆、熘以油为传热介质，操作迅速，加热时间很短，营养流失不多，但油脂含量往往较多。
电烤也是一种比较健康的烹饪方法，精确控制温度，食材中大量油脂被烤出，而其他营养损失不多，比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。
但若用柴、碳、煤等明火烤，因火力分散，烤制时间长，营养损失就会很大。
有些餐厅说是烤，但为了快捷，通常先炸一遍再烤，不利健康。不少饭馆的巫山烤鱼都是先炸后烤。点菜时问问店家，究竟是如何烤的。
第五等级
油 炸
油炸是最不健康的做法。炸制过程中，食材中所有营养都会出现不同程度的损失，如果油温过高或炸油使用次数过多，还可能生成致癌物。
有些菜名虽没有“炸”字，但也是炸的，比如香酥鸡等带有“酥”字的菜肴，一般先裹淀粉再炸，含油量更高。
